Il sake, talvolta scritto saké, è noto anche come vino di riso giapponese. Nonostante il nome, viene prodotto in modo più simile al processo di produzione della birra che a quello del vino. L'amido del riso viene convertito in zuccheri, che poi fermentano in alcol.
Il sake viene prodotto in Giappone da tempo immemorabile, ma le tecniche di produzione del sake moderno sono state sviluppate nel XIV secolo dai monaci dei templi di Nara, Kyoto e Osaka.
Più recentemente, il sake ha guadagnato popolarità a livello mondiale. Sebbene il sake rimanga la bevanda nazionale giapponese, la produzione giapponese è in declino dagli anni '70.
Informazioni nutrizionali
Una porzione di sake (100 grammi) contiene:
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Calorie: 134
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Proteine: 0,5 grammi
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Grassi: 0 grammi
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Carboidrati: 5 grammi
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Fibre: 0 grammi
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Zucchero: 0 grammi
Inoltre, il sake contiene piccole quantità di selenio, fosforo, rame, calcio, zinco e potassio.
Potenziali benefici del sake per la salute
Diversi articoli online sostengono che bere sakè apporti benefici alla qualità del sonno e alla pelle e che la bevanda abbia proprietà antinfiammatorie per le persone affette da diabete. Tuttavia, questi articoli fanno riferimento a studi condotti sul lievito di sake, un integratore analcolico, piuttosto che sul vino di sake. Sono necessarie ulteriori ricerche sui benefici del sake per la salute.
Anche se devono essere condotte ulteriori ricerche sul sake stesso, esso può avere alcuni benefici per la salute, tra cui i seguenti:
Aiuto alla digestione
Il sake può contenere un batterio lattico chiamato lactobacillus. Il lattobacillo è un probiotico che può aiutare a risolvere i problemi digestivi, in particolare la diarrea causata da malattie o dall'uso di antibiotici.
Purtroppo, il sake contiene molto meno acido lattico di un tempo. L'acido lattico si trova oggi principalmente nel samhaeju, il tradizionale vino di riso coreano, piuttosto che nel sake. Il processo di fermentazione del sake è stato industrializzato dai produttori di birra giapponesi all'inizio del XX secolo e il contributo dei batteri che formano l'acido ha un ruolo molto minore nel nuovo processo.
Riduzione del rischio di malattie
Bere alcolici in quantità leggere o moderate può essere positivo per la salute. Il consumo moderato consiste in una media di 1 drink al giorno per le donne e 1-2 per gli uomini. Questa media si riferisce alla quantità consumata in un determinato giorno piuttosto che a una media tra i giorni.
Uno studio sulla mortalità per tutte le cause in uomini e donne giapponesi ha scoperto che un consumo leggero di alcolici ha portato a una riduzione significativa di alcuni tipi di cancro e di malattie cardiache. Le donne ne hanno tratto maggiore beneficio per quanto riguarda la salute cardiovascolare, mentre gli uomini ne hanno tratto maggiore beneficio per quanto riguarda il rischio di cancro.
Il consumo di bevande leggere riduce anche il rischio di ictus ischemico, sebbene non abbia alcun effetto su altri tipi di ictus. Tuttavia, l'incidenza di tutti i tipi di ictus aumenta nei forti bevitori.
I bevitori leggeri o moderati corrono anche un rischio ridotto di diabete. Le persone con diabete che consumano piccole quantità di alcol possono essere a loro volta a minor rischio di complicazioni legate alle malattie cardiache.
Va sottolineato che i benefici si applicano solo ai bevitori leggeri. Il consumo di alcol ha una relazione a U con le malattie cardiache e altri problemi di salute, in quanto i forti bevitori hanno un rischio maggiore di questi problemi.
Inoltre, sono necessari studi più approfonditi per verificare questi benefici. Nessun esperto raccomanda ai non bevitori di iniziare a consumare alcolici per la loro salute. Molti dei benefici associati si ottengono meglio attraverso scelte di vita sane.
Potenziali rischi del sakè
Il consumo di qualsiasi tipo di alcol non è esente da rischi. Non si dovrebbe bere affatto se si è alla guida, se non si ha l'età legale per bere, se si sta cercando di concepire o si è incinta, o se si è depressi. Anche le persone che soffrono di dipendenza da alcol e altre persone che non sono in grado di controllare la quantità di alcol dovrebbero evitare l'alcol.
Complicazioni in gravidanza
Il consumo di alcol durante la gravidanza aumenta il rischio di aborto spontaneo o di parto morto e di disturbi della sindrome feto-alcolica (FASD).
Interazioni con i farmaci
L'alcol può rendere inefficaci o tossici alcuni farmaci. La combinazione di alcol e farmaci può anche provocare nausea, sonnolenza o scoordinamento. Complicazioni più gravi includono problemi respiratori, emorragie interne o problemi cardiaci.
Aumento del rischio di alcuni tumori
Le donne sono particolarmente sensibili all'aumento del rischio di cancro associato al consumo di alcol. Anche un consumo moderato di alcolici aumenta il rischio di tutti i tumori correlati all'alcol (compresi i tumori del colon, della cavità orale, della gola, del fegato e dell'esofago) nelle donne, ma in particolare del cancro al seno. Gli integratori di folato possono contribuire a ridurre l'aumento del rischio, dovuto in parte alla diminuzione dell'acido folico nelle persone che bevono.
Sia gli uomini che le donne che bevono sake hanno un rischio maggiore di cancro uroteliale del tratto superiore (UTUC), un tipo di cancro uretrale. Una porzione tipica di sake (nota come Go) contiene circa 23 g di alcol, che è ben oltre la soglia di basso rischio per l'UTUC (15 g/giorno).
Ulteriori rischi per la salute
Il consumo eccessivo di qualsiasi tipo di alcol comporta una serie di rischi per la salute. Oltre al rischio di alcuni tipi di cancro, i forti bevitori possono soffrire dei seguenti disturbi:
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Pressione sanguigna elevata
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Danni e malattie cardiache
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Malattie del fegato
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Ictus
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Pancreatite
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Sindrome da astinenza da alcol
Il consumo massiccio di alcol a breve termine può causare avvelenamento da alcol e lesioni correlate all'alcol.
