Se controllate regolarmente gli ingredienti dei vostri alimenti trasformati o confezionati, potreste aver visto la maltodestrina in essi. I produttori di alimenti la aggiungono a un'ampia varietà di cibi, come ad esempio:
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Integratori per l'allenamento con i pesi
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Yogurt
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Barrette nutrizionali
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Patatine fritte
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Salse
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Miscele di spezie
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Cereali
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Dolcificanti artificiali
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Prodotti da forno
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Birra
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Snack
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Caramelle
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Bevande analcoliche
La FDA elenca il prodotto tra gli additivi alimentari generalmente sicuri.
Come si produce la maltodestrina?
La maltodestrina è un tipo di carboidrato, ma subisce un'intensa lavorazione. Si presenta sotto forma di polvere bianca ricavata dall'amido di riso, mais, grano o patate. I produttori la cuociono prima, poi aggiungono acidi o enzimi per scomporla ulteriormente. Il prodotto finale è una polvere bianca solubile in acqua dal sapore neutro. La polvere viene utilizzata come additivo negli alimenti sopra citati per sostituire lo zucchero e migliorarne la consistenza, la conservabilità e il gusto.
Se siete celiaci, fate attenzione a consumare alimenti con maltodestrina. La polvere contiene tracce di glutine se la fonte è il grano.
Potenziali rischi per la salute della maltodestrina
Se si consumano troppi alimenti contenenti maltodestrine, è probabile che la qualità della dieta sia inferiore alla norma. Si assumono troppi zuccheri e poche fibre. Queste diete aumentano il rischio di diabete di tipo 2, di aumento di peso e di colesterolo alto.
Maltodestrine e diabete. L'indice glicemico (IG) della maltodestrina è più alto di quello dello zucchero da tavola. Ciò significa che la polvere può provocare un'impennata della glicemia poco dopo aver mangiato alimenti che la contengono. Un aumento improvviso della glicemia nelle persone con resistenza all'insulina o diabete può essere fatale.
Un IG elevato significa che gli alimenti entrano rapidamente nel flusso sanguigno e il corpo li assorbe rapidamente. Questo aumenta il rischio di diabete di tipo 2. I carboidrati complessi non comportano questo pericolo, poiché l'organismo impiega del tempo per assorbirli. Inoltre, si tende a sentirsi sazi più a lungo.
Maltodestrine e batteri intestinali. Le maltodestrine possono influire sull'equilibrio dei batteri dell'intestino. Ricerche in fase iniziale suggeriscono che la maltodestrina può ridurre il numero di batteri buoni e aumentare quelli nocivi. Questo può causare danni all'intestino e aumentare il rischio di malattie infiammatorie intestinali. La polvere può anche aumentare la sopravvivenza dei batteri della salmonella. Provoca gastroenterite e altre condizioni infiammatorie.
Può causare reazioni allergiche. Il consumo di maltodestrine in quantità elevate può provocare sintomi gastrointestinali. Questi includono gas, gorgoglii e diarrea. Alcuni studi dimostrano che può causare reazioni allergiche come crampi e irritazioni cutanee. Il processo di produzione della polvere rimuove tutte le proteine, compreso il glutine, ma è possibile che ne rimangano tracce. Questo può essere pericoloso per chi soffre di intolleranza al glutine o di celiachia.
Può causare un aumento di peso. La maltodestrina è un carboidrato semplice che non fornisce alcun valore nutrizionale. Il suo consumo in quantità elevate può provocare un aumento di peso.
