Alimenti ricchi di grassi

I grassi sono spesso considerati pericolosi o poco salutari, ma non è del tutto esatto. Il corpo ha bisogno di grassi per funzionare. L'apporto di grassi sani nella dieta è fondamentale per il corretto funzionamento della pelle, degli organi e del sistema endocrino (responsabile della produzione e della regolazione degli ormoni). Tuttavia, non tutti i grassi sono uguali.

Esistono quattro diversi tipi di grassi:

• Grassi monoinsaturi

• Grassi polinsaturi

• Grassi saturi

• Grassi trans

Ogni tipo di grasso ha una struttura leggermente diversa. I grassi saturi hanno una composizione chimica che permette loro di solidificare più facilmente, mentre i grassi insaturi sono strutturati in modo da mantenersi liquidi a temperatura ambiente. Il burro e il grasso di pancetta sono generalmente grassi saturi, mentre l'olio d'oliva è un grasso insaturo.

Queste differenze nella composizione chimica dei grassi sono alla base dei loro diversi effetti sulla salute. Mentre piccole quantità di grassi in genere non costituiscono un problema, il consumo di grandi quantità di grassi saturi o trans è generalmente considerato dannoso per la salute?

Perché evitare i grassi

I grassi saturi sembrano aumentare il colesterolo LDL, o colesterolo cattivo, nella maggior parte delle persone. Questi grassi favoriscono la creazione di una maggiore quantità di colesterolo LDL e riducono i recettori che eliminano questo tipo di colesterolo dall'organismo?

Livelli elevati di colesterolo LDL possono influenzare seriamente e negativamente l'organismo. Il colesterolo LDL è una delle principali cause e fattori di rischio per le malattie cardiache. È il tipo di colesterolo che provoca l'accumulo di placche nelle arterie, causa principale degli attacchi cardiaci. La placca nelle arterie può anche staccarsi e raggiungere il cervello, causando l'ictus.

Allo stesso modo, i grassi trans, o parzialmente idrogenati, non solo aumentano il colesterolo LDL, ma riducono anche il livello di colesterolo buono HDL. Infatti, la Food and Drug Administration ha preso provvedimenti per eliminare completamente i grassi trans artificiali dagli alimenti trasformati, perché ritenuti non sicuri.

D'altra parte, i grassi mono e polinsaturi riducono la quantità di colesterolo cattivo nel corpo. Per questo motivo, si raccomanda di limitare i grassi saturi a meno del 10% dell'apporto calorico giornaliero e di sostituire il maggior numero possibile di grassi saturi con grassi insaturi.

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Alimenti con grassi saturi

Se volete mangiare in modo più sano, evitare i grassi saturi è un passo importante da compiere. Ecco 6 alimenti ricchi di grassi saturi da evitare.

1. Carni grasse

Le carni grasse sono una delle peggiori fonti di grassi saturi. Una porzione da 4 once di carne macinata al 90% contiene 5 grammi di grassi saturi, ovvero il 23% della dose giornaliera raccomandata.

2. Pelle di pollame

Se il pollame è generalmente povero di grassi saturi, ciò non vale per la pelle. Un etto di pelle di pollo contiene 2,26 grammi di grassi saturi. Se volete ridurre l'assunzione di grassi saturi, evitate la pelle.

3. Panna pesante

La panna si ottiene dal grasso e dai liquidi che salgono in cima al latte non omogeneizzato quando viene lasciato riposare. Questo liquido ricco di grassi è composto per quasi un quarto da grassi saturi: una porzione da 100 grammi contiene più di 23 grammi di grassi saturi.

4. Il burro

Il burro si ottiene dai grassi presenti nella panna pesante, quindi non deve sorprendere che sia anch'esso ricco di grassi saturi. Una porzione da un cucchiaio di burro (circa 14 grammi) contiene più di 7 grammi di grassi saturi.

5. Formaggio a pasta molle

I diversi formaggi contengono diversi livelli di grassi. I formaggi a pasta molle tendono a essere più ricchi di grassi: il brie e il camembert contengono ciascuno più di 17 grammi di grassi saturi per 100 grammi di porzione.

6. Pancetta

Come i tagli di manzo ad alto contenuto di grassi, la pancetta è una delle principali fonti di grassi saturi. Per ogni 100 grammi di pancetta mangiata, si consumano circa 12,6 grammi di grassi saturi.

Alternative a basso contenuto di grassi

È possibile ridurre l'apporto di grassi saturi sostituendoli con opzioni insature. Queste alternative sono deliziose ma non contengono gli stessi grassi saturi.

1. Manzo magro: eliminare il grasso in eccesso dalla carne di manzo o scolare la carne degli hamburger può eliminare una quantità significativa di grassi dal pasto.

2. Formaggio a basso contenuto di grassi: La ricotta e i formaggi a pasta dura sono solitamente a basso contenuto di grassi saturi. Una porzione di 100 grammi di ricotta contiene meno di 1 grammo di grassi saturi.

3. Pollame senza pelle: Rimuovendo la pelle dal petto di pollo si elimina la maggior parte dei grassi, soprattutto quelli saturi.

4. Latte scremato: il latte scremato è quasi privo di grassi, il che lo rende un'alternativa più sana alla panna per il caffè del mattino.

5. Olio d'oliva: Questa alternativa al burro è quasi interamente composta da grassi insaturi, il che lo rende un ottimo sostituto quando si cucina.

6. Pancetta di tacchino: Rispetto alla pancetta di maiale, quella di tacchino contiene solo un terzo dei grassi saturi per porzione.