La radice di freccia, nota anche con il nome scientifico di Maranta arundinacea L., è un ortaggio a radice tropicale. È originaria dell'America centrale, dell'America meridionale e delle Indie occidentali, ma oggi viene coltivata nelle regioni tropicali di tutto il mondo.
L'arrow-root si distingue per le grandi dimensioni dei suoi steli. A differenza degli ortaggi a radice con cui si ha familiarità, la parte della pianta di arrowroot che cresce in superficie può raggiungere i due metri di altezza. La parte commestibile della pianta, la radice, è lunga circa 10 pollici e assomiglia a una grossa patata.
L'arrowroot può essere acquistato fresco o essiccato in polvere. L'arrow-root essiccato è un amido facilmente digeribile che può essere usato come sostituto dell'amido di mais nella cottura dei dolci.
Nutrienti per porzione
Mezza tazza di arrowroot fresco a fette ha:
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Calorie: 39
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Grassi: meno di 1 grammo
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Sodio: 16 milligrammi
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Carboidrati: 8 grammi
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Fibra alimentare: 1 grammo
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Zucchero: Meno di 1 grammo
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Proteine: 3 grammi
L'arrow-root contiene anche numerose vitamine e minerali. In particolare, è un'ottima fonte di:
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calcio
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Ferro
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Potassio
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Magnesio
Le vitamine e i minerali contenuti nell'arrowroot sono tra i motivi per cui molti scienziati stanno studiando i benefici dell'aggiunta di arrowroot alla dieta.
Benefici per la salute
Sebbene le persone abbiano usato la radice di freccia per secoli per trattare problemi di salute, dalle ferite da freccia ai morsi velenosi, i suoi effetti medici sono appena stati studiati scientificamente. Tuttavia, si stanno scoprendo numerosi e promettenti benefici per la salute.
Favorevole al diabete
È stato dimostrato che il basso indice glicemico e l'alta concentrazione di potassio delle frecce aiutano le persone affette da diabete. Di conseguenza, i ricercatori stanno attualmente esaminando i benefici della farina di arrowroot come ingrediente di snack salutari per le persone affette da diabete.
Ottima per le diete senza glutine
La polvere di arrow-root è un amido privo di glutine che potrebbe essere utilizzato come sostituto dell'amido per i celiaci. La ricerca è ancora agli inizi e saranno necessari ulteriori test per confermarne l'efficacia come sostituto dell'amido senza glutine.
Può alleviare i problemi di stomaco
La radice di freccia è stata usata per anni come rimedio casalingo per i disturbi digestivi. Recenti ricerche hanno indicato che potrebbe esserci una base medica per l'uso della radice di freccia per combattere la diarrea e la sindrome dell'intestino irritabile. Uno studio preliminare ha dimostrato che l'arrowroot aiuta a ridurre la diarrea e ad alleviare i crampi allo stomaco. Tuttavia, questo studio era piuttosto piccolo, con solo 11 soggetti, e sono necessari altri studi per avere una prova definitiva di questi risultati.
Sebbene la ricerca sui benefici dell'arrowroot sia ancora agli inizi, è dimostrato che questa radice è un'aggiunta salutare alla maggior parte delle diete.
Come preparare l'arrow-root
Uno dei modi più semplici per aggiungere l'arrowroot alla vostra dieta è quello di sostituire la polvere di arrowroot con l'amido di mais quando cucinate o cucinate.
La polvere di arrow-root è un ottimo addensante e, per alcune ricette, può addirittura risultare migliore dell'amido di mais o della farina. Per esempio, un po' di polvere di arrowroot può addensare le zuppe senza dare alla zuppa un aspetto torbido, come tendono a fare gli altri amidi.
Per preparare l'arrowroot fresco, si può sbucciare e affettare la radice. La cottura è simile a quella delle castagne d'acqua e può essere utilizzata in molti degli stessi piatti. È anche possibile utilizzare le bucce della radice di freccia come le patate negli stufati o friggerle in patatine.
