Una prelibatezza con benefici per la salute
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I gamberi sono un frutto di mare che si può preparare in molti modi per ottenere una carica di nutrimento. Che siano d'allevamento, selvatici, congelati o freschi, i gamberi apportano sapore e nutrienti alla vostra dieta.
Proteine, vitamine e minerali
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I gamberi sono poveri di calorie e ricchi di proteine. In 3 etti di gamberetti crudi si trovano 12 grammi di proteine e solo 60 calorie. I gamberi offrono anche una tonnellata di vitamine e minerali importanti. In 4 etti di gamberetti si ottiene il 100% del selenio e il 50% del fosforo necessari ogni giorno. Inoltre, si ottiene il 30% della vitamina B12, della colina, del rame e dello iodio necessari ogni giorno.
Pochi grassi saturi
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I gamberi sono un'ottima opzione per ridurre i grassi malsani nella vostra dieta. Se si scelgono i gamberi rispetto alla stessa quantità di bistecca o di formaggio, si riduce oltre il 90% dei grassi saturi. I gamberi hanno meno di un decimo di grammo di grassi saturi in 3 once. Inoltre, i gamberi non contengono quasi mai grassi trans. I grassi sani contenuti nei gamberi, come gli acidi grassi omega-3, possono ridurre la pressione sanguigna e le probabilità di contrarre malattie cardiache e ictus.
Come cucinare con i gamberi
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I gamberi si possono mangiare al vapore, bolliti, alla griglia, fritti, saltati in padella, in camicia o al forno. Molti piatti di sushi contengono gamberi, crudi o cotti. È possibile aggiungere i gamberi a molti piatti e abbinarli a ogni tipo di ingrediente. I gamberi sono ottimi con agrumi, erbe, pomodori, peperoncini, mais, fagioli, pancetta e aglio.
Il colore dei gamberi
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Il colore dei gamberi varia a seconda della specie, delle dimensioni, della dieta, della stagione di raccolta e del luogo. I gamberi crudi possono essere di colore variabile dal bianco alle sfumature di grigio, dall'azzurro al rosso, dal grigio scuro al rosa. Dopo la cottura, i gamberi diventano rosa o rossi. È normale che le estremità dei gamberi siano nere al momento della raccolta. È una reazione naturale che avviene quando i gamberi sono fuori dall'acqua, ma non significa che siano cattivi.
Surgelato vs. Fresco
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È raro trovare gamberi freschi. La maggior parte dei gamberi "freschi" che si trovano nei banchi dei frutti di mare sono stati prima congelati e poi scongelati prima di essere messi nei negozi. È possibile trovare gamberi freschi veri e propri se ci si reca in una pescheria sostenuta dalla comunità. Oppure, se si vive sulla costa, si possono acquistare gamberi non congelati direttamente dai pescatori. Ma per la maggior parte delle persone, i gamberi congelati sono la scelta migliore, poiché di solito vengono messi in freezer subito dopo la cattura.
Allevati o selvatici
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I gamberi d'allevamento provengono da vasche, mentre quelli selvatici da laghi, oceani o fiumi. Possono sembrare uguali quando vengono cucinati, ma i benefici per la salute non sono necessariamente uguali. Il valore nutrizionale dei gamberi deriva principalmente da ciò che mangiano. I gamberi selvatici seguono una dieta naturale e di solito hanno meno grassi saturi rispetto a quelli allevati. I gamberi d'allevamento hanno livelli più elevati di acidi grassi omega-3 grazie al cibo che viene loro somministrato.
Allergie ai crostacei
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Se si soffre di allergia ai crostacei, probabilmente non si possono mangiare i gamberi. Il vostro corpo potrebbe reagire male alle proteine dei gamberi e causare una reazione allergica. Alcune persone hanno solo sintomi lievi, come naso che cola o orticaria. Ma per alcuni l'allergia ai gamberetti può essere pericolosa per la vita.
Il colesterolo è un problema?
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Molte persone si preoccupano del colesterolo contenuto nei gamberi. Quattro gamberi grandi contengono circa il 14% del fabbisogno giornaliero totale di colesterolo. Nel 2015, però, i responsabili della salute degli Stati Uniti hanno riscritto le linee guida dietetiche, eliminando il suggerimento di evitare il colesterolo nella dieta. Le linee guida ora dicono che per la maggior parte degli americani i livelli di colesterolo nel sangue non sono legati alla quantità di colesterolo presente negli alimenti.
Si può mangiare la vena di un gambero?
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C'è una linea scura che attraversa la schiena di un gambero. Si chiama "vena" o "vena della sabbia", ma in realtà è l'apparato digerente del gambero. Non vi farà male se lo mangiate, ma la vena può avere una consistenza sgradevole e potrebbe non essere di vostro gradimento. Il modo più semplice per spinare un gambero è usare delle cesoie da cucina affilate. Aprire il dorso del gambero ed estrarre la vena con le cesoie.
Molto richiesti
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Una persona media negli Stati Uniti mangia circa 4 chili di gamberi all'anno. È il tipo di pesce più popolare tra gli americani e si colloca molto al di sopra del salmone, di cui si mangiano in media solo 2 libbre all'anno.
Attenzione ai conservanti
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Sia i gamberi freschi che quelli congelati possono contenere un conservante chiamato tripolifosfato di sodio (STP). Questo conservante può influire sulla consistenza e sul sapore dei gamberi. La maggior parte dei gamberi surgelati riporta questo conservante sul retro della confezione, se lo contiene. Potete anche chiedere a qualcuno in negozio se i gamberetti hanno l'STP, se non sono contenuti in un sacchetto.
Valutare i gamberi
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Le dimensioni dei gamberi variano dal piccolo gambero di baia al più grande "gambero gigante". Molti negozi etichettano i gamberi come "jumbo" o "large", ma questo varia da un negozio all'altro e non è una dimensione regolamentata. Alcuni negozi contrassegnano i gamberi con dei numeri, che si riferiscono al numero di gamberi per libbra. Ad esempio, 31/35 significa che ci sono da 31 a 35 gamberetti per libbra.
La posizione è importante?
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La qualità dei gamberi può variare in base alla loro provenienza. Molti gamberi importati sono allevati in azienda e contengono molti antibiotici. Gli allevamenti di pesce in tutto il mondo potrebbero non seguire standard di ispezione rigorosi come negli Stati Uniti. È comune che sia i gamberi selvatici che quelli di allevamento siano più ricchi di contaminanti. Per sapere da dove provengono i vostri gamberi, guardate l'etichetta del Paese di origine (COOL) sulla confezione.
