Esistono oltre 61 nomi diversi per lo zucchero. Alcuni sono familiari, come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Altri, come il mannosio, non sembrano affatto zuccheri. È importante capire quanto zucchero si mangia, perché una quantità eccessiva di zucchero è stata collegata a molte malattie.
Tipi di zucchero
Esistono molte fonti e nomi diversi di zucchero. Esistono tre tipi di monosaccaridi, ovvero la forma più semplice di zucchero. Esistono anche zuccheri composti da combinazioni di questi monosaccaridi. Gli zuccheri composti da due tipi di monosaccaridi sono chiamati disaccaridi.
Glucosio. Il glucosio è un monosaccaride. È ampiamente presente in una varietà di alimenti. È la forma di zucchero più comune nelle piante. Il glucosio è il tipo di zucchero che il nostro corpo utilizza come carburante. Indipendentemente dalle forme di zucchero che mangiamo, il nostro organismo ne scompone la maggior parte in glucosio. Il glucosio si accoppia con altri zuccheri semplici per formare i disaccaridi.
Fruttosio.Anche il fruttosio è un monosaccaride. È un tipo di zucchero che si trova nella frutta, nel miele e in alcuni ortaggi a radice. Il fruttosio è il più dolce di tutti gli zuccheri presenti in natura. Il fruttosio può essere metabolizzato solo dal fegato.
Galattosio. È il terzo monosaccaride comune. È composto dagli stessi elementi del glucosio, ma sono disposti in modo diverso. Il galattosio si trova principalmente come monosaccaride nei piselli.?
Saccarosio. Il saccarosio è composto da una parte di glucosio e una di fruttosio uniti insieme. Il saccarosio si trova naturalmente nelle piante. Lo zucchero da tavola è saccarosio. Di solito si ricava dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero?
Lattosio. Il lattosio è lo zucchero che si trova naturalmente nel latte e nei prodotti caseari. Il lattosio è composto da glucosio e galattosio. Il lattosio produce acido lattico, necessario per la fermentazione di yogurt e formaggi. Per scomporre il lattosio in glucosio e galattosio, in modo che l'organismo possa assorbirlo, è necessario un enzima specifico, noto come lattasi. Se non si possiede questo enzima, si può essere intolleranti al lattosio.
Maltosio. Il maltosio è costituito da due molecole di glucosio legate tra loro. Si trova naturalmente come sottoprodotto della scomposizione dei carboidrati. Si trova nei cereali germogliati. I cereali lo producono quando scompongono l'amido per germogliare.
Zucchero naturale vs. zucchero aggiunto
In definitiva, il corpo elabora tutti gli zuccheri allo stesso modo. Gli zuccheri naturali e gli zuccheri aggiunti hanno la stessa struttura chimica. Gli zuccheri naturali sono quelli che si trovano naturalmente negli alimenti. Gli zuccheri aggiunti vengono aggiunti agli alimenti dai produttori.
La differenza è che gli zuccheri naturali sono presenti nella frutta e nella verdura, che contengono fibre e sostanze nutritive salutari. Di solito gli alimenti non contengono molti zuccheri naturali. Anche un frutto dolce come la mela ha solo 19 grammi di zucchero. Inoltre, contiene 3 grammi di fibre, vitamine e composti che possono aiutare a proteggere dal cancro e dalle malattie cardiache.
Una bottiglia da 20 once di soda contiene 69 grammi di zucchero. Le bibite non contengono fibre e non hanno alcun beneficio nutrizionale. L'American Heart Association raccomanda di non superare i 24 grammi di zuccheri aggiunti al giorno per le donne e i 36 grammi per gli uomini.
Il problema del troppo zucchero
Gli alimenti con troppi zuccheri contribuiscono a problemi di salute quali:
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Cattiva alimentazione, perché gli alimenti con zuccheri aggiunti spesso prendono il posto di alimenti più sani e nutrienti
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Aumento di peso, perché è facile mangiare in eccesso cibi e bevande zuccherate
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carie, perché lo zucchero permette ai batteri di crescere sui denti
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Trigliceridi alti, perché lo zucchero aumenta la quantità di questo tipo di grasso nel sangue
Zucchero sulle etichette degli alimenti
Per aiutarvi a tenere traccia della quantità di zuccheri aggiunti nei vostri alimenti, la Food and Drug Administration richiede ora che le etichette degli alimenti riportino la quantità di zuccheri totali in una porzione e la quantità di zuccheri aggiunti in una porzione. Gli zuccheri aggiunti non comprendono gli zuccheri naturali presenti negli alimenti.
Altri nomi dello zucchero
I produttori di alimenti devono elencare gli ingredienti sull'etichetta in ordine di peso. I dolcificanti che si presentano in forme diverse dallo zucchero da tavola possono essere indicati con altri nomi, tra cui:
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Nettare d'agave
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Zucchero di canna
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Succo di canna evaporato
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Sciroppo di malto
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Fruttosio
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Sciroppo d'acero
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Cristalli di canna
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Succo di frutta concentrato
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Melassa
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Zucchero di canna
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Glucosio
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Zucchero grezzo
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Edulcorante di mais
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Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio
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Saccarosio
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Sciroppo di mais
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Miele
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Sciroppo
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Fruttosio cristallino
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Zucchero invertito
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Destrosio
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Maltosio
