Le ghiande si trovano in molte parti del mondo, ma oggi sono poche le persone che le mangiano. Ci si potrebbe chiedere se le ghiande sono commestibili. Sì, lo sono, ma non si possono mangiare semplicemente dall'albero. Ci vuole una certa preparazione per renderle commestibili per l'uomo?
Cosa sono le ghiande?
Le ghiande sono i frutti delle querce. Esistono centinaia di specie di querce in tutto il mondo, di cui circa 90 sono originarie degli Stati Uniti.
Le ghiande sono facili da raccogliere. Si conservano bene e sono relativamente semplici da lavorare. La maggior parte delle specie di ghiande non ha molto sapore, simile a quello del grano e del mais. Ciò consente di utilizzarle in vari modi. È probabile che questi fattori le abbiano rese una fonte alimentare importante per millenni. Venivano consumati regolarmente da popoli antichi come gli Assiri e i Greci, e più recentemente dai Cinesi e dai Nativi Americani?
Cosa sapere sulle ghiande
Le ghiande delle querce si possono raccogliere facilmente, ma ci sono alcune cose importanti da sapere su di esse.
I tannini. Le ghiande hanno tannini, che hanno un sapore amaro. Sono tossici se consumati in grandi quantità e possono bloccare la capacità dell'organismo di assorbire i nutrienti. Ciò significa che il tannino è in realtà un antinutriente. Il consumo di troppi alimenti e bevande ricchi di tannini è stato associato a tumori e danni al fegato?
Le diverse specie di ghiande hanno livelli di tannino diversi. Per esempio, le querce rosse hanno più tannini e ghiande più amare delle querce bianche. Questo perché germinano in periodi diversi dell'anno".
Ma i tannini possono essere eliminati dalle ghiande. Quando si fanno bollire o si mettono a bagno le ghiande, l'acqua diventa marrone a causa dell'acido tannico. L'acqua marrone deve essere buttata e sostituita, quindi le ghiande devono essere bollite o immerse di nuovo. Questo processo va ripetuto finché l'acqua non diventa più marrone.
Un altro metodo per rimuovere i tannini consiste nel frullare le ghiande con acqua (3 parti di acqua per 1 parte di ghiande). Mettete questa miscela in grandi barattoli e riponetela in frigorifero. La farina di ghiande si depositerà sul fondo. Versate l'acqua marrone una volta al giorno e sostituitela.
Parassiti delle ghiande. I tonchi delle ghiande depongono le uova nelle ghiande in via di sviluppo. Le loro larve si nutrono della farina di noce e poi fanno un buco per uscire. È quindi importante controllare che le ghiande non siano bucate.
Ghiande e nutrizione
Una porzione da 1 oncia (28 grammi) di ghiande crude fornisce:
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110 calorie
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6 grammi di proteine
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24 grammi di grassi
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0 grammi di colesterolo
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12 grammi di carboidrati
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41 milligrammi di calcio
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1 milligrammo di ferro
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62 milligrammi di magnesio
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79 milligrammi di fosforo
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539 milligrammi di potassio?
Le ghiande forniscono anche sei vitamine, 18 aminoacidi e otto minerali.
Le ghiande hanno un contenuto di grassi inferiore a quello di molta altra frutta secca. Per esempio, le mandorle crude hanno 50 grammi di grassi in una porzione da 100 grammi. Le ghiande ne contengono solo la metà.
Le arachidi sono un altro esempio. Le arachidi crude hanno 49 grammi di grassi per 100 grammi di porzione. Anche in questo caso, le ghiande hanno solo la metà di questa quantità.
Benefici delle ghiande per la salute
Acidi grassi Omega-3. Come molta frutta secca, l'olio di ghianda è una buona fonte di acidi grassi essenziali. Il corpo non è in grado di produrre acidi grassi essenziali, quindi è necessario assumerli da alimenti e bevande. Sono parti importanti delle membrane che circondano le cellule. Hanno anche molte funzioni importanti, come quella di immagazzinare energia.
Salute del cuore. I ricercatori hanno scoperto che l'olio di ghianda contiene più fitosteroli delle mandorle, della soia e dell'olio d'oliva.
I fitosteroli o steroli vegetali sono composti vegetali che possono contribuire a ridurre il colesterolo totale e il colesterolo cattivo (LDL).
Antiossidanti. Le ghiande contengono più di 60 fenoli diversi. Si tratta di composti vegetali che agiscono come antiossidanti nel nostro organismo.
Gli antiossidanti possono aiutare a prevenire alcuni tipi di danni alle cellule. Gli esperti raccomandano di consumare alimenti ricchi di antiossidanti invece di assumere integratori. Dosi elevate di tali integratori possono essere dannose per l'organismo.
Come usare le ghiande
Le ghiande possono essere utilizzate in diversi modi. Possono essere mangiate intere, macinate per ottenere farina o farina di ghiande, oppure ridotte in poltiglia per estrarne l'olio.
Una volta che si è riusciti a eliminare i tannini dalle ghiande crude, è possibile arrostirle per 15-20 minuti e cospargerle di sale per uno spuntino. Con le ghiande tostate si può anche fare il croccante di ghiande, simile a quello di arachidi.
Il caffè di ghiande è un sostituto senza caffeina del caffè normale. Si può preparare tostando lentamente le ghiande a fuoco basso per circa 2 ore, muovendole regolarmente. Toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare e poi macinatele.
Se non volete sottoporvi al processo di rimozione dei tannini dalle ghiande crude, potete acquistare la farina di ghiande in alcuni negozi specializzati e supermercati coreani. Si può usare nelle ricette del pane. Sostituite dal 25% al 50% della farina di grano nella ricetta con la farina di ghiande. ?
Con la farina di ghiande si possono preparare molte ricette diverse, tra cui:
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Frittelle di ghiande
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Pane di ghianda
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Pasta di ghianda
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Gnocchi di ghianda
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Muffin di ghiande
Le ghiande macinate possono essere utilizzate al posto delle noci in ricette come biscotti e brownies. Si possono anche usare al posto della farina di mais in molte ricette. ?
La farina e la farina di ghiande possono essere conservate in un contenitore sigillato in frigorifero per alcune settimane. Se la conservate in freezer, dovrebbe conservarsi per alcuni mesi. La farina di ghiande macinata contiene olio, quindi irrancidisce se la si lascia in un luogo caldo.
Se volete conservare le ghiande intere, fatele seccare nel loro guscio alla luce diretta del sole per 2-5 giorni o in forno a 175 gradi per 20 minuti. Tenete lo sportello del forno leggermente aperto in modo che l'umidità possa fuoriuscire. Le ghiande essiccate possono essere consumate per diversi anni.
