Le carni d'organo, note anche come frattaglie, sono gli organi consumabili degli animali. Le carni d'organo comprendono fegati, cuori, cervelli e intestini, solo per citarne alcuni. Il consumo di carni d'organo presenta molti vantaggi per la salute, ma anche alcuni svantaggi.
Oggi negli Stati Uniti il bestiame viene generalmente allevato per la sua carne muscolare. Tuttavia, in molti Paesi alcuni organi animali vengono consumati come piatti popolari, come il fegato d'anatra in Francia, la lingua di manzo in America Latina e il fegato di maiale in Germania. La cucina asiatica include spesso molte parti del corpo degli animali, tra cui reni, stomaco e intestino.
È interessante notare che durante la Seconda Guerra Mondiale il consumo americano di carne d'organo è aumentato notevolmente. Ciò era dovuto a uno sforzo concertato da parte del governo per convincere la gente a mangiare carne d'organo, dato che gran parte della carne muscolare del Paese era destinata alle truppe.
Secondo Jake Young della rivista Gastronomica, gli organi di carne stanno nuovamente vivendo una rinascita, questa volta nel mondo della buona tavola.
Informazioni sulla nutrizione
Quattro etti di fegato di manzo crudo contengono:?
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Calorie: 153
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Proteine: 23 grammi
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Grassi: 4 grammi
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Carboidrati: 4 grammi
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Fibre: 0 grammi
Quattro etti di cuore di manzo crudo contengono:?
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Calorie: 127 calorie
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Proteine: 20 grammi
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Grassi: 4 grammi
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Carboidrati: 0 grammi
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Fibre: 0 grammi
Le carni degli organi sono ricche di sostanze nutritive e spesso sono più nutrienti, chilo per chilo, delle carni muscolari. Con le notevoli eccezioni della trippa (intestino) e del cervello, la maggior parte delle carni d'organo sono buone fonti di numerose vitamine e minerali, tra cui molte vitamine del gruppo B, ferro e zinco.
Potenziali benefici per la salute della carne d'organo
Riduzione del rischio di morbo di Alzheimer
La tiamina, nota anche come vitamina B1, è presente nel fegato. Alcuni studi hanno dimostrato che la tiamina può aiutare a prevenire i fattori di rischio della malattia di Alzheimer, tra cui la perdita di memoria e la formazione di placche.
Aumento dell'energia
Gli organi animali, in particolare il fegato e i reni, contengono ferro. Molte persone soffrono di carenza di ferro; questa condizione colpisce circa 10 milioni di persone negli Stati Uniti. Uno dei principali sintomi della carenza di ferro è la stanchezza e la mancanza di energia. Il consumo di carne d'organo aumenta la quantità di ferro nel sangue. Le persone con carenze di ferro possono mangiare carni d'organo (soprattutto fegato) per aumentare i loro livelli di energia.
Riduzione del rischio di cancro
La riboflavina, nota anche come vitamina B2, è un importante membro della famiglia delle vitamine B che sembra proteggere l'organismo da alcuni tipi di cancro. La riboflavina si trova nelle carni d'organo, in particolare nei reni e nei fegati. Alcuni studi hanno dimostrato che la riboflavina contribuisce a ridurre il rischio di cancro ai polmoni e al colon-retto. È stato dimostrato che una carenza di riboflavina è un fattore di rischio per il cancro dell'esofago.
Riduzione del rischio di malattie cardiache
Tutti gli organi della carne (tranne l'intestino) contengono elevate quantità di vitamina B12. In combinazione con i folati (anch'essi presenti negli organi della carne), la vitamina B12 contribuisce a moderare i livelli di omocisteina nel sangue. Livelli elevati di omocisteina sono un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.
Sistema immunitario più forte
Molte carni di organi sono ricche di zinco, tra cui il fegato, i reni e il cuore. Lo zinco è essenziale per il corretto funzionamento del sistema immunitario. Le persone con una carenza di zinco sono più suscettibili alle infezioni.
Potenziali rischi della carne d'organo
Livelli di colesterolo
Sebbene le carni d'organo siano alimenti altamente nutrienti, contengono anche molto colesterolo (soprattutto il fegato e il cuore). Livelli elevati di colesterolo aumentano il rischio di infarto o ictus. Si raccomanda pertanto di consumare le carni d'organo con moderazione.
Problemi di gotta
Le persone affette da gotta dovrebbero evitare le carni d'organo, poiché contengono alti livelli di purine. Gli alimenti ricchi di purine possono contribuire alla progressione del danno articolare nei soggetti affetti da gotta.
Emocromatosi?
Le persone con diagnosi di emocromatosi, nota anche come malattia da sovraccarico di ferro, hanno una quantità eccessiva di ferro nel sangue e dovrebbero quindi limitare l'assunzione di carni d'organo ricche di ferro.
