Il burro è spesso considerato un ingrediente universalmente non salutare. Dopo tutto, il burro, in tutte le sue varianti, è per definizione ricco di grassi perché è fatto di grasso del latte. Tuttavia, questo comune ingrediente da cucina ha qualcosa in più del suo contenuto di grassi.
In particolare, il burro alimentato con erba sembra offrire alcuni benefici per la salute che contrastano con i rischi per la salute che comporta. Ad esempio, sembra avere livelli più bassi di grassi saturi e più grassi insaturi rispetto al burro standard. Ciò è dovuto al fatto che il burro alimentato con erba è prodotto con il latte di mucche che vengono lasciate pascolare invece di essere alimentate con diete ad alto contenuto di cereali. Alcuni studi suggeriscono che il consumo di burro grass-fed con moderazione può avere più benefici e meno rischi rispetto al consumo di burro standard.
Una porzione da un cucchiaio di burro alimentato a erba contiene:
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Calorie: 102
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Proteine: Meno di 1 grammo
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Grassi: 12 grammi
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Carboidrati: Meno di 1 grammo
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Fibre: Meno di 1 grammo
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Zucchero: Meno di 1 grammo
Il burro di erba è una ricca fonte di:
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vitamina K
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Vitamina E
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Potassio
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Fosforo
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Calcio
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Acidi grassi Omega-3
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Acido linoleico coniugato
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Butirrato
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Grassi saturi
Il burro di erba è anche un'ottima fonte di vitamina A. Questa vitamina è stata collegata a un minor rischio di patologie come la cataratta, la diarrea, il morbillo e il cancro al seno.
Potenziali benefici per la salute del burro alimentato a erba
Il burro di erba è una ricca fonte di energia, vitamine e minerali. Tuttavia, la stessa caratteristica che rende il burro di erba così utile può anche creare complicazioni per le persone con determinate condizioni mediche.
La ricerca ha individuato una serie di potenziali benefici per la salute derivanti dal consumo di burro:
Migliore salute dell'apparato digerente
Il burro è ricco di molti tipi di grassi, tra cui il butirrato, un acido grasso a catena corta che è stato studiato per i suoi benefici sulla salute. Un importante beneficio del butirrato è il suo potenziale effetto sulla salute dell'apparato digerente. Secondo alcuni studi, il consumo di alimenti ricchi di butirrato può contribuire ad alimentare i "batteri buoni" che vivono nell'intestino. Sembra inoltre che contribuisca ad alleviare l'infiammazione intestinale, che può causare sintomi come mal di stomaco, gonfiore o movimenti intestinali irregolari.
Miglioramento della sensibilità all'insulina
L'acido butirrico potrebbe avere un altro importante beneficio. Anche se devono essere condotti ulteriori studi, le prime prove suggeriscono che il consumo di acido butirrico può contribuire ad aumentare il consumo di energia e a migliorare la sensibilità all'insulina. Per le persone affette da diabete, questo potrebbe significare che il consumo regolare di piccole quantità di burro di erba potrebbe aiutarle a gestire meglio i livelli di glucosio nel sangue.
Può ridurre l'infiammazione
Infine, il burro di erba è una buona fonte di un nutriente chiamato acido linoleico coniugato. Si tratta di un composto attualmente in fase di studio per i suoi effetti sul sistema immunitario e sulla risposta infiammatoria. I primi studi suggeriscono che il consumo di una quantità sufficiente di acido linoleico coniugato può contribuire a ridurre l'infiammazione cronica e la relativa diminuzione della funzione immunitaria. Tuttavia, questo studio e altri simili si concentrano principalmente sull'acido linoleico coniugato in quantità molto più elevate di quelle presenti nel burro, quindi il semplice consumo di burro potrebbe non essere sufficiente per ottenere benefici significativi. È stato dimostrato che il burro alimentato a erba contiene fino al 500% in più di acido linoleico coniugato rispetto al burro standard.
Potenziali rischi del burro alimentato a erba
Poiché tutti i tipi di burro sono una fonte significativa di grassi saturi, colesterolo e calorie, è opportuno consultare il proprio medico prima di aumentare la quantità di burro nella propria dieta. Prima di consumare il burro alimentato con erba, è bene considerare quanto segue:
Allergie ai latticini
Se siete allergici a qualsiasi tipo di latticini, compresi latte, formaggio o yogurt, sarete allergici anche al burro di erba.
Problemi di colesterolo
Il burro di qualsiasi tipo è una fonte significativa di colesterolo. Le persone con livelli elevati di colesterolo possono scoprire che il consumo di burro di erba peggiora il loro colesterolo, non lo migliora.
Rischio di malattie cardiache
Evitate di consumare grandi quantità di qualsiasi forma di burro se siete a rischio di malattie cardiache. Il burro alimentato con erba contiene grassi saturi, anche se in quantità minore rispetto al burro standard. I grassi saturi sono collegati a un rischio maggiore di malattie cardiache ed eventi coronarici. Le attuali linee guida nutrizionali suggeriscono di limitare l'assunzione di grassi saturi a meno del 10% dell'apporto calorico giornaliero.
Problemi di mantenimento del peso
Il burro è un alimento molto calorico. Il consumo di burro alimentato a erba in quantità significative può rendere più difficile il senso di sazietà e portare a un aumento di peso.
