Il granchio fresco può essere costoso. Per questo motivo, l'imitazione del granchio viene spesso offerta come sostituto. Come dice il nome stesso, l'imitazione del granchio non contiene polpa di granchio. Il pesce è invece uno degli ingredienti principali. Viene preparato con il surimi, una pasta di pesce e altri ingredienti. Il surimi viene spesso preparato con il pollock, che viene utilizzato anche per preparare bastoncini di pesce e prodotti ittici impanati.
Come si produce l'imitazione del granchio?
L'imitazione del granchio si ottiene con il surimi, una pasta di pesce finemente sminuzzata o polverizzata. Dopo aver tritato il pesce, lo si riscalda e lo si pressa in forme che ricordano la carne di una zampa di granchio. L'imitazione del granchio che ne risulta è simile al granchio originale per colorazione e consistenza.
Alla pasta di surimi vengono aggiunti agenti leganti, come albume d'uovo, amido, olio vegetale o zucchero, per far aderire la carne. Occasionalmente, al surimi viene aggiunto glutammato monosodico (MSG). Il colorante arancione o rosso è l'ingrediente chiave aggiunto per rendere la miscela simile alla carne dei crostacei. Per conservare il prodotto, i produttori sigillano sottovuoto e pastorizzano l'imitazione della carne di granchio. Quando si acquista il prodotto, lo si mangia direttamente dalla confezione.
In che modo l'imitazione del granchio è diversa dalla vera carne di granchio?
Probabilmente avete mangiato carne di granchio imitata senza rendervene conto. Da quando è diventata così popolare, è arrivata nel vostro piatto attraverso i menu dei ristoranti, gli antipasti delle feste e i prodotti dei negozi di alimentari. Le confezioni con imitazione del granchio possono essere etichettate come "granchio di mare" o "surimi di mare", in modo da sapere cosa si sta acquistando. In alcuni menu dei ristoranti, un prodotto può essere scritto come "krab" per indicare che non è fatto con vera carne di granchio.
Valore nutrizionale. Il granchio vero ha livelli di nutrienti significativamente più elevati rispetto al granchio imitato. Per esempio, il granchio imitato trae la maggior parte delle calorie dai carboidrati aggiunti. Le calorie di un granchio reale dell'Alaska derivano dalle proteine, non dai carboidrati. Se si segue una dieta keto o low-carb e si cerca di ridurre l'apporto di carboidrati, il granchio reale è la scelta migliore.
Vitamine e minerali. Il granchio reale fornisce una maggiore quantità di vitamine e minerali. È una buona fonte di vitamina B12, selenio e zinco. Nella preparazione del surimi, questi nutrienti si perdono durante il lavaggio e la lavorazione, quando la carne del pesce è esposta al calore. Il granchio vero ha anche una quantità maggiore di acidi grassi omega-3 rispetto al suo sostituto finto. Alcune confezioni di granchio imitato possono contenere omega-3 aggiunti, ma non è sempre così.
L'imitazione del granchio contiene diversi ingredienti trasformati. Il componente più importante del prodotto di granchio imitato è il surimi. Contribuisce al 35-50% del peso del prodotto. Il restante 50%-65% che costituisce il granchio imitato contiene:
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Amidi come l'amido di frumento, di patate o di tapioca rendono il surimi solido e congelabile?
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Il sale (cloruro di sodio) aggiunge sapore e aiuta a trasformare la carne macinata in un gel robusto. A volte si usa il cloruro di potassio.
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L'olio vegetale migliora la consistenza, la conservabilità e la colorazione bianca.
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Lo zucchero e il sorbitolo aggiungono dolcezza e aiutano l'imitazione del granchio a congelare e scongelare con facilità.
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Spesso si aggiungono albumi o soia per aumentare le proteine e migliorare la consistenza, il colore e la lucentezza.
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L'acqua rappresenta la percentuale maggiore di tutti gli ingredienti extra. Aiuta a creare la giusta consistenza?
Quale scegliere?
Quando si sceglie tra granchio vero e granchio imitato, è necessario considerare:
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Il prezzo. Il granchio di imitazione è spesso più facile da gestire, dato che il granchio fresco può essere molto costoso?
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Valore nutrizionale. Entrambi sono simili in termini di calorie, ma la vera carne di granchio ha più proteine, vitamine e minerali ed è molto meno lavorata.
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Facilità di utilizzo. È possibile utilizzare l'imitazione del granchio direttamente dalla confezione. Il prodotto è anche facile da trovare in varie forme come bastoncini, pezzi, brandelli o scaglie. ?
L'imitazione del granchio, come dice il nome, è una versione finta della polpa di granchio. Si tratta di un alimento altamente trasformato che contiene filetto tritato, albume d'uovo, sale, zucchero e altri additivi che lo rendono simile alla vera polpa di granchio. È più conveniente, ma meno nutriente della polpa di granchio fresca. A voi la decisione su quale comprare per cena?
