Aglio fermentato: Ci sono benefici per la salute? Pro e contro, informazioni sulla nutrizione e altro ancora

È probabile che abbiate sentito parlare dei benefici dell'aglio per la salute. L'aglio è stato usato nella medicina tradizionale di tutto il mondo e si dice che abbia effetti benefici sulla salute, come il rafforzamento della risposta immunitaria dell'organismo.

In effetti, l'aglio era usato come medicina da Ippocrate, l'antico medico greco che alcuni considerano il padre della medicina moderna. Era usato come medicinale anche da Egizi, Babilonesi, Romani e Cinesi.

L'aglio fermentato, noto anche come aglio nero, si ottiene dall'aglio fresco (Allium sativum L.) che è stato fermentato. Il processo di fermentazione trasforma l'aglio in un colore marrone scuro e attenua il gusto intenso per cui l'aglio crudo è noto. L'aglio fermentato viene descritto come dolce, con una consistenza gommosa e gelatinosa. L'aglio fermentato è abbastanza facile da preparare, basta seguire questi passaggi:

Il processo di fermentazione non cambia solo il sapore dell'aglio, ma anche i minerali e i nutrienti disponibili. Rispetto all'aglio normale, l'aglio fermentato presenta una maggiore bioattività. I componenti bioattivi degli alimenti aiutano il corpo a funzionare e a promuovere una salute migliore. Diversi studi hanno dimostrato che l'aglio nero svolge diverse funzioni nell'organismo, tra cui:

• Antiossidazione

• Antiallergico

• Antidiabete

• Antinfiammatorio

• Anticancerogeno

Informazioni sulla nutrizione

I contenuti nutrizionali dell'aglio nero variano a seconda delle condizioni del processo di fermentazione.

Un cucchiaio (15 grammi) di aglio crudo contiene:?

• Calorie: 35

• Proteine: 1 grammo

• Grassi: 0 grammi

• Carboidrati: 8 grammi

• Fibra: 0,1 grammi

• Sodio 0 grammi

• Zucchero: 0 grammi

L'aglio crudo è una buona fonte di:?

• Manganese

• Vitamina B6

L'aglio contiene anche calcio, rame, potassio, fosforo, ferro e vitamina B1.

Alcuni studi hanno dimostrato che il processo di fermentazione aumenta la quantità di nutrienti presenti nell'aglio e ne facilita l'assorbimento da parte dell'organismo. Il contenuto proteico più elevato è stato rilevato dopo 60 giorni di fermentazione, mentre il contenuto di grassi e carboidrati più elevato è stato riscontrato dopo 90 giorni di fermentazione.

La ricerca ha anche dimostrato che gli antiossidanti, come i polifenoli e i flavonoidi, aumentano durante il processo di invecchiamento. Gli antiossidanti aiutano a prevenire i danni alle cellule che possono causare malattie.

Poiché il sale è coinvolto nel processo di fermentazione, l'aglio fermentato avrà un contenuto di sodio più elevato rispetto al normale aglio crudo se lo si prepara in casa. L'aglio fermentato senza sodio è disponibile anche nei negozi di alimentari.

Uno studio ha dimostrato che l'aglio fermentato presenta livelli più elevati di riboflavina, tocoferolo e la maggior parte degli aminoacidi, ma livelli più bassi di tiamina e acido ascorbico (vitamina C).

Potenziali benefici dell'aglio fermentato per la salute

L'aglio, in tutte le sue forme, è ricco di sostanze nutritive per le sue dimensioni, tra cui vitamine del gruppo B e antiossidanti che combattono il cancro e possono fornire una serie di benefici per la salute.

La ricerca ha individuato una serie di potenziali benefici per la salute derivanti dal consumo di aglio, anche fermentato:?

Effetti immunitari

Alcuni studi hanno rilevato che l'aglio può aumentare la risposta immunitaria dell'organismo, anche se sono necessarie ulteriori prove. Uno studio di 12 settimane sull'uomo ha rilevato che un integratore giornaliero di aglio ha ridotto i raffreddori del 63% rispetto a un placebo.

