Il pesce e i frutti di mare sono ottime fonti di proteine magre che possono costituire una parte eccellente di una dieta sana. Gli studi dimostrano che una dieta che include pesce e frutti di mare aiuta a mantenere una buona salute del cuore e una crescita corretta nei bambini.
Un modo popolare in tutto il mondo per servire i frutti di mare è quello di consumarli crudi, spesso sotto forma di sushi. Uno dei pesci più comuni che si mangiano crudi è il salmone.
Benefici del salmone per la salute
Il salmone è sempre considerato un superalimento per i suoi numerosi benefici per la salute. Ha un sapore ricco e soddisfacente e può essere preparato in molti modi.
Acidi grassi Omega-3. Uno dei principali benefici per la salute derivanti dal consumo di salmone, sia crudo che cotto, è il suo elevato contenuto di acidi grassi omega-3. Gli acidi grassi omega-3 aiutano la salute del corpo e la salute dell'organismo. Gli acidi grassi omega-3 aiutano l'organismo in diversi modi, tra cui:
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Miglioramento della funzione cerebrale
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Diminuzione del rischio di problemi cardiovascolari, come l'infarto e l'aritmia cardiaca
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Riduzione del rischio di ictus e di pressione alta?
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Miglioramento della funzione cellulare
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Migliore controllo dei processi infiammatori dell'organismo
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Protezione delle articolazioni
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Miglioramento dell'umore
Proteine. Il salmone è un'ottima fonte di proteine di cui il corpo ha bisogno per costruire muscoli, ossa e cartilagini. Queste proteine aiutano a mantenere la massa muscolare mentre si perde peso, oltre a mantenere un tasso metabolico e una densità ossea sani.
Antiossidanti. Esistono diverse varietà di salmone, ma tutte sono note per il loro colore rosa-arancio. Questo colore deriva da un composto chiamato astaxantina, un antiossidante. Aiuta a prevenire diverse malattie, tra cui quelle neurodegenerative (perdita delle funzioni cerebrali), cardiovascolari e infiammatorie.
Modi di mangiare il salmone crudo
Il consumo di salmone crudo è popolare in molti paesi del mondo. In Giappone, il sushi e il sashimi sono piatti tradizionali a base di pesce crudo, tra cui il salmone.
Alle Hawaii, il consumo di salmone crudo è comune sotto forma di pok. Si tratta di un'insalata con pesce crudo, verdure e talvolta ingredienti come riso o frutta. Anche a Singapore esiste un piatto d'insalata chiamato yu sheng che prevede il salmone crudo.
Altre culture utilizzano il salmone crudo per preparare cibi come il ceviche o il salmone affumicato. Il salmone affumicato non viene cotto, ma piuttosto stagionato con il fumo. Come altre forme di salmone crudo, l'USDA afferma che è sicuro da mangiare se conservato in frigorifero e sottovuoto.
Rischi del consumo di pesce e frutti di mare crudi
Sebbene il consumo di salmone crudo sia piuttosto comune, il consumo di qualsiasi tipo di pesce o di frutti di mare crudi comporta dei rischi.
Parassiti. Alcuni tipi di pesce crudo, tra cui il salmone, contengono parassiti che possono far ammalare. Questi parassiti vengono normalmente distrutti dal calore durante la cottura, ma possono essere eliminati anche congelando il pesce se si intende mangiare il salmone crudo. Tuttavia, uno dei rischi del consumo di sushi o di pesce crudo nei ristoranti è che attualmente negli Stati Uniti non esiste una normativa che assicuri che i cuochi congelino il pesce prima di prepararlo.
Pesce di qualità dubbia. Quando si acquista del pesce crudo da preparare a casa, molte persone cercano pesce di qualità per il sushi. Questo nome viene utilizzato per dare al consumatore un'idea della freschezza o della qualità del pesce.
Attualmente, però, negli Stati Uniti non esistono norme sull'uso del termine "sushi-grade". Ciò significa che qualsiasi pesce crudo può essere tecnicamente etichettato come sushi-grade. Molti negozi usano questo termine per descrivere il pesce più fresco disponibile.
Batteri. Un altro rischio legato al consumo di salmone crudo è rappresentato dai batteri. Due tipi comuni di intossicazione alimentare che si possono verificare mangiando pesce crudo sono la salmonella e il Vibrio vulnificus. Mentre la salmonella è più comune, il Vibrio vulnificus è un batterio che vive nelle acque salate calde.
Contaminazione incrociata. Mangiare salmone o frutti di mare crudi può non essere sicuro a causa della contaminazione incrociata. Ciò può accadere quando anche un pesce di alta qualità entra in contatto con un oggetto come un coltello o un piatto che contiene germi.
Al ristorante, la contaminazione incrociata può verificarsi anche se uno chef utilizza un utensile da cucina o dei guanti che sono entrati in contatto con altri ingredienti crudi.
Preoccupazioni speciali
Ci sono alcuni aspetti da tenere in considerazione quando si mangia il salmone crudo. Per alcune persone non è affatto sicuro mangiare il salmone crudo. Tra questi vi sono:
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Donne in gravidanza
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Persone con sistema immunitario compromesso?
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Bambini piccoli
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Anziani
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Persone che assumono farmaci immunosoppressori
Se avete intenzione di preparare il salmone crudo a casa, ci sono alcune linee guida da tenere a mente per garantire che il pesce sia sicuro da mangiare.
Selezione del pesce. Se acquistate in pescheria o in drogheria, assicuratevi che il salmone che comprate sia refrigerato ad almeno 40°F o che sia nel ghiaccio. Per sicurezza, è possibile acquistare anche pesce congelato, che ha maggiori possibilità di eliminare i parassiti.
Assicuratevi che il salmone scelto non abbia un odore troppo forte di pesce e che abbia un aspetto sodo e brillante. Chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di aiutarvi a scegliere il pesce e assicuratevi di acquistare solo da venditori autorizzati.
Conservazione. Una volta a casa, il pesce fresco deve essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Il pesce deve essere conservato in un contenitore ermetico o ben avvolto per preservarne la freschezza?
