Forse vi sorprenderà sapere che lo zucchero è un prodotto vegetale. Infatti, tutte le piante verdi creano zucchero durante la fotosintesi. La canna da zucchero e la barbabietola da zucchero sono le piante da zucchero più efficienti.
Quando si parla di alimentazione a base di zucchero, si sentono molte parole diverse per indicare lo zucchero, come saccarosio, glucosio e fruttosio. Questi e molti altri sono tutti tipi di zuccheri. Si uniscono per creare molte delle vostre prelibatezze preferite.
Nonostante le loro differenze, il saccarosio e il fruttosio hanno una cosa in comune: il loro impatto sulla salute. In quanto carboidrato, lo zucchero svolge un ruolo importante in alcune funzioni dell'organismo. Come qualsiasi altro carboidrato, una quantità eccessiva di zucchero può essere dannosa per l'organismo.
Tutto sullo zucchero
Ogni zucchero è classificato come monosaccaride o disaccaride?
Un monosaccaride è una molecola di zucchero semplice. È il più piccolo elemento costitutivo di tutti gli zuccheri. Esistono tre tipi di monosaccaridi: glucosio, fruttosio e galattosio. Quando due monosaccaridi si legano, creano un composto di zucchero più grande, chiamato disaccaride.
Due monosaccaridi legati creano un disaccaride. Esistono tre tipi di disaccaridi: saccarosio, lattosio e maltosio. Il tipo di disaccaride è spesso identificabile dalla sua fonte. Può trattarsi di lattosio nei prodotti lattiero-caseari o di maltosio nei cereali?
Molti disaccaridi comuni contengono glucosio, soprattutto saccarosio e lattosio. Quando il corpo elabora il glucosio, questo viene assorbito dal flusso sanguigno. Maggiore è la quantità di glucosio assorbita dall'organismo, maggiore è il rischio di complicazioni per la salute?
Tutto sul fruttosio
Il fruttosio è un monosaccaride comunemente noto come zucchero della frutta. Il fruttosio è naturalmente presente in frutta, verdura, miele, canna da zucchero e barbabietole da zucchero. È circa 1,5 volte più dolce del tipico zucchero da tavola.
Il corpo elabora il fruttosio in modo diverso dagli altri zuccheri. Il fruttosio viene metabolizzato nel fegato e convertito in energia. Ciò significa che il corpo non ha bisogno di insulina per elaborare il fruttosio e che ha un effetto minore sui livelli di glucosio nel sangue?
Tutto sul saccarosio
Il saccarosio è un disaccaride composto da glucosio e fruttosio. È comunemente noto come zucchero da tavola, ma si trova naturalmente in frutta, verdura e noci. Tuttavia, viene anche prodotto commercialmente dalla canna da zucchero e dalle barbabietole da zucchero attraverso un processo di raffinazione?
Quando il saccarosio viene metabolizzato dall'organismo, il fegato si occupa del fruttosio, mentre il glucosio viene immesso nel sangue con l'aiuto dell'insulina. Un eccesso di glucosio può comportare complicazioni nei livelli di zucchero nel sangue.
Lo zucchero non è usato solo come dolcificante per il caffè:
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Fornisce struttura e consistenza ai prodotti da forno.
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Serve come conservante nelle marmellate e nelle gelatine.
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Stabilizza la separazione dei liquidi.
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Conferisce agli alimenti i loro notevoli sapori?
Impatti sulla salute di saccarosio e fruttosio
Un argomento di grande attualità per la salute è il ruolo degli zuccheri nella dieta. Conoscere il modo in cui gli zuccheri interagiscono con l'organismo può far cambiare opinione sulla scelta di eliminare gli zuccheri?
Gli zuccheri sono carboidrati e il corpo ha bisogno di carboidrati e zuccheri. Il cervello ha bisogno di circa 130 grammi di glucosio al giorno per funzionare correttamente. L'energia ricavata dai carboidrati è essenziale per il funzionamento dell'organismo.
Al corpo non interessa la provenienza degli zuccheri. Il saccarosio del caffè e quello della pesca del mattino sono gli stessi zuccheri. Tuttavia, la fonte del saccarosio è importante per una serie di altri motivi di salute. Una scelta oculata può ridurre diversi rischi per la salute.
Quando il saccarosio proviene da alimenti integrali come frutta e verdura, si assumono anche fibre, vitamine e minerali. Il saccarosio ottenuto dalle bibite o dalle caramelle fornisce all'organismo solo lo zucchero, e di solito in quantità eccessiva. È qui che risiede il pericolo?
Troppo zucchero aggiunto (sia esso fruttosio o saccarosio) nella dieta può comportare seri rischi per la salute.
Lo zucchero fa male al cuore. Gli studi dimostrano che una dieta ricca di zuccheri aumenta il rischio di morire per malattie cardiovascolari di quasi il 40%. Più zucchero equivale a più rischi.
Il fruttosio fa male al fegato. Lo zucchero della frutta è un modo migliore per gestire la glicemia, ma può causare problemi al fegato. Lo zucchero viene elaborato come l'alcol, quindi un eccesso di zucchero può portare a malattie del fegato grasso e al diabete.
Gli zuccheri aggiunti si sommano. Gli zuccheri aggiunti si introducono spesso nella dieta attraverso bevande e snack zuccherati. Possono portare a:
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Aumento di peso
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Pressione sanguigna elevata
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Infiammazione cronica?
Cosa fare?
Si raccomanda di assumere meno di 150 calorie al giorno da zuccheri aggiunti, pari a circa 36 grammi di zucchero. Per intenderci, un bicchiere di cola da 12 once contiene circa 40 grammi di zucchero. Gli zuccheri giornalieri provenienti da alimenti integrali come frutta e verdura forniscono più nutrienti di una lattina di soda. Quindi, scegliete gli zuccheri con saggezza".
