Alimenti ad alto contenuto di tiramina

La tiramina è un composto naturale presente in piante e animali. È un sottoprodotto della scomposizione della tirosina, un aminoacido. Tirosina e tiramina si trovano comunemente in molti alimenti.

Quantità elevate di tiramina possono causare diversi problemi di salute, il più comune dei quali è l'emicrania. Le persone che soffrono di emicrania scelgono spesso di evitare gli alimenti contenenti tiramina. Livelli elevati di tiramina nell'organismo possono anche causare l'ipertensione arteriosa.

Perché evitare la tiramina

La tiramina è un tipo di composto chiamato monoamina. L'organismo si affida a un enzima noto come monoamino ossidasi per scomporre la tiramina. Alcune persone non hanno abbastanza monoamino ossidasi per elaborare la tiramina, con conseguenti livelli elevati di tiramina. Anche alcuni farmaci interferiscono con la produzione di monoamino ossidasi, rendendo pericoloso il consumo di tiramina.

Se si è sensibili alla tiramina, se non si produce abbastanza monoamino ossidasi o se si assumono farmaci che bloccano la produzione di monoamino ossidasi, l'eccesso di tiramina può causare gravi effetti collaterali.

Emicrania

La tiramina è un noto fattore scatenante dell'emicrania e da tempo i medici raccomandano ai loro pazienti una dieta a basso contenuto di tiramina per ridurre la frequenza degli attacchi di emicrania.

Il legame è stato scoperto negli anni '50, quando i medici hanno iniziato a prescrivere gli inibitori delle monoamino-ossidasi (IMAO) per la depressione. Alcuni pazienti lamentavano mal di testa e sintomi di pressione alta dopo aver mangiato cibi ad alto contenuto di tiramina.

Gli studi hanno confermato l'associazione tra tiramina alimentare ed emicrania, portando i medici a raccomandare una dieta a basso contenuto di tiramina per ridurre l'emicrania.

Alta pressione sanguigna

La tiramina può innescare il rilascio di norepinefrina da parte delle cellule nervose, un ormone che aumenta la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca. Le persone che hanno già la pressione alta devono fare attenzione quando consumano alimenti con alti livelli di tiramina.

I segni più comuni di un improvviso aumento della pressione arteriosa sono:

• Mal di testa

• Nausea

• Sudorazione

• Battito cardiaco accelerato

• Dolore al petto

• Respiro corto

Se si assumono IMAO, è importante conoscere questi segnali di aumento della pressione sanguigna. Se si avverte uno di questi sintomi dopo aver consumato alimenti ad alto contenuto di tiramina, è possibile che sia necessaria l'assistenza di un medico.

Alimenti con tiramina

Molti alimenti sono ricchi di tiramina, quindi può essere difficile evitarli del tutto. Se si è particolarmente sensibili alla tiramina o si assumono IMAO, è necessario conoscere questi alimenti per poterli eliminare dalla dieta.

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1. Formaggi stagionati

I tipi di formaggio che subiscono un processo di invecchiamento presentano un elevato contenuto di tiramina. Questi formaggi includono il cheddar, il blu, lo swiss, il parmigiano, la feta e il camembert. Uno studio ha scoperto che il formaggio stagionato contiene un composto noto come spermidina che può aiutare a prevenire i danni al fegato.

2. Carni stagionate o lavorate

Più a lungo un alimento viene lavorato, più alti sono i livelli di tiramina. Questa relazione tra invecchiamento e tiramina vale sia per le carni che per i formaggi. Le carni stagionate, affumicate o lavorate includono salsicce secche come salame e salamino, hot dog, mortadella, pancetta e pesce affumicato.

3. Verdure sottaceto o fermentate

Crauti, kimchi, barbabietole sottaceto, cetrioli sottaceto e peperoni sottaceto presentano alti livelli di tiramina. Anche i prodotti di soia fermentati come tofu, miso e salsa di soia contengono tiramina.

4. Agrumi e frutti tropicali

Gli agrumi come arancia, pompelmo, limone, lime e mandarino contengono alti livelli di tiramina. I frutti tropicali presentano livelli più elevati di tiramina quando sono maturi. Banane mature, ananas e avocado dovrebbero essere evitati se si è particolarmente sensibili alla tiramina.

5. Bevande alcoliche

Gli alcolici fermentati contengono tiramina. La birra, il vino rosso, il vermouth, lo sherry e alcuni liquori contengono elevate quantità di tiramina.

Alimenti a basso contenuto di tiramina

Ecco quattro alimenti da gustare se state cercando di ridurre i livelli di tiramina:

1. Formaggio pastorizzato

Il formaggio prodotto con latte pastorizzato ha livelli di tiramina più bassi rispetto ai formaggi stagionati. Il formaggio americano, la ricotta e il formaggio cremoso sono alternative più sicure.

2. Verdure

Invece di consumare grandi quantità di verdure fermentate o in salamoia, mangiare verdure fresche, crude o cotte, vi aiuterà a evitare un consumo eccessivo di tiramina.

3. Proteine non stagionate

Se state cercando di ridurre i livelli di tiramina, le fonti di proteine fresche come manzo, pollo, maiale e pesce sono un'ottima alternativa alle carni stagionate o lavorate.

4. Bourbon, gin, rum o vodka

Le persone con sensibilità alla tiramina, se scelgono di bere alcolici, è meglio che assumano bourbon, gin, rum o vodka.