La maggior parte dei tipi di pane che acquistate, sia al supermercato che nel panificio locale, utilizza la farina di frumento. La farina di frumento può essere comune oggi, ma sapevate che non è sempre stato così?
Prima del grano che conosciamo oggi, c'era il farro. Il Triticum spelta, una forma di grano, è un antico cugino del grano moderno (Triticum aestivum). Un tempo era una coltura vitale in Europa durante il Medioevo.
Il grano moderno ha sostituito il farro, ma sta tornando in auge. È possibile utilizzarlo come il grano comune per preparare pane, pasta, biscotti, torte, crostate e altro ancora. La farina di farro, la farina di farro integrale e le bacche di farro si trovano in molti negozi di alimentari. Questo cereale non è stato incrociato con altre specie di grano, il che lo rende più puro della maggior parte dei frumenti moderni. In forma integrale, fornisce più aminoacidi essenziali, vitamine e minerali.
Molti ritengono che il farro sia un'alternativa più sana al grano convenzionale. Sebbene la ricerca dimostri che fornisce alcuni benefici significativi per la salute, ci sono anche alcuni svantaggi.
Informazioni nutrizionali
Un quarto di tazza di farro secco contiene:
-
Calorie: 147
-
Proteine: 6 grammi
-
Grassi: 1 grammo
-
Carboidrati: 31 grammi
-
Fibre: 5 grammi
-
Zucchero: 3 grammi
Il farro, soprattutto quello integrale, contiene anche una serie di altre vitamine e minerali essenziali, come:
-
Vitamina B1
-
Vitamina B3
-
Vitamina B6
-
Vitamina E
-
Il calcio
-
Magnesio
-
Manganese
-
Ferro
-
Fosforo
-
Selenio
-
Zinco
La farina di farro ha un profilo nutrizionale simile a quello del grano tenero. È leggermente più ricca di proteine, ma anche di fibre insolubili. Il farro è anche più ricco di alcune importanti vitamine.
Potenziali benefici del farro per la salute
Il farro contiene importanti vitamine e minerali. È anche ricco di fibre. Il suo forte profilo nutrizionale offre molti potenziali benefici per la salute, quali:
Riduzione dei picchi di zucchero nel sangue
Il farro integrale è un'ottima fonte di fibre. Le fibre aiutano a rallentare la digestione, riducendo così i picchi di zucchero nel sangue dopo i pasti. Le fibre dei cereali integrali possono inoltre contribuire a ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.
Miglioramento della salute dell'apparato digerente
Le fibre e gli altri nutrienti contenuti nel farro e negli altri cereali integrali possono contribuire a migliorare la salute dei batteri buoni che vivono nell'apparato digerente. Possono contribuire a ridurre l'infiammazione e a promuovere una digestione sana.
Alcune ricerche suggeriscono che le fibre aiutano a ridurre il rischio di malattia diverticolare (sacche che si formano nelle pareti del tratto digestivo).
Riduzione del rischio di malattie cardiache
Il farro può contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiache. Gli studi dimostrano che una dieta ad alto contenuto di fibre può svolgere un ruolo importante. Il colesterolo alto aumenta il rischio di infarto e di malattie cardiache. Questo nutriente aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Contribuisce a ridurre la pressione sanguigna, un altro fattore di rischio per le malattie cardiache.
Altri studi dimostrano che una dieta ricca di fibre può ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiache in generale.
Aiuta a gestire il peso
Una dieta ricca di fibre, compreso il farro, può contribuire al mantenimento di un peso sano, riducendo il rischio di obesità. Alcuni studi dimostrano che l'aumento dell'apporto di fibre può favorire la perdita di peso.
Potenziali rischi del farro
Sebbene il farro offra molti potenziali benefici per la salute, vi sono anche alcuni rischi. Questi rischi includono:
Complicazioni da intolleranza al glutine o da allergia al grano
Il farro è una forma di frumento e può quindi causare problemi ai soggetti allergici al frumento. Contiene una struttura del glutine più debole rispetto al grano convenzionale, ma può comunque causare problemi ai soggetti affetti da celiachia e sensibilità al glutine non celiaca.
Può scatenare la sindrome dell'intestino irritabile
Come il grano, il farro contiene i FODMAP, un gruppo di carboidrati a catena corta che possono scatenare i sintomi della sindrome dell'intestino irritabile.
La farina di farro ha un contenuto di FODMAP inferiore a quello del grano convenzionale e alcuni prodotti sono etichettati come sicuri, come il lievito madre di farro. Se soffrite di sindrome dell'intestino irritabile e volete mangiare il lievito madre di farro, dovete leggere l'etichetta per assicurarvi che la pagnotta contenga solo farina di farro al 100%. È inoltre consigliabile limitare le porzioni per evitare potenziali problemi.
Picchi di zucchero nel sangue
Mentre il farro integrale può aiutare a ridurre i picchi di zucchero nel sangue, le varietà raffinate possono avere l'effetto opposto. La farina di farro raffinata ha un indice glicemico più alto, simile a quello del grano raffinato, e questo può causare picchi glicemici.
Effetti sull'assorbimento dei nutrienti
Come il grano moderno, il farro contiene acido fitico, un composto che può interferire con l'assorbimento dei nutrienti essenziali.
Sebbene questo non sia un problema per chi segue una dieta ben bilanciata, può rappresentare un problema per chi segue una dieta vegana o vegetariana, poiché la maggior parte delle vitamine e dei minerali proviene da alimenti vegetali. La germinazione, l'ammollo o la fermentazione dei cereali possono contribuire a ridurre il contenuto di acido fitico.
