Alimenti ad alto contenuto di acido fitico

L'acido fitico è una sostanza presente in molti alimenti di origine vegetale. È chiamato anche esafosfato di inositolo o IP6. Questo acido è il modo principale in cui il fosforo viene immagazzinato in molte piante, tra cui fagioli, semi e noci.

Quando l'acido fitico viene consumato, si lega ad altri minerali creando i fitati. Poiché non ci sono enzimi in grado di scomporre i fitati, i loro nutrienti non possono essere assorbiti dall'organismo.

Perché evitare l'acido fitico

A volte si parla dell'acido fitico come di un antinutriente, perché blocca l'assorbimento di alcuni minerali nell'organismo?

Quando si mangiano alimenti ricchi di acido fitico, le molecole si legano ad alcuni minerali nel tratto digestivo, tra cui:?

• Il calcio

• Magnesio

• Ferro

• Zinco

• Cromo

• Manganese?

Una volta che ciò avviene, il corpo non ha più accesso a questi nutrienti.

In genere, più acido fitico si mangia, più minerali vengono bloccati dall'organismo.

Tuttavia, studi recenti hanno dimostrato che l'effetto antinutrizionale dell'acido fitico si verifica solo quando si consumano grandi quantità di fitati all'interno di una dieta già carente dal punto di vista nutrizionale. Inoltre, influisce solo sull'assorbimento dei nutrienti consumati durante lo stesso pasto?

Alimenti con acido fitico

Le concentrazioni più elevate di acido fitico si trovano negli alimenti vegetali crudi e non trasformati?

Se la vostra dieta è carente dal punto di vista nutrizionale o se avete una carenza di ferro o zinco, dovreste ridurre la quantità di acido fitico che assumete.

Ecco quattro alimenti ad alto contenuto di acido fitico:

1. Fagioli

La maggior parte dei fagioli e dei legumi contiene un'elevata quantità di acido fitico. Tuttavia, alcuni studi hanno dimostrato che l'ammollo dei fagioli prima del consumo riduce in modo significativo i livelli di fitati.

2. Semi

Quando una pianta sta maturando, i fitati si accumulano rapidamente nei suoi semi. L'acido fitico si trova nei semi di sesamo, di lino e di girasole.

3. Noci

Le noci contengono naturalmente un'elevata quantità di acido fitico. Il processo di "attivazione" delle noci, che consiste nell'immergerle in acqua e poi disidratarle a bassa temperatura, riduce parte dell'acido fitico.

Tuttavia, molte persone ritengono che questo processo laborioso non valga il risultato finale, poiché elimina solo una piccola quantità di fitati.

4. I cereali

I cereali contengono acido fitico, ma solo se non sono stati lavorati. I cereali integrali contengono anche lectine e saponine, altri due antinutrienti. Tuttavia, i prodotti a base di cereali lavorati contengono meno nutrienti salutari.

Alternative senza acido fitico

Molti processi aiutano a distruggere i fitati prima ancora di mangiarli. Tra questi vi sono:

• Germogliare

• La cottura

• Cuocere al forno

• Lavorazione

• Ammollo

• Fermentazione

• Lievitazione con lievito

Le persone che consumano regolarmente quantità elevate di acido fitico, come i vegetariani e i vegani, possono trarre beneficio dal consumo di stimolatori dell'assorbimento dei minerali, come aglio e cipolla. Questi alimenti aumentano l'assorbimento di minerali come il ferro e lo zinco?