Le uova sono un ingrediente popolare per la prima colazione e vengono utilizzate anche in molti piatti al forno. Il tuorlo d'uovo è ricco di colesterolo, per cui molte persone preferiscono l'albume al tuorlo. Qual è il valore nutrizionale degli albumi e come si possono cucinare?
Informazioni nutrizionali
Il tuorlo contiene il contenuto di grassi e colesterolo dell'uovo. Se si vuole ottenere il nutrimento dell'uovo senza i nutrienti meno salutari, togliere il tuorlo prima di cucinare le uova.
Quando si toglie il tuorlo, si perdono molte vitamine come la A, la D, la E, la K e il DHA. L'albume ha meno calorie e non contiene grassi. Il bianco dell'uovo ha:
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4 grammi di proteine
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55 milligrammi di sodio
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1,3 microgrammi di folato
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6,6 microgrammi di selenio
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2,3 milligrammi di calcio
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3,6 milligrammi di magnesio
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4,9 milligrammi di fosforo?
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53,8 milligrammi di potassio
Cucinare con gli albumi. In genere è possibile sostituire un solo uovo in una ricetta con due albumi. Tenete presente che la separazione del tuorlo richiede una maggiore manipolazione dell'uovo, il che può aumentare il rischio di contrarre la salmonella. Assicurarsi di lavarsi accuratamente le mani dopo aver maneggiato le uova durante la cottura.
Benefici degli albumi
Buona fonte di proteine. Gli albumi sono un modo eccellente per aggiungere proteine alla dieta senza aggiungere calorie. Le proteine aiutano il corpo a costruire muscoli forti e a mantenere la massa muscolare con l'età.
Salutari per il cuore. Sebbene i tuorli d'uovo vadano bene con moderazione, se siete già a rischio di malattie cardiache o ictus, il vostro medico potrebbe consigliarvi una dieta sana per il cuore. Senza colesterolo, gli albumi sono un'ottima aggiunta. Si può anche mescolare un uovo intero con un altro albume per aggiungere proteine senza il colesterolo e i grassi del secondo tuorlo.
Tenete presente che le uova vengono spesso abbinate a carni per la colazione come il bacon e la salsiccia. Potreste anche essere tentati di condire le uova con il sale o di friggerle in olio. Mentre gli albumi sono salutari, queste aggiunte alla dieta non lo sono. Non fatevi ingannare dal fatto che, scegliendo di non mangiare il tuorlo d'uovo, potete fare scelte meno salutari in altri punti.
I rischi degli albumi
Allergie. Le uova sono uno dei principali allergeni alimentari negli Stati Uniti. La maggior parte delle allergie alle uova deriva dall'albumina, una proteina che si trova specificamente negli albumi. Se si soffre di allergia alle uova, si possono verificare i seguenti sintomi:
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prurito e lacrimazione agli occhi
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Orticaria o altre eruzioni cutanee
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Arrossamento e gonfiore della pelle
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Dolore allo stomaco e crampi
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Diarrea o costipazione
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Nausea e vomito?
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Tosse e sintomi simili all'asma?
Biotina.La biotina è una vitamina fondamentale per la salute di capelli, pelle e unghie. Favorisce inoltre la digestione degli alimenti e il metabolismo. Eliminando il tuorlo d'uovo, si elimina anche il nutriente vitale della biotina. Se consumate l'albume per i suoi benefici nutrizionali, considerate l'aggiunta di questi altri alimenti alla vostra dieta per la biotina:
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Avena
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Pomodori
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Funghi
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Avocado
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Cipolle
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Bietole
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Semi di girasole
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Semi di chia
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Burro di arachidi
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Cavolfiore
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Banana
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Soia
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Bacche?
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Mandorle
Rischio di batteri: la salmonella è comune nelle uova e può causare un'intossicazione alimentare. Gli albumi sono a rischio quanto i tuorli. Se mangiate le uova, assicuratevi che siano prima completamente cotte, poiché mangiando un uovo crudo il rischio di contrarre la salmonella è maggiore.
Dieta vegetariana. Se siete vegetariani e non mangiate carne rossa, il tuorlo d'uovo può essere l'unica fonte di colesterolo. Se siete vegetariani, chiedete al vostro medico di integrare le uova (compreso il tuorlo) nella vostra dieta.
Parlate con il vostro medico per sapere se le uova sono una scelta sana per voi. Ricordate che il consumo di uova è positivo per la vostra dieta, a condizione di assumere una sana varietà di altri alimenti come frutta, verdura e cereali integrali.
