Il pandan è un'erba e una spezia di base in Thailandia, Malesia e in tutto il sud-est asiatico. Il profumo e il sapore unici che conferisce al cibo ne fanno una scelta popolare per la coltivazione, ma ha molti usi. I tassisti vietnamiti sono particolarmente ghiotti delle foglie di pandan, che usano come deodorante per le loro auto.
Il pandan viene consumato soprattutto sotto forma di pasta, polvere, infuso d'acqua o olio essenziale. Raramente la foglia viene consumata direttamente, tranne che in alcuni piatti selezionati".
Molte persone coltivano il proprio pandan poiché, lasciato indisturbato, matura in un piccolo albero con foglie di circa due metri di lunghezza. Le proprietà medicinali del pandano sono note da secoli e solo di recente la scienza moderna ha iniziato a studiarne più approfonditamente i benefici.
Benefici per la salute
Le ricerche preliminari sul pandan hanno identificato una serie di importanti vitamine, minerali e antiossidanti noti per sostenere la salute. Ad esempio, il pandan è una ricca fonte di vitamina A, un composto essenziale per la salute degli occhi che può persino aiutare a prevenire il cancro.
Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, sono già stati individuati molti potenziali benefici del pandan per la salute, come ad esempio:?
Artrite e dolori articolari
La medicina tradizionale apprezza il pandan per il suo ruolo nell'alleviare il dolore, in particolare l'artrite e i dolori articolari. I ricercatori hanno scoperto che gli oli ricavati dall'estratto di pandan sono ricchi di sostanze fitochimiche note per alleviare i sintomi dell'artrite. Come ulteriore beneficio, possono anche aiutare ad alleviare il mal di testa e il mal d'orecchi.
Prevenzione delle malattie cardiache
Alcuni studi supportano l'affermazione che la foglia di pandano fa bene al cuore. Infatti, la foglia di pandan è risultata essere una fonte particolarmente eccellente di carotenoidi, una classe di antiossidanti. Questi sono noti per ridurre il rischio di sviluppare l'arteriosclerosi, il restringimento delle arterie del cuore dovuto all'accumulo di placche.
Cura della pelle
Nel sud-est asiatico, le foglie essiccate e schiacciate di pandano sono spesso utilizzate come trattamento topico per piccole ustioni, scottature e altri problemi della pelle. Sebbene siano necessari ulteriori studi, le ricerche preliminari dimostrano che gli acidi tannici del pandano forniscono una rapida azione rinfrescante per le ustioni minori.
Controllo della glicemia
Il consumo di pandan può aiutare le persone a controllare meglio gli zuccheri nel sangue dopo aver mangiato. Sono necessarie ulteriori ricerche, ma alcuni studi iniziali hanno dimostrato che le persone che bevono tè di pandan dopo un pasto hanno una glicemia più bassa rispetto a quelle che non lo bevono.
Alimentazione
Il pandan è un'ottima fonte di vitamine e antiossidanti, noti per contribuire a rafforzare il sistema immunitario e a prevenire patologie come il cancro, le malattie cardiache e il diabete.
Alcune delle vitamine e degli antiossidanti contenuti nel pandan sono:?
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Beta-carotene
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Vitamina C
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Tiamina
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Riboflavina
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Niacina ?
Nutrienti per porzione
La foglia di pandan è troppo fibrosa e filamentosa per essere consumata direttamente. Le foglie vengono invece solitamente macinate in polvere o pasta, oppure messe in infusione in acqua per ottenere una pasta o un estratto?
Dimensioni delle porzioni
Poiché il pandan ha un sapore così forte, uno o due mazzetti di foglie di pandan da tenere in mano sono di solito più che sufficienti. Tenete presente che le foglie fresche lasciano un profumo molto più forte di quelle congelate o secche.
Come preparare il pandano
Anche se un tempo era difficile da trovare, la foglia di pandan sta diventando sempre più comune nei negozi di alimentari degli Stati Uniti, soprattutto nelle grandi città. Si trova soprattutto nei mercati alimentari asiatici e nei negozi di alimentari. ?
Le foglie di pandan possono essere aggiunte direttamente a una pentola di riso o di stufato e cotte finché il loro sapore non si assorbe nel piatto. Rimuovere e scartare le foglie prima di mangiarle.
Anche la preparazione di un estratto di acqua infusa è un uso popolare del pandan. Tritare finemente le foglie, unirle all'acqua in un robot da cucina e frullarle. Attendere qualche minuto, quindi filtrare il composto in una ciotola per eliminare i solidi e conservare il prodotto finale in frigorifero.
Ecco altre idee per utilizzare il pandan in cucina:?
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Usate le foglie fresche di pandan per aggiungere più sapore alle salse al curry popolari nella cucina tailandese e malese.
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Cuocere il pandan insieme a citronella, concentrato di pomodoro e acqua, quindi filtrare e usare la guarnizione ottenuta come marinata per la carne?
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Tritare le foglie di pandan in una casseruola, aggiungere lo zucchero e l'acqua e cuocere a fuoco medio per ottenere uno sciroppo dolce al sapore di pandan?
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Aggiungere la pasta di pandan di colore verde a pane dolce e prodotti da forno?
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Avvolgere piatti a base di pollo o manzo in foglie di pandan grigliate.
