Se siete celiaci, il glutine è vietato. Si tratta di un tipo di proteina presente in molti prodotti da forno, che ne conferisce la struttura.
Se il medico vi dice di evitare il glutine, avete comunque delle opzioni. Il pane senza glutine vi permette di gustare il pane senza il rischio di causare danni all'intestino. E quando si sostituisce la farina bianca con un'alternativa senza glutine, il pane può risultare più sano sotto certi aspetti. Le altre farine spesso contengono sostanze nutritive che non si otterrebbero con la farina bianca.
Preparare il pane senza glutine
Fare il pane è un'abilità che può richiedere molta pratica. Se si aggiunge la sfida di fare il pane senza glutine, è necessario utilizzare farine diverse e adattare le tecniche di cottura per assicurarsi di ottenere la consistenza e il sapore giusti.
Prima di decidere come modificare la vostra ricetta, dovete innanzitutto scegliere una farina senza glutine. Ci sono molte opzioni, come ad esempio
Farina di amaranto. Questa farina ha un sapore di nocciola, tostato e leggermente dolce. Essendo scura, di solito funziona meglio per i prodotti da forno che risultano più scuri, come i brownies?
Farina di arrow-root. È un buon sostituto per le ricette che richiedono l'amido di mais. Utilizzate questa farina per impanare carne e pesce, addensare salse o come aggiunta alle farine senza glutine per la cottura.?
Farina di fagioli. Si ottiene dai fagioli secchi macinati. Si può usare con la farina di sorgo ed è ideale per ricette ricche di sapori, come il pan di zenzero o la torta al cioccolato.
Farina di mais. Macinata a partire dai chicchi di mais macinati, questa farina ha un sapore leggero e leggermente nocciolato. È simile alla farina di mais, anche se viene macinata in modo molto più fine.
Farina di mesquite. Ha un sapore dolce che può ricordare il cioccolato o la melassa. È ottima per frittelle, pane, muffin, biscotti e torte.
Farina di miglio. Con un sapore dolce che ricorda in parte il mais e in parte le noci, questa farina è ideale se abbinata ad altre farine.
Farine di noci. Si tratta di mandorle, castagne o nocciole macinate. Sono ricche di sapore e si usano soprattutto nei prodotti da forno.
Farina di patate. È una farina più pesante. Si usa come addensante per zuppe, sughi e salse.
Fecola di patate. Non è la stessa cosa della fecola di patate. Viene macinata fino a raggiungere una consistenza fine e non ha un sapore di patata. Conferisce una consistenza leggera e soffice ai prodotti da forno.
Farina di quinoa. Ha un sapore deciso e leggermente nocciolato. Utilizzatela nelle ricette come miscela per un quarto con altre farine per il suo sapore deciso.
Farina di riso integrale. Ricavata dal riso integrale, questa farina tende a essere grintosa.?Combinatela con altre farine per evitare che il prodotto finito risulti secco.
Farina di riso dolce. Si ottiene dal riso bianco a chicco corto, appiccicoso e con molto più amido. È ottima per addensare sughi, salse e zuppe.
Farina di riso bianco. Macinata dal riso bianco, questa farina è insipida e non aggiunge sapore alla ricetta.
Farina di sorgo. Questa farina terrosa proviene dal sorgo macinato e si sposa con i sapori dei fagioli?
Farina di soia. Macinata a partire dai fagioli di soia, questa farina può dare il meglio di sé se mescolata ad altre farine. Si sposa bene con il cioccolato, le noci e le spezie. ?
Farina di tapioca. Non utilizzare più di 1/4 o 1/2 tazza di questa farina in una miscela per la cottura. Tende a rendere più gommoso il prodotto finito.
Suggerimenti per la preparazione del pane
Poiché ogni farina senza glutine agisce in modo diverso nelle ricette, potrebbe essere necessario modificare gli ingredienti umidi per ottenere la giusta consistenza. Se non si segue una ricetta senza glutine, la preparazione del pane senza glutine può richiedere tentativi ed errori per capire cosa funziona.
Per ottenere risultati migliori, utilizzate una miscela di più farine per i vostri prodotti da forno. Per ottenere la consistenza migliore, utilizzate un rapporto di 2 a 1 tra farina e amido. Troppo amido significa che il pane senza glutine potrebbe risultare gommoso.
Quando si utilizza una farina senza glutine, è necessario aggiungere anche la gomma di guar per assicurarsi che il pane abbia la giusta consistenza.
Una volta cotto il pane, fate attenzione a quanto ne mangiate. Se acquistate un tipo di pane precotto al negozio, leggete l'etichetta in modo da sapere qual è la porzione.
