Il jaggery, noto anche come gur, è un dolcificante famoso nel sud-est asiatico e in Africa. Si tratta di un tipo di zucchero non pesantemente raffinato, che contiene ancora una quantità significativa di melassa.
Lo jaggery viene spesso pubblicizzato come più salutare di altre forme di zucchero. Sebbene la scienza abbia supportato alcune di queste affermazioni, sono ancora in corso studi sui benefici e sui rischi complessivi del jaggery per la salute.
Informazioni nutrizionali
Una porzione da un quarto di tazza di jaggery contiene:
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Calorie: 100
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Proteine: Meno di 1 grammo
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Grassi: meno di 1 grammo
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Carboidrati: 26 grammi
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Fibre: Meno di 1 grammo
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Zucchero: 24 grammi
Il jaggery contiene anche:
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Calcio
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Magnesio?
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Potassio
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Fosforo
Il jaggery è un'eccellente fonte di ferro per un prodotto vegetale. Una sola porzione può contenere quasi il dieci per cento dell'apporto di ferro necessario per la giornata. Il ferro è fondamentale per sostenere la salute delle cellule del sangue. Un apporto sufficiente di ferro nella dieta può aiutare a sentirsi meno stanchi e a migliorare la funzione muscolare.
Potenziali benefici dello Jaggery per la salute
Il jaggery contiene più vitamine e minerali di molti altri dolcificanti. La ricerca ha rilevato una serie di potenziali benefici per la salute derivanti dal consumo di jaggery:
Previene l'anemia
Una delle carenze nutrizionali più comuni negli Stati Uniti è la carenza di ferro. Il ferro è essenziale per la formazione di cellule sane del sangue e dei muscoli. Se non si assume una quantità sufficiente di ferro nella dieta, si può sviluppare un'anemia da carenza di ferro, che rende difficile concentrarsi e può causare stanchezza e debolezza muscolare.
Il jaggery è un'ottima fonte di ferro di origine vegetale. Sebbene una singola porzione di jaggery non sia sufficiente a soddisfare il fabbisogno giornaliero di ferro, la sostituzione dello zucchero raffinato con il jaggery apporta più ferro alla dieta e contribuisce a ridurre il rischio di anemia.
Alcuni studi suggeriscono anche che il ferro contenuto nel jaggery è più facilmente assorbito dall'organismo rispetto ad altri tipi di ferro di origine vegetale. Per le persone che scelgono una dieta a base vegetale, il jaggery può aiutare ad aumentare l'apporto di ferro senza dover assumere ulteriori integratori.
Riduzione del rischio di alcune malattie
Rispetto ad altri dolcificanti, il jaggery è una buona fonte di antiossidanti. La melassa rimasta nel jaggery contiene acidi fenolici che aiutano a ridurre lo stress ossidativo dell'organismo. Gli antiossidanti in generale sono collegati a un minor rischio di alcune forme di cancro, a una riduzione dei segni dell'invecchiamento e a un minor rischio di demenza e degenerazione maculare. Di conseguenza, passare dallo zucchero bianco o di canna al jaggery può contribuire a ridurre il rischio di sviluppare queste patologie.
Potenziali rischi del mangime
Sebbene abbia più sostanze nutritive di molti altri tipi di zuccheri, questi benefici potrebbero non superare i rischi del consumo di jaggery per le persone con determinate condizioni di salute. Prima di aumentare in modo significativo il consumo di jaggery, si consiglia di consultare il proprio medico.
Considerate i seguenti rischi per la salute prima di consumare grandi quantità di jaggery:
Aumenta la glicemia
Come tutte le forme di zucchero, il jaggery è costituito principalmente da saccarosio. Pur essendo meno raffinato di altri dolcificanti, ha comunque un effetto significativo sui livelli di zucchero nel sangue. Per le persone che devono ridurre lo zucchero nella loro dieta, il jaggery non è un'alternativa sicura. In particolare, le persone affette da diabete noteranno effetti quasi identici sui loro livelli di insulina dopo aver consumato il jaggery come dopo aver consumato lo zucchero bianco. Un consumo eccessivo di jaggery fa aumentare i livelli di insulina a digiuno con la stessa efficacia di altri tipi di zucchero, quindi le persone con diabete dovrebbero consultare il proprio medico prima di aggiungere il jaggery alla loro dieta.
Può aumentare il rischio di obesità
Anche in questo caso, il jaggery è una forma di zucchero leggermente più nutriente, ma si tratta pur sempre di zucchero. Il consumo di quantità significative di zucchero è stato collegato a un aumento del rischio di obesità. Sebbene non sia ancora stato dimostrato che lo zucchero sia la causa dell'obesità, è innegabile che il consumo di quantità significative di zucchero aggiunto sia correlato a questa condizione medica.
Disagio intestinale
Lo jaggery è meno elaborato della maggior parte delle forme di zucchero. Per la maggior parte delle persone è perfettamente sicuro da mangiare. Tuttavia, per alcune persone, questa soglia di lavorazione inferiore può causare problemi intestinali. Alcune forme di jaggery, soprattutto quelle fatte in casa, possono contenere batteri e causare intossicazioni alimentari. Per ridurre questo rischio, la cosa migliore da fare è evitare il jaggery fatto in casa e consumare solo quello prodotto da produttori commerciali?
Alternative più salutari
Se state semplicemente sostituendo lo zucchero bianco raffinato nella vostra dieta e non state cercando di ridurre l'apporto complessivo di zucchero, il jaggery è una buona alternativa. Tuttavia, se si vuole ridurre il consumo complessivo di zucchero, i dolcificanti naturali a basso contenuto calorico come la stevia possono essere un'opzione migliore.
