Informazioni nutrizionali
Dose 0,5 tazze Calorie 50 % Valore giornaliero* Grassi totali 0 g 0% Grassi saturi 0 g 0% Grassi trans 0 g Colesterolo 0 mg 0% Sodio 7 mg 0% Potassio 0 mg 0% Carboidrati totali 12 g 4% Fibre alimentari 3 g 12% Zuccheri 3 g Proteine 1 g 2%
*I valori giornalieri in percentuale si basano su una dieta da 2.000 calorie. I valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda del proprio fabbisogno calorico.
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Vitamina C 18%
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Ferro 0%
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 2%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 0%
La pastinaca può sembrare una carota pallida, ma è un ortaggio a radice ricco di sostanze nutritive con un tocco di spezie, nocciole e dolcezza. Il colore di questi ortaggi può variare dal bianco al crema al giallo pallido, con una dolcezza più evidente quando vengono raccolti dopo le prime gelate.
La pastinaca è una sottospecie coltivata della Pastinaca sativa, o pastinaca selvatica. La Pastinaca sativa è una specie autoctona diffusa in tutta Europa e in Asia centrale. Storicamente, la radice commestibile è stata utilizzata per scopi alimentari occasionali, soprattutto all'epoca degli antichi Greci e Romani, circa 2.000 anni fa. Prima dello zucchero di canna e di quello di barbabietola, la pastinaca veniva utilizzata anche come dolcificante naturale per insaporire torte e altri prodotti da forno.
Gli esploratori europei portarono con sé la pastinaca e introdussero questo ortaggio a radice nelle nuove colonie, soprattutto in Nord America, Australia, Sudafrica e Nuova Zelanda. Negli ultimi anni, la pastinaca è diventata più popolare per il suo sapore deciso, la sua dolcezza naturale e la sua versatilità unica in cucina.
Benefici per la salute
La pastinaca ha un elevato contenuto di vitamina C, che è benefica per la salute. Infatti, una mezza tazza di pastinaca cruda contiene circa 17 milligrammi di vitamina C, circa il 28% della dose giornaliera raccomandata (DRI). La pastinaca bollita riduce il contenuto di vitamina C, ma ne fornisce comunque circa 13 milligrammi, pari al 20% della dose giornaliera raccomandata.
Ecco altri benefici della pastinaca per la salute:
Sostiene il sistema immunitario
La vitamina C aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a sostenere un maggior numero di globuli bianchi che combattono le infezioni. Elevate quantità di vitamina C, circa 100-200 milligrammi al giorno, possono contribuire a ridurre il rischio di infezioni respiratorie e di alcune malattie croniche.
Migliora la digestione
La pastinaca è anche una buona fonte di fibre, da 3 a 5 grammi per porzione. Le fibre sono fondamentali per la salute dell'intestino, in quanto spostano il cibo lungo il tratto digestivo e migliorano la salute dell'intestino.
Una porzione di pastinaca fornisce circa il 20% della DRI per le donne e circa il 13% per gli uomini. La fibra aiuta anche a rallentare l'assorbimento degli zuccheri per evitare picchi glicemici. Sebbene la pastinaca abbia un indice glicemico più alto, pari a 52, ha così tante fibre che gli zuccheri non vengono assorbiti tutti insieme.
Sostiene il sistema cardiovascolare
Oltre alla vitamina C, la pastinaca è ricca di potassio, un minerale che aiuta il funzionamento del cuore, equilibra la pressione sanguigna e riduce il rischio di calcoli renali. Una porzione di pastinaca fornisce circa il 10% del vostro fabbisogno di potassio.
Alimentazione
La pastinaca fornisce una serie di vitamine e minerali che favoriscono uno stile di vita sano, tra cui:
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Calcio
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Vitamina C
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Ferro
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Folato
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Niacina
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Riboflavina
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Potassio
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Magnesio
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Vitamina K
Nutrienti per porzione
Una mezza tazza di pastinaca cruda e affettata contiene:
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Calorie: 50
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Proteine: 1 grammo
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Grassi: 0 grammi
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Carboidrati: 12 grammi
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Fibre: 3 grammi
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Zucchero: 3 grammi
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Colesterolo: 0 milligrammi
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Sodio: 7 milligrammi
Cose a cui prestare attenzione
La pastinaca coltivata ha molti benefici per la salute, ma si dovrebbe evitare di raccogliere la pastinaca selvatica. La pastinaca selvatica è quasi identica, ma contiene molti più composti di furanocumarine negli steli e nella linfa. Per alcune persone è addirittura considerata pericolosa. Questi composti furanocumarici causano fotosensibilità e possono portare a ustioni cutanee dovute alla luce del sole entro 24-48 ore.
Come usare la pastinaca
Questi ortaggi a radice si trovano spesso nei supermercati durante tutto l'anno, ma sono al massimo del loro sapore dal tardo autunno all'inizio della primavera. Le pastinache di dimensioni medio-piccole sono più dolci e meno fibrose di quelle grandi.
Provate queste ricette a base di pastinaca e introducete un nuovo ortaggio saporito nella vostra dieta:
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Tagliate la pastinaca a scaglie sottili e cuocetela al forno.
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Gustate un pasticcio vegetariano con pastinaca, lenticchie e funghi.
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Grattugiare la pastinaca e aggiungerla all'insalata
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Preparare un gratin di pastinaca e patate
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Spruzzare miele o sciroppo d'acero sulle pastinache e arrostirle insieme nel forno
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Preparare una torta di spezie alla pastinaca
Preparare un bundt cake alle mele e pastinaca
