La maggior parte delle persone preferisce le tortillas di mais o di farina in base al gusto. Ma conoscete le differenze nutrizionali tra le tortillas di mais e quelle di farina? ?
Le civiltà precolombiane, come gli Aztechi, facevano largo uso di mais nella loro dieta. E le tortillas di mais sono molto più popolari nella cucina messicana moderna. Le tortillas di farina sono esistite solo quando gli spagnoli hanno portato la farina di grano nelle Americhe. Negli Stati Uniti sono molto diffuse entrambe le versioni.
Un confronto fianco a fianco
Una porzione da 100 grammi di tortilla di mais comprende:
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Calorie totali: 159?
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Proteine: 4,55 grammi?
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Grassi totali: 2,27 grammi?
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Carboidrati: 43,18 grammi?
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Fibra: 4,5 grammi
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Zuccheri: 2,27 grammi
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Calcio: 45 milligrammi
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Ferro: 3,27 milligrammi
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Sodio: 136 milligrammi
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Vitamina C: 2,7 milligrammi
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Vitamina A: 227 unità internazionali
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Grassi, saturi totali: 1,14 grammi
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Colesterolo: 0 milligrammi?
Cento grammi di tortilla di farina hanno:
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Calorie totali: 304?
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Proteine: 8,93 grammi?
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Grassi totali: 8,04 grammi?
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Carboidrati: 48,21 grammi?
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Fibra: 1,8 grammi
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Zuccheri: 0 grammi
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Calcio: 179 milligrammi
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Ferro: 0,64 milligrammi
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Sodio: 732 milligrammi
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Vitamina C: 0 milligrammi
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Vitamina A: 0 unità internazionali
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Grassi, saturi totali: 1,79 grammi
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Grassi, totali monosaturi: 2,68 grammi
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Grassi polinsaturi: 1,79 grammi
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Grassi trans: 0 grammi
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Colesterolo: 0 milligrammi
Pro e contro delle tortillas di mais
Dal punto di vista nutrizionale, le tortillas di mais hanno il vantaggio di essere prodotte con cereali integrali, con meno calorie, sodio e carboidrati, ma con più fibre rispetto alle tortillas di farina. Inoltre, sono prive di glutine.
Per quanto riguarda la cottura e il consumo, alcuni lamentano la facilità con cui le tortillas di mais si rompono. Per questo motivo si usano per fare i tacos invece dei burritos. Il gusto è una scelta personale, ma ad alcuni non piace la consistenza delle tortillas di mais, soprattutto di quelle acquistate in negozio, che possono risultare secche.
I due tipi più comuni di tortillas di mais sono le tortillas di mais bianche e gialle. Come suggerisce il nome, la differenza principale è il colore, a seconda che siano fatte con chicchi di mais bianchi o gialli. Le tortillas di mais giallo hanno il beta-carotene, che le avvantaggia leggermente rispetto a quelle bianche. Ma le tortillas di mais blu sembrano essere la scelta più salutare in assoluto.
Pro e contro delle tortillas di farina
Negli elenchi nutrizionali sopra riportati spicca un dato: Le tortillas di farina bianca hanno quasi il doppio delle calorie e dei grassi rispetto alle tortillas di mais. Queste calorie e grassi in più, insieme alla mancanza di fibre, significano che dovrebbero essere consumate con moderazione, altrimenti potrebbero aumentare il rischio di condizioni di salute come il diabete, le malattie cardiache o alcuni tipi di cancro.
In compenso, le tortillas di farina contengono più ferro e calcio di quelle di mais. Sono anche più soffici e resistono meglio a molti condimenti. Ma la consistenza e la morbidezza durature derivano dal glutine.
Se non tollerate bene il glutine o se soffrite di celiachia, è meglio limitarsi alle tortillas di mais o scegliere una delle tortillas di farina senza glutine.
Se non vi piace il sapore delle tortillas di mais, le tortillas integrali sono una scelta più sana di quelle di farina. Leggete l'etichetta per assicurarvi che il grano integrale sia il primo ingrediente. Se vi capita di vedere una confezione di tortillas di verdure, controllate ancora una volta attentamente l'etichetta. Alcune di queste, come le tortillas di cavolfiore, sono generalmente salutari. Ma altre, come le tortillas di spinaci, sono spesso fatte con farina raffinata e non sono così salutari come si potrebbe pensare. ?
Gli effetti delle tortillas di mais e di farina sulla salute
Come per ogni altro alimento, esiste una grande differenza tra le tortillas fatte a mano e quelle prodotte in serie, indipendentemente dal fatto che siano di grano o di mais. In generale, le tortillas prodotte in serie contengono conservanti. Un modo per essere sicuri di sapere cosa c'è nelle tortillas è prepararle da soli.
Inoltre, pensate alle dimensioni delle porzioni: Le tortillas di mais possono avere meno calorie, ma di solito sono più piccole di quelle di farina. Mangiare due o tre tortillas di mais invece di una di farina probabilmente non è meglio per voi.
