I cereali integrali come i fiocchi di segale sono diventati quasi sinonimo di cibo sano, e per una buona ragione. Alcuni studi hanno collegato le diete ricche di cereali integrali a una riduzione del rischio di malattie come l'asma, il morbo di Crohn, la gotta e la colite ulcerosa. I cereali integrali possono anche ridurre il rischio di morte per ictus o cancro.
I fiocchi di segale non sono forse i cereali integrali più famosi, ma hanno un forte impatto nutrizionale. Si ricavano dai chicchi o dalle bacche della pianta di segale. Sono prodotti come l'avena arrotolata, cuocendo a vapore, arrotolando ed essiccando le bacche di segale.
Anche il prodotto finale ha un aspetto simile a quello dell'avena arrotolata. Sono facili da cucinare e sono disponibili nei negozi di alimenti naturali e nei rivenditori specializzati.
Benefici per la salute
Le vitamine, i minerali e le fibre contenute nei fiocchi di segale possono giovare alla salute in molti modi. La segale è ricca di potassio, di cui il corpo ha bisogno per produrre l'energia che alimenta i nervi e i muscoli. Il potassio aiuta anche a rafforzare le ossa e a prevenire i calcoli renali.
La segale è anche una buona fonte di vitamine del gruppo B, importanti per molti processi corporei. Per esempio:
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Le vitamine B1 (tiamina) e B3 (niacina) contribuiscono a mantenere alto il livello di energia?
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La riboflavina mantiene in salute il fegato e il sistema nervoso
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La vitamina B6 sostiene il sistema immunitario
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Il folato è importante per prevenire i difetti congeniti?
Oltre a questi, i fiocchi di segale offrono altri benefici per la salute, tra cui:?
Salute dell'apparato digerente
La segale può aiutare l'apparato digerente a funzionare meglio. Essendo un prodotto integrale, i fiocchi di segale riducono i livelli di sostanze chimiche chiamate metaboliti.
Livelli più bassi di metaboliti significano che il cibo passa attraverso il tratto digestivo in modo più efficiente. Ciò riduce il rischio di vari disturbi digestivi, tra cui il cancro del colon-retto.
Gestione del diabete
Poiché i fiocchi di segale sono ricchi di fibre solubili, hanno un indice glicemico (IG) più basso rispetto alla maggior parte degli altri cereali popolari. La scelta della segale può aiutare le persone affette da diabete a controllare la glicemia. La fibra solubile della segale può anche contribuire a ridurre il rischio di ammalarsi di diabete di tipo 2.?
Controllo del peso
La segale può anche aiutare a controllare il peso. In uno studio di laboratorio, i topi che mangiavano una dieta a base di segale pesavano meno e avevano meno grasso corporeo rispetto a quelli che mangiavano una dieta a base di frumento?
Studi sull'uomo hanno dimostrato che la segale può aiutare a sentirsi più sazi dopo un pasto. Inoltre, può incoraggiare a mangiare meno al pasto successivo.
Salute del cuore
Gli alimenti a basso indice glicemico, come i fiocchi di segale, possono aumentare i livelli di colesterolo buono HDL, che aiuta l'organismo a eliminare il colesterolo cattivo LDL che può ostruire le arterie e causare malattie cardiache. Sono necessari ulteriori studi per confermare i benefici della segale in particolare.
I fiocchi di segale aiutano inoltre l'organismo a controllare la pressione sanguigna. L'eccesso di sodio può causare una tensione sulle pareti dei vasi sanguigni, ma il potassio contenuto nei fiocchi di segale può aiutare a eliminare il sodio in eccesso nel sangue. Questo può ridurre il rischio di infarto o ictus.
Alimentazione
I fiocchi di segale sono ricchi di sostanze fitochimiche, che possono agire come antiossidanti nell'organismo e prevenire i danni alle cellule. Ciò può contribuire a ridurre il rischio di cancro e di altre gravi condizioni di salute. I fiocchi di segale sono anche ricchi di molte vitamine e minerali essenziali, tra cui:
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Ferro
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Folato
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Magnesio
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Niacina
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Fosforo
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Potassio
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Riboflavina
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Tiamina
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Vitamina B6
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Vitamina E
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Zinco
Nutrienti per porzione
Una porzione da un quarto di tazza di fiocchi di segale contiene:
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Calorie: 98
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Proteine: 4 grammi
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Grassi: 1 grammo
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Carboidrati: 20 grammi
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Fibre: 4 grammi
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Zucchero: 0 grammi
Dimensioni delle porzioni
Come tutti i cereali integrali, i fiocchi di segale sono ricchi di carboidrati. Sono carboidrati complessi, quindi non causano i picchi di zucchero nel sangue che si ottengono con il pane bianco o la pasta, ma è comunque importante non esagerare con l'assunzione. Limitatevi a una porzione da una tazza.
Come preparare i fiocchi di segale
È possibile preparare i fiocchi di segale come l'avena arrotolata. Un'opzione è quella di cuocerli in un porridge, facendoli bollire in acqua finché il composto non si addensa. Il porridge può essere consumato semplice o con aggiunte salutari come noci e bacche.
Anche i fiocchi di segale sono ingredienti sani e deliziosi per le ricette. Ecco alcuni modi per utilizzarli:
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Preparate una granola o un muesli a base di segale.
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Sostituire l'avena arrotolata con i fiocchi di segale nei biscotti
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Tostare i fiocchi di segale e cospargerli sui cereali
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Usateli come legante in piatti salati come hamburger, polpettone e ripieni.
