Gli ortaggi a radice sono coltivati sottoterra e comprendono, tra gli altri, cipolle, aglio, carote, patate e barbabietole. Offrono una varietà di sapori e possono essere preparati in molti modi. Sono inoltre ricchi di nutrienti essenziali e offrono numerosi benefici per la salute.
Cosa sono le verdure a radice?
Gli ortaggi a radice sono verdure amidacee che crescono sotto il suolo. La parte amidacea, chiamata organo di conservazione, cresce sottoterra, mentre le altre parti della pianta si sviluppano attraverso il terreno fino alla superficie. L'organo di conservazione fornisce al resto della pianta le sostanze nutritive di cui ha bisogno per continuare a crescere?
La stagione di punta per la maggior parte degli ortaggi a radice va dalla primavera all'autunno, ma sono disponibili tutto l'anno.
Esempi di ortaggi a radice
Esistono molti tipi di ortaggi a radice, alcuni dei quali probabilmente vi sono familiari.
Bulbi. Questi ortaggi a radice hanno un grande bulbo in cui vengono immagazzinati i nutrienti. Alcuni esempi di ortaggi a bulbo sono:
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Finocchio
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Cipolle
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Scalogno
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Aglio
Vermi. I cormi hanno steli corti e spessi. Alcuni esempi di cormi sono:
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Radice di sedano
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Castagna d'acqua
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Taro?
Tuberi. I tuberi crescono sottoterra in senso orizzontale. Comprendono:
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Patate
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Patate dolci
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Ignami?
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Yucca (manioca)
Colture a radice. Sono verdure amidacee con radici, come ad esempio:
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Barbabietole
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Pastinaca
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Rape
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Rutabaga?
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Carote?
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Jicama
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Maca?
Nutrienti negli ortaggi a radice
Gli ortaggi a radice sono ricchi di fibre e antiossidanti e hanno un basso contenuto di calorie, grassi e colesterolo. Le verdure a radice sono anche ottime fonti di carotenoidi. Si tratta di pigmenti presenti in natura che possono ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro e aiutare a proteggere gli occhi.
Gli ortaggi a radice con carotenoidi hanno colori vivaci, tra cui:
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Patate dolci
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Carote
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Rutabaga
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Rape?
Gli esperti dicono che è meglio mangiare verdure di diversi colori. Colori diversi segnalano nutrienti, vitamine e minerali diversi. In generale, gli ortaggi a radice sono buone fonti di:
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Potassio
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Folato
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Carboidrati complessi
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Fibra
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Vitamine A, B e C
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Manganese?
Benefici per la salute delle verdure di radice
Alcuni ortaggi a radice popolari sono particolarmente ricchi di alcuni nutrienti essenziali.
Carote. Le carote hanno alti livelli di beta-carotene, un carotenoide. All'interno dell'organismo, il beta-carotene viene trasformato in vitamina A. Oltre ad aiutare gli occhi, la vitamina A sostiene un sistema immunitario sano.
Barbabietole. Le barbabietole hanno alti livelli di betaina, un antiossidante che ha effetti benefici sul cuore. Contengono nitrati, che favoriscono una migliore circolazione e contribuiscono ad abbassare la pressione sanguigna. Le barbabietole sono anche buone fonti di:
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Potassio
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Manganese
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Ferro
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Folati
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Vitamine del gruppo B
Le barbabietole hanno la maggior quantità di zuccheri di qualsiasi altra verdura, ma sono comunque poco caloriche.
Patate. Le patate sono uno degli ortaggi a radice più popolari. Una patata di medie dimensioni cotta al forno ha solo 164 calorie ma fornisce 935 milligrammi di potassio. Si tratta del doppio della quantità di potassio contenuta in una banana. Le patate sono anche buone fonti di vitamina C e B6.
Rape.Le rape sono ricche di vitamina C, che favorisce un sistema immunitario sano e aiuta a combattere le infezioni. Sono anche ricche di fibre, che possono favorire la digestione, e sono buone fonti di:
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Vitamina A
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Vitamine del gruppo B
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Vitamina C
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Il calcio
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Ferro
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Potassio
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Manganese
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Rame?
Patate dolci. Una patata dolce di medie dimensioni ha solo 103 calorie e 1.096 microgrammi di vitamina A. Una patata dolce è sufficiente per soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina A.
Contro delle verdure a radice
Gli ortaggi a radice sono amidi. Ciò significa che sono ricchi di carboidrati che il corpo trasforma in glucosio, un tipo di zucchero, da utilizzare per l'energia. Il corpo ha bisogno di carboidrati. Ma se ne mangiate più di quanti ne bruci il vostro corpo, verranno immagazzinati come grasso.
Considerateli come se fossero cereali come il riso o la pasta. Controllate le dimensioni delle porzioni. Considerate una porzione grande quanto il vostro pugno.
Mangiare grandi porzioni di ortaggi a radice o altri carboidrati in una sola volta può causare un'impennata della glicemia. Ripetuti picchi glicemici possono aumentare il rischio di diabete. Se avete già il diabete, i picchi di zucchero possono renderne difficile la gestione.
