La tapioca è l'amido estratto dalla radice della manioca, un tubero utilizzato come alimento di base in molte parti del mondo. La manioca è un ortaggio originario del Sud America che cresce nelle regioni tropicali e subtropicali. Oltre a fornire nutrimento quotidiano a milioni di persone in tutto il mondo, la tapioca è diventata un popolare sostituto della farina di frumento nella panificazione senza glutine. L'amido di tapioca si trova nella sezione senza glutine dei supermercati e dei negozi di alimenti naturali.
Benefici per la salute
I minerali contenuti nella tapioca possono fornire importanti benefici per la salute. Ad esempio, il calcio è importante per mantenere le ossa forti e prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi.
La tapioca contiene anche ferro, un minerale essenziale di cui abbiamo bisogno per contribuire al trasporto dell'ossigeno in tutto il corpo.
Inoltre, la tapioca può fornire altri benefici per la salute, come ad esempio
Salute del cuore
La tapioca non contiene grassi saturi. È stato dimostrato che la riduzione dei grassi saturi riduce il rischio di malattie cardiache. Uno studio ha concluso che la riduzione dell'assunzione di grassi saturi può essere collegata a una significativa riduzione del rischio cardiovascolare.
Controllo del diabete
L'amido di tapioca modificato può avere proprietà che aiutano a ridurre i livelli di insulina. In uno studio, ai topi diabetici che seguivano una dieta ad alto contenuto di grassi è stato somministrato amido di tapioca modificato. La resistenza all'insulina è risultata significativamente più bassa nei topi che hanno ricevuto l'amido di tapioca rispetto ai controlli. Tuttavia, è necessario condurre ulteriori ricerche per determinare se gli stessi benefici si applicano alle persone con diabete.
Salute dell'apparato digerente
L'amido di tapioca è un sostituto senza glutine della farina di frumento, il che lo rende un'alternativa ideale per i celiaci. La tapioca è anche molto facile da digerire, quindi è una buona scelta per le persone con sindrome dell'intestino irritabile e altri problemi digestivi.
Nutrizione
L'amido di tapioca non contiene grassi né colesterolo, il che lo rende una scelta salutare per coloro che tengono sotto controllo l'assunzione di colesterolo e grassi saturi nella dieta. La tapioca è anche molto povera di sodio.
Una porzione contiene 20 mg di calcio e 1,6 mg di ferro.
Nutrienti per porzione
Una porzione da 1/4 di tazza di amido di tapioca contiene:
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Calorie: 100
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Proteine: 0 grammi
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Grassi: 0 grammi
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Carboidrati: 26 grammi
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Fibre: 0 grammi
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Zucchero: 0 grammi
Cose a cui prestare attenzione
L'amido di tapioca ha un indice glicemico elevato. Gli alimenti ad alto indice glicemico possono causare un rapido picco di insulina e di zuccheri nel sangue e devono essere consumati solo con moderazione.
Come preparare la tapioca
Per preparare il budino di tapioca sono necessarie le perle di tapioca, che si possono trovare nel reparto panetteria del supermercato:
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3 tazze di latte intero ?
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1/2 tazza di tapioca a cottura rapida
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1/2 tazza di zucchero
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1/4 di cucchiaino di sale
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2 uova grandi
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1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Unire il latte, la tapioca, lo zucchero e il sale in una casseruola media. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere per altri 5 minuti continuando a mescolare regolarmente.
Aggiungere 1 tazza di miscela di latte caldo alle uova sbattute, un po' alla volta, sbattendo per temperare le uova. Mescolare il composto di uova alla tapioca fino a quando non è ben amalgamato. Cuocere a fuoco medio-basso per 2 minuti fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia. Il budino può essere servito caldo o freddo.
L'amido di tapioca si trova nella sezione senza glutine di molti negozi di alimentari e di prodotti salutistici.
L'amido di tapioca è facile da usare durante la cottura. I panettieri senza glutine consigliano di utilizzare la fecola di tapioca in una miscela con altre farine, come la farina di riso e la fecola di patate. Un esempio di miscela di farine da forno senza glutine è:
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1 tazza di fecola di patate
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1 tazza di farina di soia?
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1/2 tazza di amido di tapioca
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1/2 cucchiaino di gomma xantana
L'aggiunta di gomma di xantano contribuisce a dare elasticità alla farina. Utilizzare questa miscela di farine al posto della farina di frumento.
