Informazioni nutrizionali
Dose 1 fetta Calorie 277 % Valore Giornaliero* Grassi totali 2 g 3% Grassi saturi 0 g 0% Grassi trans 0 g Colesterolo 0 mg 0% Sodio 624 mg 26% Potassio 0 mg 0% Carboidrati totali 54 g 18% Fibra alimentare 2 g 8% Zucchero 2 g Proteine 11 g 22%
*I valori giornalieri in percentuale si basano su una dieta da 2.000 calorie. I valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda del proprio fabbisogno calorico.
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Vitamina C 0%
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Ferro 17%
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 4%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 0%
Recentemente sembra esserci un rinnovato interesse per il pane a lievitazione naturale, con centinaia di persone che sviluppano i propri lieviti e praticano ricette casalinghe. Sebbene la produzione di pane a lievitazione naturale sia diventata un'attività popolare, il pane esiste da migliaia di anni. È il più antico tipo di pane lievitato (pane che lievita grazie al lievito o ad altri ingredienti) di cui si abbia notizia ed è apprezzato in molte culture del mondo.
Questo perché il pane a lievitazione naturale è facile da preparare. Invece di usare il lievito di birra, il pane a lievitazione naturale si basa su uno starter: una miscela di acqua e farina che sviluppa una popolazione di lievito selvatico. Questo lievito produce acido lattico, fonte del caratteristico sapore piccante del pane a pasta acida. Questo acido insaporisce il pane e uccide i batteri indesiderati, evitando che il lievito madre vada a male.
Oggi il pane a lievitazione naturale può essere preparato in casa o acquistato nei negozi di tutto il Paese. Molte persone ne decantano i benefici per la salute, ma non è ancora un prodotto adatto a tutti. Ecco una panoramica dei benefici e degli svantaggi del pane a lievitazione naturale.
Informazioni nutrizionali
Una fetta di pane a lievitazione naturale (circa 50 grammi) contiene in media:
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Calorie: 185
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Proteine: 2 grammi
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Grassi: 1 grammo
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Carboidrati: 36 grammi
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Fibra: 1 grammo
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Zucchero: Meno di 1 grammo
Il pane a lievitazione naturale è un'ottima fonte di:
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calcio
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Potassio
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Magnesio
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Folato
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Niacina
Il pane a lievitazione naturale è anche un'ottima fonte di antiossidanti. Alcuni studi hanno dimostrato che gli antiossidanti, come i peptidi presenti nel lievito madre, possono ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro, di segni di invecchiamento o di malattie croniche come l'artrite reumatoide.
Potenziali benefici per la salute del pane a pasta acida
Il pane a lievitazione naturale è una ricca fonte di vitamine e minerali. Tuttavia, le stesse qualità che rendono il pane a lievitazione naturale così salutare possono anche creare complicazioni per le persone con determinate condizioni mediche.
La ricerca ha rilevato una serie di potenziali benefici per la salute derivanti dal consumo di pane a lievitazione naturale:
Funzioni generali del corpo
Il pane a lievitazione naturale è particolarmente ricco di sostanze nutritive che l'organismo può assorbire facilmente. Ciò è dovuto al modo in cui i batteri dell'acido lattico presenti nel pane interagiscono con questi nutrienti. Questi batteri distruggono alcuni tipi di acido comunemente presenti in altri tipi di pane, aumentando così la disponibilità di nutrienti come i folati, il potassio e il magnesio.
Il corpo ha bisogno di folato per dividere le cellule e produrre DNA e altri materiali genetici. Anche il potassio contribuisce al funzionamento delle cellule. Regola il battito cardiaco, aiuta i nervi e i muscoli a funzionare correttamente ed è necessario per produrre proteine e metabolizzare i carboidrati. Il magnesio regola la funzione muscolare e nervosa, controlla i livelli di zucchero e di proteine nel sangue e contribuisce alla formazione di proteine, ossa e DNA.
Prevenzione delle malattie
I batteri lattici sono anche responsabili dell'aumento degli antiossidanti nel pane a lievitazione naturale rispetto ad altri tipi di pane. Gli antiossidanti proteggono le cellule dai danni che causano gravi malattie come il cancro, le malattie cardiache, il morbo di Alzheimer e altre ancora.
Riduzione dei livelli di zucchero nel sangue
Mangiare pane a lievitazione naturale può aiutare a mantenere i livelli di zucchero nel sangue più stabili rispetto al pane bianco. I batteri che aiutano a formare la pasta madre hanno anche un effetto unico sull'amido del pane.
Cambiano la struttura delle molecole del pane, rendendone più lento l'assorbimento da parte dell'organismo e abbassando così l'indice glicemico del pane. Ciò significa che dopo aver mangiato una fetta di pane a lievitazione naturale i livelli di insulina non saliranno così tanto come dopo aver mangiato del pane bianco.
Miglioramento della salute dell'apparato digerente
Per alcune persone il pane a lievitazione naturale può essere più facile da digerire rispetto al pane bianco. Secondo alcuni studi, il pane a lievitazione naturale agisce come prebiotico, il che significa che le fibre contenute nel pane aiutano a nutrire i batteri "buoni" dell'intestino. Questi batteri sono importanti per mantenere un sistema digestivo stabile e sano.
Il lievito madre è anche meno ricco di glutine rispetto ad altre forme di pane. Sembra che l'acido del pane degradi il glutine. Di conseguenza, le persone con intolleranza al glutine possono trovare che il lievito madre sia più facile per il loro stomaco.
Potenziali rischi del consumo di pane a lievitazione naturale
Il fatto che il pane a lievitazione naturale sia nutriente non significa che sia privo di rischi. Prima di consumare il pane a lievitazione naturale, considerate quanto segue:
Contaminazione
Molte persone amano preparare la pasta madre in casa. Anche se di solito è perfettamente sicuro, in alcuni casi è possibile sviluppare un lievito madre contaminato. Il vostro lievito madre può essere contaminato se:
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non fa mai le bolle
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sviluppa macchie verdi, rosa, arancioni o nere,
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appare "sfocato"
Gettate via il vostro lievito madre se presenta una di queste qualità.
Non è privo di glutine
Sebbene il pane a lievitazione naturale sia solitamente a basso contenuto di glutine, non è privo di glutine. Le persone con un'intolleranza al glutine possono trovare che il lievito madre sia più facile da digerire, ma le persone affette da malattie cardiache probabilmente continueranno ad avvertire i sintomi se mangiano il pane a lievitazione naturale. Se avete un'intolleranza al glutine o la celiachia, consultate il vostro medico prima di aggiungere il pane a lievitazione naturale alla vostra dieta.
