La margarina e il burro sono entrambi gialli, disponibili sotto forma di stick o di crema spalmabile e utilizzati per cucinare e cuocere. Ma se si analizza la questione, la margarina e il burro sono composti da ingredienti diversi, offrono benefici diversi per la salute e vengono utilizzati in modo diverso in cucina.
Il burro si ottiene dalla panna pesante. Contiene livelli più elevati di grassi saturi, che possono comportare diversi rischi?
La margarina si ottiene da oli vegetali. Contiene grassi insaturi che fungono da grassi buoni per l'organismo. La margarina è disponibile in diverse forme, ognuna delle quali ha i suoi lati negativi.
La verità è nel grasso
L'argomento principale che viene tirato in ballo nelle conversazioni su burro e margarina è il grasso. Gli alimenti possono avere grassi buoni e cattivi. Conoscere l'effetto di questi grassi può aiutare a fare una scelta consapevole tra burro e margarina.
Grassi buoni della margarina. Gli oli vegetali delle margarine contengono grassi insaturi, che si dividono in polinsaturi e monoinsaturi. Se utilizzati in sostituzione dei grassi saturi, aiutano a ridurre il colesterolo delle lipoproteine a bassa densità (LDL), una forma di colesterolo cattivo che ostruisce le arterie.
I grassi insaturi si trovano comunemente nei vegetali e nelle verdure. Sono considerati buoni perché svolgono diversi ruoli benefici. Possono: ?
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Migliorare i livelli di colesterolo nel sangue.
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Attenua l'infiammazione
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Aiuta il ritmo cardiaco con un'assunzione costante
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Riduce le probabilità di malattie cardiache
Imburra i grassi cattivi. Il burro si ottiene dal latte o dalla panna zangolata e i grassi animali in esso contenuti presentano livelli più elevati di grassi saturi e trans. Questi grassi possono portare a un aumento del colesterolo, a una maggiore probabilità di malattie cardiache e a una riduzione dei livelli di colesterolo lipoproteico ad alta densità (HDL), il colesterolo "buono" che libera le arterie.
I grassi saturi sono presenti in molti alimenti, ma la maggior parte delle persone li assume dalla carne e dai latticini. Sebbene abbiano un impatto sul colesterolo cattivo, circa il 5% delle calorie giornaliere dovrebbe provenire da grassi saturi.
I grassi trans sono ancora più complicati. I grassi trans naturali si trovano nella carne e nei latticini, mentre i grassi trans artificiali sono utilizzati nei cibi fritti. Entrambi i tipi di grassi possono causare malattie cardiache e ictus se non vengono utilizzati nella dieta.
Bastoncini e creme spalmabili
La margarina non è sempre un'alternativa più sana. Spesso viene integrata con grassi aggiuntivi a scopo di consumo".
I grassi insaturi sono liquidi a temperatura ambiente. Questo è evidente quando si guarda agli oli di oliva o di canola. Questo tipo di consistenza non è ideale per cucinare una torta".
I grassi trans fanno solidificare gli oli. Questo dà ai panetti di burro la loro forma e agli spalmabili la loro consistenza cremosa".
I bastoncini di burro e la margarina contengono più grassi saturi e trans. La forma a bastoncino è creata dai grassi saturi e trans, il che fa cambiare le statistiche sulla salute".
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Una porzione di margarina in stick contiene circa 2 grammi di grassi saturi e 3 grammi di grassi trans, mentre una porzione di margarina in vaschetta contiene 3 grammi di grassi saturi e nessun grasso trans.
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Una porzione di burro in stick contiene circa 7 grammi di grassi saturi ma nessun grasso trans, mentre una porzione di burro in vaschetta contiene circa 4 grammi di grassi saturi ma nessun grasso trans.
È possibile scegliere tra una varietà di margarina leggera, burro montato e bastoncini o creme spalmabili a basso contenuto di grassi per aiutarvi a gestire i vostri grassi.
La margarina (in parte) è vegana
Se avete restrizioni dietetiche e dovete evitare i prodotti animali, la margarina può essere una buona alternativa. Tuttavia, leggete sempre l'elenco degli ingredienti. Non tutte le marche possono essere vegane.
Alternative al burro e alla margarina
Un settore in cui la maggior parte delle persone si rifiuta di sostituire il burro con qualsiasi altro prodotto è la cottura al forno. Il burro conferisce ai prodotti da forno un colore ricco e una consistenza morbida e umida. La margarina (a meno che non contenga latticini o grassi aggiunti per renderla più simile al burro) non offre gli stessi gustosi benefici.
Tuttavia, con un po' di creatività in cucina, è possibile trovare una varietà di sostituti del burro e della margarina. ?
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La salsa di mele può sostituire molti ingredienti umidi come il burro o l'olio nella cottura.
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Per cucinare si possono usare diversi oli vegetali, come l'avocado, la canola e l'olio vegetale.
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Lo yogurt greco, che può variare in grassi e altri nutrienti, può essere sostituito dal burro durante la cottura.
