Benefici per la salute delle uova d'anatra

Le uova di anatra sono più grandi di quelle di gallina, con un rapporto tuorlo/bianco maggiore che le rende ideali per i prodotti da forno. Di colore dorato e ricchi di sapore, i prodotti da forno preparati con uova di anatra tendono a essere umidi e soffici, a lievitare meglio e a mantenere bene la forma. Le uova d'anatra sono preferite a quelle di gallina per la farcitura di creme e creme pasticcere perché contengono meno acqua e più grassi.

Le uova d'anatra possono essere cucinate come quelle di gallina, ma il loro sapore è più cremoso e ricco. Alcune persone le preferiscono alla diavola o in omelette o quiche, poiché hanno un sapore più forte delle uova di gallina quando vengono mangiate semplici.

Benefici per la salute

In qualsiasi modo vengano servite, le uova di anatra sono un'eccellente fonte di nutrimento. Il loro tuorlo giallo scuro indica che contengono più antiossidanti, più acidi grassi omega-3 e il 50% in più di vitamina A rispetto alle uova di gallina.

Costruire i muscoli

Le uova di anatra offrono più proteine di quelle di gallina, anche tenendo conto delle dimensioni. Le proteine possono aiutare a costruire muscoli magri, a mantenere un peso sano e a recuperare dopo un esercizio fisico o un infortunio.

Supporto alla salute mentale

Le carenze di zinco, magnesio e selenio sono state collegate a depressione e stanchezza. Le uova contengono tutti e tre questi minerali. Le uova d'anatra sono un'ottima fonte di selenio, in quanto forniscono quasi la metà del valore giornaliero in un solo uovo.

Le uova di anatra forniscono anche vitamina D, la vitamina del sole. Bassi livelli di vitamina D sono associati alla depressione e al disturbo affettivo stagionale.

Favoriscono la salute della pelle

Studi recenti hanno dimostrato che le vitamine del gruppo B possono migliorare la salute della pelle. Esistono otto vitamine del gruppo B, ognuna con un proprio beneficio per la pelle, e le uova di anatra le contengono tutte:

• La vitamina B1, la vitamina antistress, può aiutare a prevenire i disturbi legati allo stress.

• La vitamina B2 aiuta a mantenere il collagene e a ridurre l'infiammazione.

• La vitamina B3 può aiutare in caso di acne, eczema e dermatite.

• La vitamina B5 trattiene l'umidità della pelle.

• La vitamina B6 aiuta l'organismo a far fronte allo stress e a dormire a sufficienza, prevenendo infiammazioni e secchezza cutanea.

• La vitamina B7 protegge la pelle dalle infezioni e ne mantiene l'idratazione.

• La vitamina B9 favorisce la rigenerazione cellulare, il processo attraverso il quale l'organismo sostituisce continuamente le cellule morte della pelle con altre nuove.

• La vitamina B12 riduce acne, secchezza e infiammazione.

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Alimentazione

Le uova di anatra contengono tutte le vitamine, tranne la vitamina C. Contengono inoltre tutti gli oligoelementi essenziali, tra cui ferro, rame e manganese.

Nutrienti per porzione

Un uovo di anatra contiene:

• Calorie: 130

• Proteine: 9 grammi

• Grassi: 10 grammi

• Carboidrati: 1 grammo

• Fibra: 0 grammi

• Zucchero: 1 grammo?

Dimensioni delle porzioni Il contenuto più elevato di tuorlo delle uova di anatra significa che hanno più grassi e colesterolo rispetto alle uova di gallina. Se soffrite di malattie cardiache o di diabete, considerate di limitare il numero di tuorli d'uovo consumati a circa tre alla settimana. Gli albumi sono molto più poveri di colesterolo e grassi saturi.

Come utilizzare le uova d'anatra

Cucinare con le uova di anatra è molto simile a lavorare con le uova di gallina, ma è necessario regolare il numero di uova utilizzate nella ricetta. Se si dispone di una bilancia per alimenti, pesare una quantità di uova d'anatra sbattute pari alla quantità di uova di gallina prevista dalla ricetta. (Un uovo di gallina grande pesa 2 once). Se non avete una bilancia per alimenti, usate tre uova d'anatra per ottenere quattro uova di gallina.

Come le uova di gallina, le uova di anatra si conservano fino a 5 settimane in frigorifero. Il guscio delle uova di anatra è più spesso di quello delle uova di gallina, quindi occorre un po' più di forza per romperle. Le uova di anatra contengono meno acqua di quelle di gallina, quindi è facile che si cuociano troppo. Se le cucinate sul fornello, toglietele dal fuoco non appena sono cotte.