Negli ultimi anni, gli americani mangiano e comprano sempre più frutti di mare. I gamberi sono tra i frutti di mare più consumati dagli americani. L'americano medio ne mangia circa 4,6 chili all'anno.
Ma i gamberi sono sicuri da mangiare crudi? Ecco cosa c'è da sapere.
Tipi di gamberi
Il termine "gambero" comprende molte specie diverse di crostacei dall'aspetto simile. I gamberi d'acqua fredda sono piccoli e vengono raccolti negli oceani delle regioni nord-occidentali e nord-orientali degli Stati Uniti e del Canada.
I gamberi d'acqua calda sono raccolti nelle aree tropicali e sono solitamente allevati. Oltre il 90% dei gamberi consumati negli Stati Uniti proviene da allevamenti.?La maggior parte dei frutti di mare consumati negli Stati Uniti è importata da altri Paesi, come Cina, India, Tailandia e Vietnam.
Gamberi e malattie di origine alimentare
La Food and Drug Administration (FDA) afferma che le donne incinte e i bambini piccoli dovrebbero evitare i frutti di mare crudi. Il loro sistema immunitario più debole li espone maggiormente al rischio di malattie di origine alimentare.
I gamberi crudi possono ospitare diversi tipi di batteri nocivi che possono causare malattie nell'uomo?
Vibriosi. Il vibrione (o Vibrio vulnificus) è un batterio marino presente nelle creature marine. Fa ammalare gli esseri umani con una malattia chiamata vibriosi. Si può essere infettati da questo germe mangiando frutti di mare crudi o non cotti. Ma si può essere infettati anche se una ferita entra in contatto con frutti di mare crudi o poco cotti o con i loro succhi?
Se si è colpiti da un caso lieve di vibriosi, è probabile che si guarisca dopo circa tre giorni. Ma il 20% delle persone affette da vibriosi muore, a volte entro pochi giorni dalla malattia.
I sintomi di questa infezione comprendono:
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Diarrea acquosa, spesso accompagnata da crampi allo stomaco, vomito, nausea e febbre?
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Febbre, brividi, pressione bassa e lesioni cutanee bollose, segni di infezione del flusso sanguigno.
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Febbre, arrossamento, gonfiore, secrezione, scolorimento e dolore. Sono sintomi di infezione della ferita e possono diffondersi al resto del corpo.
I ricercatori hanno analizzato i gamberi acquistati in una pescheria e hanno scoperto che sette gamberi su 20, il 35%, presentavano il batterio Vibrio. E 100 ceppi di Vibrio, molti dei quali resistenti agli antibiotici, sono stati trovati nei gamberi d'allevamento?
Il colera è un'infezione dell'intestino che causa diarrea. Si può contrarre bevendo acqua o mangiando cibo contaminato dai batteri del colera. Occasionalmente si diffonde anche mangiando crostacei crudi o poco cotti?
I batteri del Vibrio cholerae che causano il colera si attaccano al guscio di gamberi, granchi e altri crostacei. Il colera è raro negli Stati Uniti, ma è un'infezione importante in molte parti del mondo.
In uno studio condotto su un'importante area di produzione di gamberi in Thailandia, i ricercatori hanno trovato Vibrio cholerae non-O1 nel 33% dei campioni analizzati. Questo germe è stato associato a casi di gastroenterite o influenza intestinale.
Parassiti. I gamberi, come tutti gli esseri viventi, possono avere dei parassiti. Questi germi, che dipendono da un ospite per nutrirsi, possono annidarsi nei frutti di mare consumati crudi o leggermente conservati, come il sashimi, il sushi e il ceviche. Per questo motivo i ristoranti utilizzano frutti di mare congelati in commercio per preparare sashimi e sushi.
Ecco le linee guida dell'FDA che indicano quanto devono essere freddi i frutti di mare venduti per il consumo crudo e per quanto tempo devono essere conservati:
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A -4F (-20C) o al di sotto per sette giorni.
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-31F (-35C) o inferiore finché non è solido, e conservato a -31F (-35C) per 15 ore.
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-31F (-35C) o inferiore finché non è solido, e conservato a? -4F (-20C) per 24 ore.
Se mangiate gamberi crudi, assicuratevi di acquistarli da ristoranti e mercati con una buona reputazione in termini di pulizia e sicurezza. Per la maggior parte, tuttavia, le organizzazioni che si occupano di sicurezza alimentare raccomandano di cuocere i frutti di mare. La maggior parte dei frutti di mare dovrebbe essere cotta a una temperatura interna di 63°C.?
I frutti di mare crudi che si sono deteriorati possono avere odori acidi, rancidi o di ammoniaca. La cottura rende questi odori più forti. Non mangiare frutti di mare crudi o cotti che presentano questi odori.
Come scegliere e preparare i gamberi
A meno che non viviate vicino al mare, è improbabile che i gamberetti del supermercato siano freschi. Si possono acquistare congelati o scongelati, cioè precedentemente congelati.
Quando si vede un prodotto etichettato come fresco e congelato, significa che i frutti di mare sono stati congelati quando erano freschi, spesso entro poche ore dalla raccolta. I frutti di mare congelati possono essere di qualità migliore rispetto a quelli freschi. Ma non comprate gamberi congelati se la confezione mostra segni di cristalli di ghiaccio o brina.
Se acquistate gamberi freschi, verificate che siano refrigerati o posti su un letto di ghiaccio fresco. La maggior parte delle varietà di gamberi ha il guscio traslucido con una leggera sfumatura rosa o grigio-verde. Controllate che i gusci non presentino macchie nere o bordi anneriti. I gamberi tigre hanno linee nere tra i segmenti del guscio; va bene così.
Se i gamberi vengono utilizzati entro due giorni, conservarli in frigorifero. Altrimenti, metteteli nella parte più fredda del freezer. Si possono congelare fino a cinque mesi.
Quando preparate i gamberi crudi, iniziate a lavarli. Non lasciare che i suoi succhi entrino in contatto con altri alimenti. Dopo aver preparato i frutti di mare crudi, lavate bene il tagliere, il bancone, gli utensili, il lavandino e le mani con acqua calda e sapone. Servite i frutti di mare cotti su piatti puliti, non su quelli che contenevano i frutti di mare crudi.
Quando i gamberi sono cotti a puntino, si vedranno diventare bianchi opachi con un po' di rosa?
