La gomma di guar è comunemente usata negli alimenti come agente addensante. È particolarmente utile per la pasticceria senza glutine, se non si può usare la farina normale nelle ricette. La gomma di guar è utilizzata anche nei farmaci e nei cosmetici. Ecco cosa c'è da sapere.
Che cos'è la gomma di guar?
Proviene da un fagiolo a grappolo chiamato Cyamopsis tetragonoloba e appartiene alla famiglia delle leguminose. I semi vengono spezzati e separati in parti. La parte denominata spaccatura di guar non decorticata viene raffinata e trasformata in polvere, mentre i gusci e i semi rimanenti vengono utilizzati per l'alimentazione animale.
La polvere viene utilizzata soprattutto come addensante e stabilizzante. I diversi tipi di gomma di guar in polvere hanno usi diversi:
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alimenti
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Medicina
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Carta
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Cosmetici
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Tessile
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Esplosivi
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Trivellazione di pozzi petroliferi?
Gomma di guar negli alimenti. Per quanto riguarda l'uso alimentare, la gomma di guar è più spesso utilizzata negli alimenti senza glutine. Il glutine presente nella farina è quello che fornisce la consistenza e l'elasticità tipiche del pane. Le alternative alla farina non funzionano altrettanto bene per la cottura, e la gomma di guar può fornire le stesse qualità del glutine. I semi di chia e la buccia di psillio sono altre alternative che agiscono in modo simile alla gomma di guar?
Altri alimenti che possono beneficiare della gomma di guar sono:
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Cibi fritti: La gomma di guar riduce la quantità di olio assorbita dagli alimenti durante la frittura.
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Yogurt: Può rendere la consistenza più cremosa.
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Torta: La gomma di guar sostituisce i grassi e aumenta la consistenza.
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Pasta: migliora la consistenza?
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Ketchup: Conferisce una consistenza più densa.
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Bevande: Prolunga la durata di conservazione di alcune bevande.
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Formaggio: La gomma di guar impedisce al formaggio di colare e diventare molliccio, prolungandone la durata di conservazione. ?
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Prodotti a base di carne C Nelle carni insaccate, come le salsicce, la gomma di guar impedisce al grasso di separarsi e controlla i liquidi.
I vantaggi della gomma di guar
Opzioni alimentari. Se avete problemi di digestione del glutine, sapete che può essere difficile trovare alternative ai cibi comuni.?L'uso della gomma di guar vi permette di preparare e gustare cibi che altrimenti sarebbero off-limits. L'uso della gomma di guar nella cottura al forno conferisce all'impasto quell'elasticità appiccicosa che è così importante. Fornisce la consistenza desiderata quando non si può usare la farina normale.
Possibili vantaggi per la salute. La gomma di guar può aumentare il contenuto di fibre nella dieta. Può anche contribuire a ridurre il colesterolo, la glicemia e il rischio di malattie cardiache.
Inoltre, può far sentire più sazi dopo aver mangiato. Questa sensazione di sazietà può aiutare a perdere peso.
Contro della gomma di guar
Rischio di incendio. La gomma di Guar, nella sua forma in polvere, è altamente infiammabile. Se esposta a una fonte di calore, può reagire violentemente.
Una volta cotta negli alimenti, è sicura. Ma se avete la gomma di guar come ingrediente nella vostra dispensa, usatela con attenzione durante la cottura. Non lasciate la polvere aperta vicino ai fornelli, dove potrebbe prendere fuoco.
Rischio di soffocamento. La gomma di guar può causare un blocco in gola. Questo è più preoccupante quando viene usata nei farmaci che negli alimenti.
Seguire tutte le istruzioni del medico e quelle riportate sulle etichette per un uso sicuro dei farmaci. Teneteli fuori dalla portata dei bambini e degli animali domestici.
Altre considerazioni
Parlare con il medico se si hanno dubbi sull'uso della gomma di guar. Questo vale soprattutto se si è affetti da celiachia e si deve fare attenzione a ciò che si mangia. Il medico può dare consigli sulla sicurezza della gomma di guar e suggerire cos'altro controllare sulle etichette dei prodotti.
