Sushi è un termine usato per indicare le alghe avvolte intorno a riso cotto, pesce crudo o cotto, verdure e altri ingredienti. Il sushi è nato come modo di conservare il pesce nel Giappone del VII secolo, ma da allora si è evoluto per descrivere una varietà di alimenti.
Sushi è un termine generico. Di conseguenza, può essere difficile dire se il sushi sia sano o meno. Non tutto il sushi è creato allo stesso modo. Alcuni sushi contengono condimenti come maionese, salsa di soia densa e altri condimenti che aggiungono grassi, zuccheri e sodio al piatto. Tuttavia, gli ingredienti base del sushi, come le alghe, il riso e il pesce, apportano numerosi benefici alla salute.
Informazioni nutrizionali
Le informazioni nutrizionali del sushi variano a seconda degli ingredienti. Ad esempio, un rotolo Southern Tsunami California contiene:
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Calorie: 628
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Grassi: 5 grammi
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Colesterolo: 0 milligrammi
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Sodio: 1.038 milligrammi
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Carboidrati: 129 grammi
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Fibre: 5 grammi
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Zucchero: 10 grammi
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Proteine: 15 grammi
Il pesce utilizzato in molti tipi di sushi è pieno di acidi grassi omega-3 ed è una ricca fonte di nutrienti e minerali, tra cui:
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Vitamina D
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Vitamina B2 (riboflavina)
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Ferro
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Zinco
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Iodio
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Magneio
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Potassio
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Calcio.
I fogli di alga (noti anche come nori) utilizzati per preparare i Maki contengono anche alti livelli di:
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calcio
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Magnesio
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Fosforo
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Ferro
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Iodio
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Sodio
Il nori contiene anche vitamine A, B1, C ed E.
Potenziali benefici del sushi per la salute
L'American Heart Association raccomanda di mangiare pesce almeno due volte alla settimana, e il sushi è un ottimo modo per raggiungere questa quota. Tuttavia, ci sono altri benefici per la salute derivanti dal consumo di sushi da considerare.
Ridurre l'infiammazione
L'infiammazione cronica è associata a un rischio maggiore di cancro, diabete, malattie cardiache e ictus. Tuttavia, gli acidi grassi Omega-3 contenuti nel sushi possono contribuire a ridurre l'infiammazione cronica e questi rischi associati.
Anche il wasabi, comunemente abbinato al sushi, ha forti proprietà antinfiammatorie. Anche l'alga Nori, utilizzata per avvolgere il sushi, ha proprietà antinfiammatorie.
Prevenzione delle malattie
Molti degli ingredienti comunemente presenti nel sushi possono aiutare a mantenere la salute a lungo termine e a prevenire le malattie. Il pesce, ad esempio, contiene acidi grassi Omega-3, che possono aiutare a combattere patologie come le malattie cardiache e l'ictus.
Lo zenzero, che viene comunemente servito con il sushi, può anche aiutare a proteggere dai virus respiratori.
Prevenzione dell'avvelenamento da metalli pesanti
Un altro beneficio delle alghe è la loro capacità di rimuovere i metalli pesanti e lo stronzio radioattivo dal corpo. L'avvelenamento da metalli pesanti può compromettere la capacità di funzionamento dell'organismo e avere gravi ripercussioni come le malattie cardiovascolari.
Potenziali rischi del sushi
Alcuni dei rischi maggiori derivano dal sushi preparato con pesce crudo anziché cotto. È possibile ridurre al minimo i rischi scegliendo un sushi preparato solo con pesce o verdure cotte.
Se si sceglie il sushi con pesce crudo, ecco alcuni dei rischi a cui si può andare incontro.
Batteri o parassiti
Il pesce crudo può essere fonte di batteri o parassiti, tra cui la tenia e la salmonella.
Anche se il pesce crudo viene congelato prima di essere conservato per aiutare a uccidere i batteri, non c'è garanzia che il pesce crudo nel sushi sia privo di contaminanti. In uno studio condotto su 23 diversi ristoranti portoghesi, il 64% del pesce crudo esaminato era contaminato da qualche microrganismo nocivo.
Sono necessari altri studi per stabilire se questo dato è valido per tutti, ma è sempre meglio essere prudenti quando si mangia pesce crudo.
Il mercurio
Alcuni pesci contengono mercurio, un metallo pesante che è tossico in grandi dosi ed è particolarmente pericoloso per le donne incinte o che allattano.
Alcuni pesci, tra cui il pesce spada, lo squalo, il pesce tegola e lo sgombro reale, possono contenere concentrazioni di mercurio più elevate rispetto ad altri pesci. È possibile limitare l'esposizione al mercurio scegliendo sushi con pesci noti per il loro basso contenuto di mercurio.
Sodio
Molti tipi di sushi contengono alti livelli di sodio. Anche la salsa di soia, popolare condimento del sushi, è ricca di sodio. La maggior parte degli americani ha già una quantità eccessiva di sodio nella dieta, e livelli elevati di sodio possono portare a problemi che includono insufficienza cardiaca congestizia e malattie renali.