Un altro studio ha rilevato che l'estratto di aglio invecchiato assunto in dosi elevate (2,56 grammi al giorno) ha ridotto i giorni di malattia per raffreddore o influenza del 61%.

Un terzo studio ha ritenuto le prove insufficienti e ha affermato che sono necessari ulteriori dati.

Riduce la pressione sanguigna

Diversi studi condotti sull'uomo dimostrano che l'aglio può avere un impatto significativo sulla pressione sanguigna nelle persone affette da ipertensione.

In effetti, uno studio ha rilevato che 600-1.500 milligrammi di estratto di aglio invecchiato erano efficaci quanto l'Atenololo, un farmaco per la pressione sanguigna, nel ridurre l'ipertensione per un periodo di 24 settimane.

Per ottenere questi benefici è necessario assumere una quantità piuttosto elevata di aglio al giorno, circa quattro spicchi.

Migliora i livelli di colesterolo

Mangiare aglio può ridurre i livelli di colesterolo LDL o cattivo e di colesterolo totale?

Alcune ricerche hanno dimostrato che l'assunzione di integratori a base di aglio può ridurre dal 10 al 15% il colesterolo LDL e il colesterolo totale nelle persone con livelli elevati di colesterolo.

L'aglio non sembra avere alcun effetto sul colesterolo HDL (colesterolo buono) o sui trigliceridi. I trigliceridi alti sono un noto fattore di rischio per le malattie cardiache.

Disintossica dai metalli pesanti

È stato dimostrato che i composti di zolfo presenti nell'aglio aiutano a proteggere dai danni agli organi causati dalla tossicità dei metalli pesanti, quando l'aglio viene assunto in dosi elevate.

Uno studio che ha seguito per quattro settimane i dipendenti di un impianto di batterie per auto esposti ad alti livelli di piombo durante il lavoro ha rilevato che l'assunzione di aglio ha ridotto i livelli di piombo nel sangue del 19%. Inoltre, ha ridotto i segni di tossicità, come mal di testa e pressione alta.

I dipendenti hanno assunto tre dosi di aglio al giorno, che alla fine si sono rivelate "migliori del farmaco D-penicillamina nel ridurre i sintomi".

Potenziali rischi dell'aglio fermentato

Sebbene sia raro, alcune persone possono avere reazioni avverse all'aglio o all'aglio fermentato. Può anche reagire negativamente con alcuni farmaci. Prima di aggiungere aglio alla dieta o di assumere un integratore di aglio, soprattutto in dosi elevate, è bene parlarne con il proprio medico.

Rischi legati ai farmaci

Poiché può fluidificare il sangue, il consumo di grandi quantità di aglio può aumentare il rischio di emorragie. Può inoltre reagire con altri farmaci anticoagulanti, tra cui:

• salicilato (una spirina)

• warfarin (Coumadin)

• clopidogrel (Plavix)

L'aglio può anche interferire con il farmaco anti-HIV saquinavir.

Rischio di allergia

In alcune persone, l'aglio può essere erroneamente identificato come una minaccia dal sistema immunitario dell'organismo, causando una reazione allergica. I sintomi dell'allergia all'aglio comprendono:

• infiammazione della pelle

• orticaria

• sensazione di formicolio alle labbra, alla bocca o alla lingua

• congestione nasale o naso che cola

• prurito al naso

• starnuti

• prurito o lacrimazione agli occhi

• respiro corto o affannoso

• nausea e vomito

• crampi allo stomaco

• diarrea

I sintomi possono variare di gravità e manifestarsi da subito dopo l'ingestione a un paio d'ore dopo l'esposizione. Se si sospetta di avere un'allergia all'aglio, è bene informare il medico. Questi potrebbe indirizzarvi da un allergologo per effettuare dei test.