La trippa, nota anche come frattaglie, è un taglio di carne ricavato dal rivestimento dello stomaco di animali da allevamento, tra cui mucche, maiali, pecore e capre. Le culture di tutto il mondo la utilizzano da tempo come sana fonte di proteine. Si trova nella cucina tradizionale di Asia, Africa, Europa e alcune parti delle Americhe.
La trippa viene consumata soprattutto in piatti come zuppe, stufati, salse e salsicce. A causa del suo profumo caratteristico e del suo sapore delicato, è tipicamente molto speziata e combinata con altri alimenti saporiti.
Oltre a essere un'utile forma di proteine, la trippa è anche ricca di nutrienti essenziali. Gli scienziati hanno scoperto che può essere un'aggiunta benefica a una dieta sana, purché venga consumata con moderazione.
Informazioni sulla nutrizione
Una singola porzione da tre once di trippa cotta contiene:
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Calorie: 80
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Proteine: 10 grammi
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Grassi: 3 grammi
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Carboidrati: 2 grammi
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Fibre: 0 grammi
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Zucchero: 0 grammi
La trippa è un'ottima fonte di:
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ferro
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Potassio
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Magnesio
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Calcio
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Fosforo
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Niacina
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Colina
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Zinco
La trippa è anche un'ottima fonte di selenio. Gli studi hanno dimostrato che il selenio è una parte importante dei sistemi di segnalazione e di difesa dell'organismo. L'assunzione di una quantità sufficiente di selenio nella dieta è stata collegata a una riduzione del rischio di alcune patologie cardiache, infertilità e artrite.
Potenziali benefici della trippa per la salute
La trippa è un taglio di carne potente che contiene molte vitamine e minerali. Se consumata in quantità moderate, può offrire una serie di potenziali benefici per la salute:
Sostegno alle ossa e ai muscoli
La trippa è una fonte eccellente e generalmente poco costosa di proteine magre. Le proteine aiutano a mantenere il senso di sazietà e permettono all'organismo di riparare i tessuti danneggiati e di costruire i muscoli. Una porzione di tre etti di trippa contiene 10 grammi di proteine, pari a circa il 20% del fabbisogno medio giornaliero.
Prevenzione dell'anemia
La trippa è ricca di vitamina B12, che aiuta a prevenire l'anemia. Quando il corpo è anemico, non ha abbastanza globuli rossi per trasportare l'ossigeno agli organi. Questo può portare a sintomi come debolezza e stanchezza.
Alcuni studi suggeriscono che l'assunzione di sostanze nutritive come la B12 attraverso gli alimenti invece che con gli integratori può aumentare la quantità di micronutriente effettivamente assorbita. Ciò aiuta l'organismo a utilizzare queste vitamine e questi minerali in modo più efficiente.
Perdita e gestione del peso
Mangiare alimenti ad alto contenuto proteico può aiutare a controllare l'appetito e a gestire il peso. Inoltre, la trippa ha un basso contenuto di calorie e grassi rispetto ad altre fonti di proteine animali. Alcuni studi hanno dimostrato che il consumo di alimenti ad alto contenuto proteico durante la perdita di peso può contribuire a ridurre gli spuntini e i pensieri sul cibo a tarda notte. Questa riduzione dell'appetito è stata anche collegata a un maggiore successo nel perdere o mantenere il peso nel tempo.
Potenziali rischi della trippa
Pur essendo ricca di buoni nutrienti, la trippa presenta alcuni aspetti negativi, soprattutto se consumata in grandi quantità. Considerate i seguenti rischi potenziali prima di aggiungere la trippa alla vostra dieta:
Colesterolo alto
Rispetto ad altri tagli di carne, la trippa presenta un elevato contenuto di colesterolo nella dieta. Una singola porzione da un etto può contenere fino a 108 milligrammi di colesterolo. Si tratta di circa un terzo del fabbisogno giornaliero complessivo di colesterolo raccomandato.
Mentre molti organismi sono in grado di elaborare il colesterolo alimentare in modo sicuro, alcune persone reagiscono in modo più marcato a questa forma di colesterolo. Se avete il colesterolo alto, consultate il vostro medico prima di aggiungere la trippa alla vostra dieta.
Salute orale
La trippa può essere difficile da masticare se non viene cucinata correttamente. La mancanza di grassi, che rende la trippa un'ottima fonte proteica a basso contenuto calorico, la rende anche facile da cuocere in una consistenza gommosa. Tenetelo presente se avete dentiere o denti sensibili.
