Il consumo di zampone ha effetti benefici sulla salute?

Le zampette e i pettiti sono altri nomi dei piedi di maiale. Diverse comunità in tutto il mondo mangiano questo taglio di carne di grande impatto visivo in modi diversi. Quello che forse non sapete sono i vari benefici per la salute e i potenziali rischi associati al consumo di zampe di maiale.

Le zampe di maiale hanno un'abbondanza di tessuto connettivo duro e una pelle spessa. Di conseguenza, molte preparazioni prevedono lunghi processi di cottura a fuoco lento. Questo processo aiuta a rompere i tessuti e a rendere la carne più tenera.

Questo processo di cottura lenta fa anche uscire il collagene. Il collagene è responsabile di quasi tutti i possibili benefici dello zampone per la salute, tra cui:

• Mantenimento di una pelle sana

• Alleviare i dolori articolari

• Contribuisce all'aumento dei muscoli

Informazioni sulla nutrizione

Non sorprende che lo zampone sia ricco di proteine e grassi, mentre manca di carboidrati e fibre. I valori nutrizionali approssimativi in 3 once di zampa di maiale cotta a fuoco lento sono:

• Calorie: 197

• Proteine: 19 grammi

• Grassi: 14 grammi

• Carboidrati: 0 grammi

• Fibre: 0 grammi

I micronutrienti dello zampone sono abbastanza simili a quelli presenti nei più comuni tagli di carne di maiale. Questi includono:

• Fosforo

• Zinco

• Vitamina B12

• Ferro

Potenziali benefici dello zampone per la salute

I principali possibili benefici per la salute dello zampone sono la salute della pelle, la forza muscolare e l'alleviamento dei dolori articolari. Queste indicazioni si basano su studi sui benefici del collagene alimentare per la salute:

Pelle sana

Il collagene è uno dei principali componenti della nostra pelle. È il motivo per cui una pelle sana ha un aspetto pieno e una robusta elasticità. Il nostro corpo produce naturalmente collagene, ma alcuni fattori possono causarne il deterioramento. Uno dei fattori più drammatici è la menopausa, che può far perdere alle donne fino al 30% della loro capacità di produzione di collagene.

Uno studio condotto su 69 donne di età compresa tra i 35 e i 55 anni ha dimostrato che l'ingestione di idrolizzato di collagene può essere collegata a una migliore elasticità della pelle. Lo zampone può essere inserito nella vostra dieta come eccellente fonte di collagene?

Miglioramento della forza muscolare

Il collagene può contribuire ad aumentare la massa e la forza muscolare degli anziani. Uno studio ha esaminato 72 partecipanti di sesso maschile, tutti impegnati nello stesso regime di esercizi, ma metà dei quali ha ricevuto un supplemento di collagene, mentre l'altra metà ha ricevuto un placebo. Tutti i partecipanti hanno mostrato miglioramenti muscolari, ma quelli che hanno ricevuto il collagene hanno registrato miglioramenti significativamente maggiori".

Alleviare i dolori articolari

In uno studio di sei mesi, a 200 pazienti con diagnosi di dolore articolare è stato somministrato idrolizzato di collagene o un placebo. Al termine dello studio, i partecipanti che avevano ricevuto il collagene avevano riportato un miglioramento del dolore articolare significativamente maggiore rispetto a quelli a cui era stato somministrato il placebo. Questi risultati suggeriscono che l'assunzione di collagene con la dieta può essere efficace nel trattamento del dolore articolare per alcune persone.

Continua

Potenziali rischi per la salute dei trottatori

In generale, lo zampone è una scelta sana e ricca di proteine. Tuttavia, alcuni studi hanno dimostrato la presenza di potenziali rischi nelle ossa dello zampone.

Metalli pesanti tossici

Uno studio ha analizzato il brodo di ossa di maiale per capire meglio i metalli pesanti contenuti. Alcuni metalli, come il ferro e lo zinco, sono salutari in piccole quantità, ma diventano tossici in quantità maggiori. Altri non sono salutari a qualsiasi dose. Lo studio ha rilevato che le ossa delle zampe di maiale possono produrre metalli pesanti potenzialmente tossici come il cromo e il piombo.

Lo studio ha dimostrato che i livelli di questi metalli dopo la cottura a fuoco lento dei piedini di maiale, pur aumentando, non sono pericolosi se il piatto viene consumato con moderazione. Tuttavia, è bene tenere presente la presenza di questi metalli e il rischio potenziale che possono comportare, considerando anche gli altri benefici per la salute che lo zampone può apportare.