Il kimchi, l'alimento nazionale della Corea del Sud, è un piatto piccante a base di verdure sottaceto. Il kimchi viene tradizionalmente preparato unendo cavoli, scalogni o ravanelli in una salamoia con aglio, zenzero, peperoncino e salsa di pesce e lasciando fermentare gli ingredienti. Il kimchi ha una ricca storia in Corea del Sud che risale a più di duemila anni fa?
Tradizionalmente, il kimchi viene fatto fermentare in fosse fresche nel terreno per controllare la velocità di crescita dei batteri. Se preparato correttamente, il kimchi può aiutare a conservare le verdure per tutto l'anno. Il kimchi è un alimento croccante e saporito che può apportare notevoli benefici alla salute.
Benefici per la salute
Le vitamine, i minerali e gli antiossidanti contenuti nel kimchi possono fornire importanti benefici per la salute. La colina, contenuta nel kimchi, è un composto naturale fondamentale per il mantenimento delle cellule, dei muscoli, del sistema nervoso e persino dell'umore. La colina è anche importante per mantenere la memoria.
Il kimchi è anche ricco di vitamina K, che aiuta la coagulazione del sangue e impedisce alle ossa di diventare fragili.
Altri benefici del kimchi per la salute sono:
Migliora la salute dell'apparato digerente
Il kimchi è un alimento fermentato, il che lo rende un eccellente probiotico. Gli stessi batteri lattobacilli presenti nello yogurt e in altri prodotti lattiero-caseari fermentati si trovano anche nel kimchi. Il consumo dei cosiddetti batteri buoni del kimchi può aiutare a mantenere una digestione sana.
Il consumo dei probiotici presenti negli alimenti fermentati può contribuire a ridurre i sintomi negativi di molti disturbi gastrointestinali, come la sindrome dell'intestino irritabile e l'infiammazione del colon. Mantenere una flora intestinale sana è importante per la salute generale.
Proteggono il cuore
È stato dimostrato che i probiotici migliorano la salute del cuore riducendo il colesterolo e l'infiammazione. Gli studi dimostrano che il kimchi può anche ridurre il rischio di aterosclerosi grazie alle sue proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e ipocolesterolemizzanti.
Sostegno al sistema immunitario
Le prime ricerche indicano che il kimchi può essere in grado di rafforzare il sistema immunitario. I batteri che aiutano a fermentare il kimchi sono stati collegati a un miglioramento della funzione immunitaria e a una riduzione dei livelli di infiammazione innescati dalle malattie. Anche la vitamina C contenuta nel kimchi può contribuire a rafforzare le difese immunitarie.
Alimentazione
Il kimchi è ricco di beta-carotene e di altri composti antiossidanti che possono contribuire a ridurre il rischio di gravi condizioni di salute come ictus, cancro, diabete e malattie cardiache.
Il kimchi è anche un'ottima fonte di:
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Vitamina A
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Vitamina C
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Vitamina K
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Folato
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Beta-carotene
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Colina
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Potassio
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Calcio
Nutrienti per porzione
Una porzione da una tazza di kimchi contiene:
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Calorie: 23?
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Proteine: 1 grammo
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Grassi: meno di 1 grammo
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Carboidrati: 4 grammi
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Fibre: 2 grammi
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Zucchero: 2 grammi
Cose da tenere d'occhio
Lo status di probiotico del kimchi è utile per molte persone, ma contiene comunque batteri vivi. I batteri utilizzati per fermentare il kimchi sono sicuri da consumare. Tuttavia, se il kimchi non viene preparato o conservato correttamente, il processo di fermentazione può causare un'intossicazione alimentare. Di conseguenza, le persone con un sistema immunitario compromesso dovrebbero fare attenzione quando mangiano il kimchi o altri alimenti fermentati.
Come preparare e mangiare il kimchi
Esistono molte ricette per preparare il kimchi in casa.
La parte più importante della preparazione del kimchi è quella di mantenerlo a una temperatura fresca e stabile per consentirne la fermentazione prima che si sviluppino batteri indesiderati. È possibile acquistare il kimchi in molti negozi di alimentari, mercati coreani e negozi di alimenti naturali.
Il kimchi può essere consumato da solo, come contorno o come ingrediente di altri cibi. Il suo sapore piccante e acidulo è un ottimo complemento per i cibi saporiti e spesso viene abbinato a piatti ricchi per aggiungere contrasto al pasto.
Ecco alcuni modi per aggiungere il kimchi alla vostra dieta:
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Mescolate il kimchi a piatti salati come gli hash brown o le frittelle di patate.
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Usare il kimchi come ripieno di un'omelette.
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Preparare il bibimbap con il kimchi.
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Mescolate il kimchi al riso fritto fatto in casa o a qualsiasi piatto di cereali saporiti.
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Aggiungete il kimchi come ingrediente del vostro prossimo panino.
