Molte persone apprezzano il vino durante un pasto, in un'occasione speciale o come piacere quotidiano. Alcuni pagano poi con mal di testa o altri effetti spiacevoli. Spesso si sente dire che le reazioni al vino sono causate dai solfiti, ma la verità è un po' più complicata. Ecco cosa c'è da sapere sui solfiti nel vino.
Cosa sono i solfiti?
I solfiti C, talvolta chiamati anche solfiti C, sono presenti naturalmente in alcuni alimenti e bevande. Per secoli sono stati utilizzati come conservanti alimentari. Oggi vengono utilizzati per evitare che gamberi e aragoste diventino scuri, per sbiancare alcuni amidi e per ridurre la crescita batterica nel vino.
L'uso dei solfiti è aumentato negli anni Settanta e Ottanta. Tra gli altri usi, i proprietari di ristoranti vi facevano affidamento per mantenere freschi i loro bar di insalate. Alcune persone hanno avuto reazioni gravi ai solfiti e nel 1986 la Food and Drug Administration (FDA) ne ha vietato l'uso su frutta e verdura fresca.
Perché il vino contiene solfiti?
Il vino viene fermentato con lieviti che producono solfiti, quindi quasi tutto il vino contiene solfiti. I produttori di vino aggiungono anidride solforosa al vino fin dal 1800. Ha diversi effetti sul processo di vinificazione, tra cui:
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Protezione dall'ossidazione, che può influire sul colore e sul sapore del vino.
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Prevenzione della crescita di microrganismi indesiderati
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Preservare il colore desiderato
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Favorire la crescita del lievito per una migliore fermentazione
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Migliorare il rilascio di composti desiderabili dalla buccia e dai semi dell'uva
I viticoltori hanno sperimentato metodi fisici per conservare il vino C utilizzando l'elettricità, le microonde e la luce ultravioletta, oltre a provare altre sostanze. Alcuni hanno utilizzato il resveratrolo C un composto salutare che si trova nella buccia dell'uva C con buoni risultati. Il resveratrolo è naturalmente presente nel vino, ma gli scienziati non hanno trovato un modo semplice per aumentarne la quantità.
Effetti dei solfiti
La maggior parte delle persone può ingerire i solfiti senza problemi, ma due gruppi possono avere effetti negativi. Chi soffre di asma sensibile ai solfiti può avere gravi episodi respiratori dopo aver assunto troppi solfiti. Anche chi manca dell'enzima che scompone i solfiti, la solfito ossidasi C, può avere reazioni gravi?
Non è chiaro quale percentuale della popolazione possa essere sensibile ai solfiti. Una fonte stima che circa l'1% della popolazione e circa il 5% delle persone affette da asma reagisca ai solfiti. Se siete sensibili, probabilmente avrete una reazione entro 15 minuti dall'ingestione di una quantità eccessiva di solfiti.
Le reazioni ai solfiti riguardano normalmente la respirazione, ma alcune persone sensibili hanno reazioni cutanee, come orticaria, o problemi digestivi, come dolori addominali o diarrea. Alcuni individui manifestano una combinazione di sintomi, tra cui reazioni respiratorie, cutanee e digestive.
I solfiti causano il mal di testa da vino?
Chi soffre di mal di testa dopo aver bevuto vino spesso dà la colpa ai solfiti presenti nel vino, ma non è chiaro se la colpa sia davvero dei solfiti. Il mal di testa da sbornia può insorgere dopo aver bevuto troppo alcol di qualsiasi tipo, ma chi soffre di emicrania può sviluppare un mal di testa anche dopo un solo bicchiere di vino.
Chi soffre di cefalea da vino spesso dice di averla avuta dopo aver bevuto vino rosso. Poiché il vino bianco contiene più solfiti di quello rosso, è improbabile che la colpa sia dei solfiti. Inoltre, i solfiti sono presenti anche in alcuni alimenti, come la frutta secca, la salsa di soia e i sottaceti. Se i solfiti del vino causano mal di testa, questi alimenti dovrebbero provocare una reazione simile?
Alcuni esperti suggeriscono che bere vino di bassa qualità può causare mal di testa. Questi vini spesso contengono composti che possono interferire con la produzione di serotonina, un'importante sostanza chimica del cervello. Inoltre, i vini di bassa qualità sono spesso altamente lavorati, a differenza dei vini prodotti con processi più naturali, che potrebbero essere migliori per la salute.
È probabile che i fattori scatenanti del mal di testa siano diversi a seconda delle persone. Se soffrite di mal di testa da vino o di altre reazioni al vino, parlate con il vostro medico per sapere se è il caso di evitare di berlo.
Vini con un minimo di solfiti
Se volete mantenere bassa l'assunzione di solfiti, guardate le etichette dei vini prima di bere. Negli Stati Uniti, i vini che contengono 10 o più parti per milione (ppm) di solfiti devono indicare in etichetta che contengono solfiti. Questa regola si applica sia ai vini importati che a quelli nazionali.
U. I produttori di vino statunitensi possono omettere l'avvertenza in etichetta se i loro vini sono stati sottoposti ad analisi ufficiali ed è stato dimostrato che hanno meno di 10 ppm di solfiti. Se i test di laboratorio non rilevano la presenza di solfiti, l'etichetta può indicare che il vino non contiene solfiti rilevabili. Non si può dire "senza solfiti" o "senza solfiti".
Negli Stati Uniti, i vini etichettati come biologici non possono avere solfiti aggiunti. Alcuni vini sono etichettati come "prodotti con uve biologiche". Questi vini possono avere solfiti aggiunti in un secondo momento durante la lavorazione.
Se vi piace viaggiare e siete sensibili ai solfiti, controllate le leggi sull'etichettatura della vostra destinazione prima di bere vino. È probabile che il vino che bevete in altri Paesi contenga solfiti, ma potrebbe non avere l'etichetta con i solfiti.
