Il lievito è un fungo. I panettieri e i produttori di birra utilizzano alcune specie di lievito nella produzione di alimenti. Il lievito è presente in molti alimenti e bevande popolari, dalle caramelle al kombucha.
Un'altra specie di lievito, la candida, è naturalmente presente nell'organismo ma è nota per causare squilibri che portano a un'infezione da lievito. In genere altri microrganismi, come i batteri naturalmente presenti, la tengono sotto controllo. Tuttavia, l'uso di antibiotici o altri fattori legati allo stile di vita possono permettere alla candida di crescere senza controllo nella vagina, nella gola, sulla pelle o nell'intestino. In rari casi, può colpire anche gli organi interni.
Alcune persone hanno un'allergia o un'intolleranza al lievito. Se si è allergici al lievito, si può avere un'orticaria o una reazione anafilattica quando lo si consuma. In caso di intolleranza o sensibilità, il lievito può causare problemi digestivi.
Molte persone allergiche al lievito sono anche allergiche ad altri funghi come le muffe. Se si soffre di allergia ai funghi, è bene evitare di mangiare cibi con lievito, cibi ammuffiti e cibi che coinvolgono altri funghi nella loro produzione.
Perché si dovrebbe mangiare meno lievito
Solo chi ha un'allergia o un'intolleranza al lievito dovrebbe evitarlo nella dieta. Mangiare meno lievito può anche far parte di una dieta di eliminazione temporanea per diagnosticare allergie o sensibilità alimentari. In questo tipo di dieta, si eliminano vari alimenti dalla propria alimentazione per due o quattro settimane sotto la guida di un medico, un nutrizionista o un dietologo.
Alcune diete senza lievito o a basso contenuto di lievito sostengono di aiutare le infezioni da candida. Tuttavia, non ci sono prove scientifiche che una dieta senza lieviti aiuti la candidosi, il nome della condizione associata alla crescita eccessiva della candida.
Alimenti con lievito
Prodotti da forno lievitati
Pane, muffin, croissant, biscotti e altri prodotti da forno contengono solitamente lievito. I panettieri lo usano per far lievitare i prodotti. Il lievito può anche aggiungere sapore ai prodotti da forno, a seconda del tipo di lievito utilizzato.
I cereali
Alcuni cereali contengono malto d'orzo fermentato prodotto con il lievito, il che significa che chi è allergico al lievito dovrebbe evitarli. Il malto può comparire negli elenchi degli ingredienti come "sciroppo di malto" o "estratto di malto".
Caramelle
Anche molti tipi di caramelle contengono malto. Le persone allergiche al lievito devono leggere attentamente le etichette degli ingredienti prima di mangiare le caramelle.
Birra, liquori di malto e sidri duri
Queste bevande alcoliche sono tutte fermentate con il lievito. Ceppi diversi di lievito danno origine a profili di sapore diversi. Il lievito è ancora presente nel prodotto finito, quindi chi è allergico al lievito deve evitarlo.
Tutti i tipi di alcolici contengono tracce di lievito. Le persone con un'allergia più grave potrebbero dover evitare tutti gli alcolici. Alcune persone con un'allergia più moderata possono bere piccole quantità di prodotti alcolici a basso contenuto di lievito, come la vodka. Potrebbe essere necessario rivolgersi a un allergologo per stabilire quali tipi di alcolici si possono bere e in che quantità.
Kombucha
Il kombucha è una bevanda fermentata a base di zucchero, tè, lievito e batteri. Alcune persone lo chiamano erroneamente "tè ai funghi". Tuttavia, il fungo utilizzato per la preparazione del kombucha è in realtà un lievito, non un fungo?
Salsa di soia
Il lievito si trova anche nella salsa di soia, un prodotto fermentato a base di soia e grano. È possibile acquistare questo condimento, ma è anche un ingrediente di molti prodotti e piatti popolari.
Miso
Alcuni tipi di miso, un prodotto fermentato a base di riso o soia, utilizzano il lievito nel processo di fermentazione.
Bacche e uva
Il lievito non viene solo aggiunto agli alimenti, ma cresce anche in natura. Si trova in piccole quantità nelle bacche e nell'uva. Per alcuni allergici al lievito, questa piccola quantità è sufficiente a causare una reazione allergica.
Alternative senza lievito
Pane senza lievito
Alcune aziende che cercano di essere più rispettose delle allergie hanno creato pane senza lievito. Ener-g, Food For Life e Hummlinger sono marchi che offrono opzioni senza lievito. È anche possibile preparare il pane senza lievito a casa. Il soda bread utilizza il bicarbonato di sodio al posto del lievito come agente lievitante. Un'altra idea è quella di utilizzare pani croccanti non lievitati, come la matzah, i cracker Ryvita o le gallette di riso.
Alcuni commettono l'errore di pensare che senza glutine significhi anche senza lievito, ma questo non è necessariamente vero. Molti prodotti senza glutine contengono lievito. Leggete le etichette degli ingredienti per assicurarvi che un prodotto sia privo di lievito prima di mangiarlo se siete allergici.
Salsa Tamari
Il tamari è prodotto con poco o niente grano, il che significa che può essere un'alternativa senza glutine e senza lievito alla salsa di soia?
Cereali senza lievito
Come per il pane senza lievito, alcune aziende hanno creato anche cereali senza lievito. È anche possibile preparare in casa il proprio muesli senza lievito.
Caramelle senza lievito
Le aziende hanno creato anche prodotti dolciari per chi è allergico al lievito. Preparare le caramelle in casa è un altro modo per assicurarsi che siano prive di lievito.
