Benefici per la salute del brodo d'ossa

Il brodo d'ossa, talvolta chiamato anche brodo, è un liquido ottenuto dalla bollitura di ossa e tessuti connettivi di animali. Gli chef usano il brodo come base per zuppe, salse e intingoli. Alcuni lo bevono da solo.

Le persone preparano il brodo d'ossa fin dall'inizio dell'umanità. Gli antropologi ritengono che già nella preistoria si bevesse un liquido infuso con ossa e altre parti di animali.

In tutto il pianeta si prepara il brodo di ossa con gli animali che vivono nelle vicinanze. Il popolare piatto giapponese di ramen, il brodo di ossa di maiale tonkatsu, ne è un esempio.

Benefici per la salute

La maggior parte del brodo d'ossa contiene almeno tracce di diversi nutrienti. L'aggiunta di verdure al brodo d'ossa può anche aumentarne significativamente i benefici nutrizionali?

I benefici per la salute del brodo d'ossa includono

Gestione del peso

Il brodo e le zuppe a base di brodo possono aiutare a sentirsi sazi nonostante il loro basso contenuto calorico, rendendoli una scelta eccellente per chi segue un programma di dieta per la perdita di peso.

Migliore idratazione

L'elevato contenuto di acqua del brodo di ossa aiuta a mantenere l'idratazione. L'acqua costituisce il 70% del corpo e influisce su quasi tutte le funzioni corporee.

Miglioramento del sonno

Il brodo d'ossa contiene piccole quantità di aminoacido glicina, che può favorire il rilassamento e un sonno più profondo e ristoratore.

Alimentazione

Il brodo d'ossa è facile da preparare e costituisce una parte saporita di molte ricette complesse e deliziose. È anche un ottimo modo per utilizzare ossa e tessuti animali altrimenti non commestibili.

Nutrienti per porzione

Ogni partita di brodo d'ossa è unica, quindi è impossibile calcolare l'esatto contenuto di nutrienti. Tuttavia, poiché il brodo di manzo è uno dei brodi più comuni in tutto il mondo, è un buon punto di riferimento. Una tazza di brodo di ossa di manzo contiene:

• Calorie: 31

• Proteine: 5 grammi

• Grassi: 3 grammi

• Carboidrati: 1,7 grammi

• Fibre: 0 grammi

• Zucchero: 0,5 grammi

Il contenuto proteico del brodo d'ossa può sostenere l'organismo nella costruzione di ossa, muscoli, cartilagini, pelle e sangue. Il brodo d'ossa contiene anche piccole quantità di:

• calcio

• Ferro

• Potassio

Cose da tenere d'occhio

Quando gli ingredienti del brodo sobbollono a lungo, piccole quantità di sostanze nutritive provenienti dalle ossa o dai tessuti si liberano nel liquido di cottura (di solito acqua). Poiché sono presenti in quantità così ridotte, non è chiaro se i nutrienti del brodo di ossa siano benefici per l'organismo.

Diverse affermazioni popolari sui benefici del brodo d'ossa potrebbero essere esagerate. Finora non abbiamo prove scientifiche che il brodo d'ossa possa alleviare i dolori articolari, rendere la pelle più soda, migliorare la digestione o rafforzare le ossa.

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Come preparare il brodo di ossa

Preparare il brodo d'ossa è molto semplice:

1. Riempire una pentola grande con 1 litro d'acqua.

2.Aggiungere da due a quattro chili di ossa di animali e, facoltativamente, tessuto connettivo.

3.Aggiungere sale e pepe a piacere.

4.Portare a ebollizione.

5.Ridurre il calore a fuoco lento. Cuocere per 12-24 ore.

Più a lungo si fa sobbollire il brodo, più sapore prenderà dalle ossa e dai tessuti?

Aggiungete al vostro brodo di ossa ingredienti come cipolla, sedano, carota, prezzemolo, timo e aglio. Aggiungete questi ingredienti prima di far bollire il brodo.

È possibile preparare il brodo di ossa anche in una pentola a pressione o in una pentola lenta?

I brodi di ossa di manzo, pollo e maiale sono i più comuni. Tuttavia, è possibile creare un brodo d'ossa praticamente con le ossa e il tessuto connettivo di qualsiasi animale. Alcuni esempi sono tacchino, vitello, agnello, bisonte, bufalo, cervo e pesce. Si può anche utilizzare un mix di ossa di animali diversi.

Utilizzate il vostro brodo d'ossa come base per zuppe, salse e sughi, oppure bevetelo da solo?

Ecco alcuni altri modi per utilizzare il brodo di ossa:

• Aggiungere sapore alla pasta facendola bollire nel brodo d'ossa invece che nell'acqua.

• Aggiungere agli stufati per ottenere più sapore e umidità.

• Utilizzare come base saporita per una nutriente zuppa di verdure.

• Sorseggiare un brodo d'ossa caldo per lenire il mal di gola?

• Bevete brodo d'ossa tra i pasti come spuntino ipocalorico.