6 alimenti ricchi di lipidi e perché evitarli

La parola lipidi è un'altra parola per indicare i grassi. I lipidi possono essere solidi o liquidi a temperatura ambiente, nel qual caso sono chiamati rispettivamente grassi o oli.

Per diversi decenni i grassi sono stati considerati nocivi per la salute e gli alimenti a basso contenuto di grassi sono stati regolarmente proclamati più sani di quelli a base di grassi. Tuttavia, il corpo ha bisogno di grassi alimentari per funzionare correttamente. L'apporto di lipidi sani nella dieta è necessario, ma non tutti i lipidi aiutano la salute.

Esistono quattro tipi di grassi:

• Grassi monoinsaturi

• Grassi polinsaturi

• Grassi saturi

• Grassi trans

La differenza tra questi lipidi sta nella loro struttura. La struttura dei grassi saturi e trans li rende facilmente impilabili, il che li rende solidi a temperatura ambiente. I grassi insaturi, invece, sono più disordinati, con curve nella loro struttura. Questo rende la maggior parte dei grassi insaturi liquidi a temperatura ambiente. Il burro, ad esempio, è un grasso saturo, mentre l'olio d'oliva è insaturo?

I diversi lipidi hanno effetti diversi sulla salute. Il corpo è in grado di utilizzare tutti i tipi di grassi e in piccole quantità sono tutti perfettamente sani. Tuttavia, i grassi trans e saturi sembrano essere dannosi per la salute in grandi quantità.

Perché evitare i lipidi

Il consumo di lipidi saturi è collegato a livelli più elevati di colesterolo cattivo LDL nella maggior parte delle persone. I grassi saturi sembrano indurre l'organismo a creare più colesterolo LDL e a ridurre il numero di recettori che eliminano il colesterolo LDL dal sangue.

I grassi trans si trovano molto raramente in natura. La maggior parte dei grassi trans è prodotta dalla conversione di oli insaturi in grassi saturi. Questi grassi innaturali sembrano non solo aumentare il colesterolo LDL, ma anche ridurre i livelli di colesterolo buono HDL nel corpo. Per questo motivo, la FDA ha preso provvedimenti per eliminare completamente i grassi trans artificiali dagli alimenti?

Livelli elevati di colesterolo nel sangue possono causare l'aterosclerosi (l'indurimento e il restringimento delle arterie). In presenza di livelli elevati di LDL nel sangue, le particelle di grasso si attaccano alle pareti delle arterie e alla fine si trasformano in placche che limitano il flusso sanguigno. Questo può portare a malattie coronariche che includono attacchi cardiaci e ictus.

I grassi insaturi non presentano gli stessi problemi. Sia i grassi mono- che quelli polinsaturi sembrano diminuire la quantità di colesterolo cattivo nel corpo e possono aumentare il numero di recettori LDL per mantenere il colesterolo più basso.

A causa di questo netto contrasto tra grassi saturi e insaturi, i medici raccomandano che i lipidi saturi costituiscano meno del 10% dell'apporto alimentare giornaliero. Sostituire i grassi saturi con quelli insaturi è ancora meglio per la salute.

Alimenti con lipidi

Sono molti gli alimenti che contengono lipidi, ma alcuni sono peggiori di altri. Evitare i grassi saturi è un passo importante per mantenere la salute. Questi 6 alimenti sono particolarmente ricchi di grassi saturi e dovrebbero essere evitati.

1. Grasso di manzo

Il grasso di manzo, noto anche come sego, è quasi interamente composto da grassi saturi. Quasi la metà dei lipidi presenti nel grasso di manzo è costituita da grassi saturi. In effetti, un solo cucchiaio, o 12 grammi, può aggiungere più di 6 grammi di grassi saturi alla dieta.

2. Pelle di pollame

Il pollo e il tacchino sono generalmente abbastanza sani. Tuttavia, la loro pelle non lo è. La pelle del pollame è ricca di lipidi. Un solo grammo di pelle di pollo può contenere fino a 2,26 grammi di grassi saturi.

3. Panna pesante

Quando il latte fresco viene lavorato, gran parte del grasso viene rimosso e trasformato in panna pesante. Di conseguenza, la panna pesante è un liquido ricco di grassi. Anche se è liquida a temperatura ambiente, contiene comunque una grande quantità di grassi saturi: una porzione da cento grammi di panna pesante contiene più di 23 grammi di grassi saturi.

4. Il burro

Il burro viene prodotto condensando i grassi saturi della panna in un unico blocco. Di conseguenza, il burro è composto per oltre la metà da grassi saturi. Un solo cucchiaio di burro contiene fino a 7 grammi di grassi saturi.

5. Formaggio a pasta molle

Diversi tipi di formaggio sono prodotti da latte con diverse quantità di grassi. In generale, i grassi rendono il formaggio più morbido, quindi i formaggi molli come il brie contengono più lipidi. Una singola porzione di brie contiene fino a 9 grammi di grassi saturi in una porzione di 50 grammi.

6. Pancetta

La pancetta è un taglio di carne di maiale particolarmente grasso e il grasso della pancetta è costituito in gran parte da grassi saturi. Di conseguenza, mangiare 100 grammi di pancetta aggiunge 12,6 grammi di grassi saturi alla dieta.

Alternative prive di lipidi

È possibile ridurre l'assunzione di grassi saturi sostituendoli con opzioni insature. Queste alternative ai grassi saturi sono comunque deliziose, ma non comportano lo stesso rischio di alti livelli di colesterolo. Le alternative includono: