Cipolle e aglio sono i pilastri della maggior parte delle cucine, ma molti cuochi non hanno mai toccato un porro. Come i loro cugini più noti, i porri appartengono alla famiglia degli allium. I porri assomigliano a cipolle verdi giganti e possono sostituire le cipolle in molti piatti.
I primi greci e romani erano ghiotti di porri, pensando che facessero bene alla voce.
Benefici per la salute
I porri sono ricchi di flavonoidi, in particolare di quello chiamato kaempferolo. I flavonoidi sono antiossidanti e possono avere proprietà antinfiammatorie, antidiabetiche e antitumorali, oltre ad altri benefici per la salute. La prova definitiva di questi benefici per la salute dei porri dipenderà da studi futuri condotti sull'uomo".
Altri benefici dei porri per la salute sono: ?
Riduzione del rischio di cancro
Le piante della famiglia degli allium possono essere collegate a un minor rischio di alcuni tipi di cancro. I tumori della prostata, dello stomaco, del colon e dell'esofago sono più rari in chi consuma molto aglio, scalogno, erba cipollina, cipolle e porri. I ricercatori ritengono che gli antiossidanti contenuti nelle verdure allium riparino il DNA danneggiato. Molti studi hanno trovato prove di una riduzione del rischio di cancro del colon-retto. Un'analisi di 16 studi ha rilevato che tutti gli ortaggi della famiglia degli allium offrono questi benefici per la salute.
Ossa forti
I porri sono ricchi di vitamina K, che può ridurre il rischio di osteoporosi. Alcuni studi mostrano una relazione tra una maggiore assunzione di vitamina K e ossa più dense, che portano a una riduzione del rischio di fratture dell'anca. In alcune parti del mondo, le autorità sanitarie hanno approvato l'uso della vitamina K per l'osteoporosi. La Food and Drug Administration non l'ha approvata negli Stati Uniti.
Occhi sani
I porri contengono luteina e zeaxantina, due sostanze che proteggono gli occhi. Queste sostanze, note come carotenoidi, riducono il rischio di cataratta e di degenerazione maculare senile. Queste due patologie oculari possono compromettere gravemente la vista e influire negativamente sulla qualità della vita. Sono frequenti nelle persone anziane.
Gestione del peso
Poiché i porri sono un alimento a basso contenuto calorico, possono far parte di un programma di gestione del peso. L'acqua e le fibre contenute nei porri possono dare una sensazione di sazietà, riducendo la probabilità di mangiare troppo. Inoltre, i porri aggiungono molto sapore ai cibi e rendono piacevole il consumo di piatti sani.
Alimentazione
Oltre alla vitamina K, i porri contengono anche:?
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Manganese
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Rame
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Folato
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Ferro
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Vitamina C
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Vitamina B6
Nutrienti per porzione
I porri sono poveri di calorie, ricchi di fibre e non contengono grassi. Una porzione da una tazza contiene circa:
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Calorie: 54
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Proteine: 1 grammo
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Grassi: 0 grammi
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Carboidrati: 13 grammi
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Fibre: 2 grammi
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Zucchero: 4 grammi
Consigli per la pulizia dei porri
I contadini coltivano i porri in trincee che riempiono di terra man mano che la pianta matura. Questa pratica mantiene il bulbo bianco, ma fa sì che la sporcizia si raccolga tra gli strati della pianta. Di conseguenza, è necessario pulire i porri con attenzione per evitare di sporcare i cibi. Un metodo consiste nel tagliare la radice, affettare il porro verticalmente e tenerlo sotto l'acqua corrente.
Come usare i porri
I porri possono essere gustati sia cotti che crudi. Ecco alcuni modi per utilizzarli:
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Tagliate a fette sottili e utilizzate crude come condimento per l'insalata.
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Aggiungere alle verdure miste prima di arrostire.
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Rendere più interessante il purè di patate aggiungendo i porri alle patate bollenti e poi schiacciandoli con le patate.
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Provate la vichyssoise, una tradizionale zuppa di patate e porri servita fredda?
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Usate i porri per condire fagioli, zuppe e stufati. ?
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Combinate i porri con i finocchi per ottenere una miscela di sapori unica.
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Servire i porri saltati sul salmone.
