Informazioni nutrizionali
Dose 1 cucchiaio Calorie 57 % Valore giornaliero* Grassi totali 5 g 8% Grassi saturi 1 g 5% Grassi trans 0 g Colesterolo 4 mg 1% Sodio 105 mg 4% Potassio 0 mg 0% Carboidrati totali 4 g 1% Fibra dietetica 0 g 0% Zucchero 1 g Proteine 0 g 0%
*I valori giornalieri in percentuale si basano su una dieta da 2.000 calorie. I valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda del proprio fabbisogno calorico.
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Vitamina C 0%
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Ferro 0%
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 0%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 1%
Si può spalmare sul panino, mescolare all'insalata di patate, preparare salse e altro ancora. Esistono persino maschere per capelli fatte con essa. La maionese è un condimento popolare e cremoso che si trova facilmente nei supermercati. Alcuni pensano che la maionese sia un prodotto lattiero-caseario a causa del suo colore bianco e della sua consistenza cremosa. Ma di cosa è fatta in realtà?
Che cos'è la mayo?
La maionese si ottiene emulsionando uova, olio e qualche tipo di acido, di solito aceto o succo di limone. Emulsionare significa unire due o più liquidi che normalmente non sono mescolabili. Esistono emulsioni permanenti e temporanee. Le vinaigrette, a base di olio e aceto, sono emulsioni temporanee, quindi vanno agitate prima di aggiungerle alle insalate. Il mayo è un'emulsione permanente. La lecitina contenuta nel tuorlo d'uovo è un efficace emulsionante che tiene insieme il tutto.
Per latticini si intendono i prodotti ottenuti dal latte di altri mammiferi, come mucche, pecore e capre. La maionese non contiene prodotti lattiero-caseari, quindi non è un latticino.
Le uova non sono considerate un prodotto caseario, anche se sono un prodotto animale. Ciò significa che se si soffre di allergia ai latticini o di intolleranza al lattosio, le uova possono essere consumate tranquillamente, così come la maionese, perché non contengono lattosio. Alcune ricette di maionese senza uova utilizzano il latte condensato al posto delle uova.
Poiché la maionese contiene uova, non è vegana. Un prodotto alimentare vegano è fatto senza prodotti animali. Al posto delle uova, le marche commerciali di maionese vegana possono utilizzare l'aquafaba, che è il liquido denso ottenuto dalla cottura o dall'ammollo dei ceci.
La maggior parte delle maionesi commerciali non contengono latticini, ma possono avere alcuni di questi ingredienti:
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Olio di soia
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Aceto distillato
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Uova o tuorli d'uovo
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Sale
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Zucchero
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Succo di limone concentrato
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Spezie ed erbe aromatiche per dare sapore e colore, come la paprika
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Conservanti e additivi alimentari come il calcio disodico EDTA.
Se si soffre di allergie alimentari, controllare sempre due volte l'etichetta nutrizionale per conoscere l'elenco degli ingredienti. Tenete presente che alcuni condimenti e salse a base di maionese, come il ranch, potrebbero contenere latticini.
Maionese e nutrizione
Una porzione da 14 grammi di maionese commerciale contiene:
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100 calorie
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11 grammi di grassi
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1,5 grammi di grassi saturi
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10 grammi di colesterolo
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80 milligrammi di magnesio
L'American Heart Association raccomanda che i grassi saturi costituiscano dal 5% al 6% delle calorie giornaliere. Ciò significa che in una dieta da 2.000 calorie non si dovrebbero assumere più di 120 calorie (13 grammi) di grassi saturi. I grassi saturi possono aumentare il colesterolo "cattivo" LDL. Livelli elevati di colesterolo possono aumentare le probabilità di ictus e malattie cardiache.
La maionese commerciale è disponibile in versioni a basso contenuto di grassi o senza grassi. Questi tipi di maionese utilizzano amido alimentare modificato e altri emulsionanti per ottenere la giusta consistenza.
Preparare la maionese fatta in casa
Preparare la maionese in casa permette di controllare la quantità di sale e di altri ingredienti da aggiungere. Provate a preparare della maionese fatta in casa da usare per le vostre salse e creme.
Per ottenere circa 1 tazza di maionese, sbattete insieme un tuorlo d'uovo grande e mezzo cucchiaio d'acqua. Frullare il composto fino a farlo addensare leggermente. Mentre si frulla, aggiungere una goccia di olio neutro, come l'olio di canola. Quindi iniziare a incorporare lentamente l'olio. Continuate a frullare mentre aggiungete il resto dell'olio, per un totale di 1 tazza di olio. Se il composto diventa troppo denso, aggiungere un po' d'acqua. Dopo aver aggiunto tutto l'olio, mescolare il succo di mezzo limone. Salare a piacere.
È possibile preparare la maionese con qualsiasi tipo di olio, ma è meglio usare un olio neutro come quello di canola o vegetale. Se si sceglie di utilizzare un olio non raffinato, come l'olio extravergine di oliva, l'emulsione potrebbe separarsi dopo alcune ore. Gli oli non raffinati, così come quelli vecchi o conservati in modo improprio, tendono a rendere la maionese instabile?
La maionese fatta in casa può essere conservata in frigorifero solo per pochi giorni: "Spalmatela, mescolatela e gustatela finché potete".
