Informazioni nutrizionali
Dose 1 Pa Individuale Calorie 4 % Valore Giornaliero* Grassi totali 0 g 0% Grassi saturi 0 g 0% Grassi trans 0 g Colesterolo 0 mg 0% Sodio 451 mg 19% Potassio 0 mg 0% Carboidrati totali 1 g 0% Fibra alimentare 0 g 0% Zucchero 0 g Proteine 1 g 2%
*I valori giornalieri in percentuale si basano su una dieta di 2.000 calorie. I valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda del proprio fabbisogno calorico.
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Vitamina C 0%
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Ferro 0%
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 0%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 0%
La salsa di soia è un alimento popolare usato sia come ingrediente di cucina che come condimento.
La storia della salsa di soia risale a oltre 2.000 anni fa in Cina. Fu sviluppata per evitare che il cibo si deteriorasse e per aggiungere sapore al cibo, dato che il sale era costoso all'epoca. Fu introdotta in Giappone nel VII secolo e successivamente in Corea e nel Sud-Est asiatico. Oggi è diffuso in molte altre parti del mondo. ?
Che cos'è la salsa di soia?
La salsa di soia è conosciuta come shoyu o salsa di soia. È fatta con semi di soia, grano, sale e un agente fermentante.
Il metodo tradizionale di produzione della salsa di soia prevede l'immersione dei semi di soia in acqua per diverse ore e la loro cottura a vapore. Il grano viene poi tostato, macinato in farina e mescolato ai fagioli di soia cotti a vapore. Si aggiungono spore di funghi, di solito Aspergillus oryzae, A. sojae e A. tamarii, e si lascia agire per 3 giorni.
La fase successiva è la fermentazione, con l'aggiunta di una soluzione salina. Questa può essere lasciata fermentare da 1 mese a 4 anni. Per alcune salse di soia di qualità superiore, come la salsa di soia a doppia fermentazione (saishikomi-shoyu), viene aggiunta una miscela di salsa di soia cruda. Dopo la fermentazione, la miscela viene pressata per filtrare i solidi, riscaldata per eliminare muffe e lieviti (pastorizzata) e confezionata.
Il metodo dell'idrolisi acida è molto più veloce e richiede solo pochi giorni. Questo metodo utilizza soia senza olio, glutine di grano e acido cloridrico. La miscela viene riscaldata per 20-35 ore per scomporre le proteine.
Alcune salse di soia sono una miscela di fermentazione tradizionale e idrolisi acida, che le rende più economiche ma meno gustose. Un tempo di fermentazione più lungo significa un sapore migliore.
Tipi di salsa di soia
Le salse di soia si differenziano a seconda del Paese in cui vengono prodotte. Le salse di soia giapponesi utilizzano quantità uguali di soia e grano. Le salse di soia cinesi utilizzano un rapporto più alto tra soia e grano.
Esistono due tipi principali di salsa di soia cinese. La più comune è la salsa di soia leggera. È di colore marrone chiaro e ha una consistenza sottile. La salsa di soia scura è densa e di colore marrone più scuro a causa del tempo di fermentazione più lungo. Può essere addizionata di melassa o zucchero, il che la rende più dolce, meno salata, più densa e più corposa della salsa di soia leggera.
Esistono cinque tipi di salse di soia giapponesi. ?
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Salsa di soia scura o koikuchi-shoyu. È il tipo più comune che si trova in Giappone e all'estero.
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Salsa di soia leggera o usukuchi-shoyu. Grazie a un tempo di invecchiamento più breve, questo tipo di salsa ha un colore più chiaro e un sapore più delicato.
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La salsa di soia tamari o tamari-shoyu contiene pochissimo (circa il 10%) o niente grano. Di conseguenza, ha un aroma delicato e un colore più scuro.
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La salsa di soia bianca o shiro-shoyu ha un rapporto molto più alto tra grano e soia. A causa del modo in cui viene fermentata, ha un colore giallo chiaro.
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La salsa di soia a doppia fermentazione o saishikomi-shoyu è più costosa e viene solitamente utilizzata per sushi e sashimi.
Salsa di soia e nutrizione
Una porzione da 15 millilitri (circa 1 cucchiaio) di salsa di soia contiene:?
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10 calorie
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2 grammi di proteine
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0 grammi di grassi
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0 grammi di carboidrati
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920 milligrammi di sodio (38% del valore giornaliero)
La salsa di soia è salutare?
La salsa di soia tende a essere utilizzata in piccole quantità. Come tale, è improbabile che abbia molti benefici per la salute. La soia contiene isoflavoni, composti che si dice abbiano effetti benefici come la riduzione dei sintomi della menopausa e il miglioramento del colesterolo. Se siete interessati a includere i benefici della soia nella vostra dieta, il tofu o altri prodotti a base di soia come il latte di soia possono essere un'opzione migliore.
Antiossidanti. Uno studio ha scoperto che la salsa di soia scura può essere ricca di antiossidanti. Gli antiossidanti possono ritardare o prevenire i danni alle cellule causati dai radicali liberi. Tuttavia, poiché le prove sono limitate, sono necessari altri studi per esserne certi.
Alto contenuto di sodio. Un solo cucchiaio di salsa di soia contiene quasi il 40% dei 2.300 milligrammi di sodio raccomandati al giorno. Il sale è un nutriente essenziale di cui il nostro corpo ha bisogno per funzionare. Ma una quantità eccessiva può aumentare la pressione sanguigna e portare a malattie cardiache e ictus. L'americano medio assume più di 3.400 milligrammi di sodio al giorno.
Allergeni. La soia è una causa comune di allergia, soprattutto nei bambini. La salsa di soia contiene anche grano, a cui alcune persone possono essere allergiche. Altri possono soffrire di celiachia, un disturbo autoimmune causato dal consumo di glutine.
La maggior parte delle salse di soia contiene grano, ma alcune marche producono salse di soia senza glutine. Il tamari è una categoria di salse di soia che può essere preparata con una quantità minore o nulla di frumento, quindi è necessario controllare l'etichetta degli ingredienti se si soffre di allergie.?
Come usare la salsa di soia
La salsa di soia può essere aggiunta a piatti come soffritti, stufati o zuppe. Si può usare come intingolo, come nel sushi o nel sashimi. Si può usare come marinata o come glassa per le carni. Si può anche usare per condire riso e noodles. Si può provare come condimento per l'insalata con olio di sesamo, miele e aceto di riso. Esistono anche dessert che utilizzano la salsa di soia, come il caramello alla salsa di soia e il gelato allo zucchero di canna alla salsa di soia.
