Informazioni nutrizionali
Dose 0,5 tazze Calorie 13 % Valore giornaliero* Grassi totali 0 g 0% Grassi saturi 0 g 0% Grassi trans 0 g Colesterolo 0 mg 0% Sodio 2 mg 0% Potassio 0 mg 0% Carboidrati totali 3 g 1% Fibra dietetica 1 g 4% Zucchero 1 g Proteine 1 g 2%
*I valori giornalieri in percentuale si basano su una dieta da 2.000 calorie. I valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda del proprio fabbisogno calorico.
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Vitamina C 8%
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Ferro 0%
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 5%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 1%
Il rabarbaro (nome scientifico Rheum rhabarbarum) è un ortaggio che molti usano come un frutto in cucina e nelle ricette. Pur essendo originario dell'Asia, cresce in altre parti del mondo, compresi gli Stati Uniti. La pianta predilige gli ambienti freschi perché non si trova bene al caldo.
Le lunghe foglie rosse crescono in primavera, con un picco a metà aprile. Solo i gambi della pianta sono commestibili. Le foglie contengono tossine e alte concentrazioni di acido ossalico. I gambi stessi sono carnosi, aspri e acidi. Anche se si possono mangiare crudi, molte persone li preferiscono cotti.
Il rabarbaro ha una lunga storia, con radici nell'antica medicina cinese. Era usato anche nelle antiche civiltà arabe, greche e romane. Oggi è molto apprezzato in marmellate, torte, composte e persino bevande.
Benefici per la salute
Il rabarbaro è un'ottima fonte di vitamina K, una vitamina essenziale per la salute delle ossa e la coagulazione del sangue. La vitamina A contenuta nel rabarbaro può anche aiutare a combattere i radicali liberi che causano danni alla pelle e l'invecchiamento precoce, mantenendo la pelle sana e giovane. Il rabarbaro è inoltre ricco di antiossidanti e di molte altre importanti vitamine e minerali che apportano numerosi benefici alla salute.
Migliora la salute del gruppo B
La vitamina K contenuta nel rabarbaro aiuta a mantenere ossa forti e sane. La vitamina K è importante per la formazione delle ossa e può aiutare a prevenire l'osteoporosi.
Proteggere la salute del cuore
Il rabarbaro è un'ottima fonte di fibre, che aiutano a ridurre il colesterolo. Gli studi dimostrano che il rabarbaro aiuta a ridurre i livelli di colesterolo cattivo e di colesterolo totale. Livelli di colesterolo più bassi riducono il rischio di malattie cardiache e attacchi di cuore. La vitamina K contenuta nel rabarbaro può anche contribuire a prevenire la calcificazione dei vasi sanguigni. Gli antiossidanti contenuti nell'ortaggio hanno anche un effetto antinfiammatorio, che può contribuire ulteriormente a proteggere la salute del cuore.
Aiuta la digestione
La fibra contenuta nel rabarbaro aiuta a far muovere l'apparato digerente, prevenendo problemi come la stitichezza. Contiene anche dei composti chiamati sennosidi, che agiscono come lassativi naturali. I tannini del rabarbaro hanno anche un effetto antidiarroico.
Prevenire il cancro
Gli antiossidanti contenuti nel rabarbaro aiutano a combattere i radicali liberi nell'organismo, contribuendo a proteggere dallo stress ossidativo e dal danno cellulare. Le proprietà antiradicali degli antiossidanti possono ridurre il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro.
Ridurre l'infiammazione
I composti antiossidanti del rabarbaro aiutano a combattere l'infiammazione. Queste proprietà possono essere utili alle persone affette da sindrome da reazione infiammatoria sistemica. Un altro studio ha rilevato che le proprietà antinfiammatorie dell'estratto di rabarbaro possono contribuire a migliorare la guarigione delle ferite.
Nutrizione
Il rabarbaro è ricco di antiossidanti, in particolare antociani (che gli conferiscono il colore rosso) e proantocianidine. Questi antiossidanti hanno proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e anticancro, che aiutano a proteggersi da molti problemi di salute come le malattie cardiache, il cancro e il diabete.
Altri nutrienti del rabarbaro sono:
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Il calcio
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Vitamina A
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Vitamina C
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Vitamina K
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Potassio
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Folato
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Manganese?
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Il magnesio
Nutrienti per porzione
Una porzione da mezza tazza di rabarbaro contiene:
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Calorie: 13
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Proteine: 1 grammo
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Grassi: 0 grammi
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Carboidrati: 3 grammi
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Fibre: 1 grammo?
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Zucchero: 1 grammo
Cose a cui prestare attenzione
Il rabarbaro è ricco di ossalato di calcio. Questa sostanza si trova soprattutto nelle foglie, ma anche nei gambi. Una quantità eccessiva di ossalato di calcio nella dieta può portare all'iperossaluria, ovvero all'accumulo di cristalli di ossalato in diversi organi. Questi cristalli possono anche favorire la formazione di calcoli renali e aumentare il rischio di insufficienza renale.
Il contenuto di vitamina K di Rhubarbs può anche interferire con il farmaco anticoagulante warfarin. Può ridurre l'efficacia del farmaco, quindi è bene parlarne con il proprio medico se si vuole integrare il rabarbaro nella propria dieta.
Come mangiare il rabarbaro
Potete trovare il rabarbaro fresco nel reparto prodotti del vostro negozio di alimentari quando l'ortaggio è di stagione, in genere da aprile a giugno.
Quando scegliete il rabarbaro, cercate gambi sodi e croccanti. Evitate quelli che sono flosci o che presentano macchie. Cercate quelli con foglie piccole, che indicano una pianta giovane, ma assicuratevi di rimuovere le foglie prima di cucinare o mangiare.
Non tagliate i gambi finché non siete pronti a utilizzare il rabarbaro, altrimenti l'ortaggio potrebbe seccarsi. Per conservarlo, riporre i gambi interi in un sacchetto di plastica chiuso in frigorifero. Utilizzateli entro una settimana. Se si desidera conservare il rabarbaro per un uso successivo, tagliarlo e riporlo in freezer fino al momento dell'utilizzo.
Il rabarbaro può essere consumato in diversi modi: crudo, frullato o cotto per ottenere una marmellata di rabarbaro. Altri modi per gustare questo ortaggio sono:
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Cuocere in una torta o in un crumble
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Preparare il gelato al rabarbaro
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Aggiungere il rabarbaro ai succhi freschi o al kombucha fatto in casa
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Frullarlo in una salsa per carne o pollame
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Ridurre in purea e disidratare per fare la pelle di rabarbaro
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Arrostire il rabarbaro con un filo di miele e aggiungerlo all'insalata
