Le barbabietole sottaceto sono barbabietole sottoposte a un processo di decapaggio o fermentazione. Gli alimenti sottaceto vengono conservati in una soluzione acida e poi sigillati in un barattolo o in una lattina sterile per evitare che si rovinino.
Le barbabietole sono spesso messe in salamoia in una soluzione di aceto, zucchero e sale. Alcune barbabietole sono anche marinate con chiodi di garofano. Il tipo di soluzione utilizzata influisce sul sapore delle barbabietole sottaceto prodotte.
Le barbabietole sottaceto possono essere utilizzate nei pasti al posto delle barbabietole fresche. Sono di colore magenta intenso e il loro colore brillante ravviva l'aspetto di qualsiasi pasto. Le persone spesso mangiano le barbabietole sottaceto nelle insalate per aggiungere un sapore piccante e terroso. Le barbabietole sottaceto possono anche essere servite da sole come contorno.
Benefici per la salute
I benefici per la salute delle barbabietole sottaceto non sono stati studiati in modo così approfondito come quelli delle barbabietole e del succo di barbabietola. Tuttavia, è dimostrato che il consumo di barbabietole sottaceto influisce positivamente sulla salute.
Salute dello zucchero nel sangue
L'aceto utilizzato per sottacetizzare le barbabietole potrebbe aiutare a gestire gli zuccheri nel sangue. L'aceto riduce i livelli di zucchero nel sangue dopo i pasti.
Prevenzione del cancro
Alcuni studi hanno dimostrato che le barbabietole sottaceto possono contribuire a proteggere dal cancro. Le barbabietole sottaceto contengono il probiotico Lactobacillus plantarum. In studi di laboratorio, il Lactobacillus plantarum ha attaccato le cellule del cancro orale e della leucemia.
Salute dell'apparato digerente
I probiotici contenuti nelle barbabietole sottaceto possono contribuire ad alleviare i problemi digestivi. I probiotici presenti nelle verdure fermentate sono noti per migliorare la salute dell'intestino.Benefici per la salute
Prevenzione delle malattie
Sono necessarie ulteriori ricerche, ma le barbabietole sottaceto possono aiutare a prevenire alcune malattie infiammatorie. I flavonoidi presenti nelle barbabietole sottaceto sono potenti antiossidanti che hanno dimostrato di ridurre l'infiammazione e di contribuire a rafforzare il sistema immunitario.
Nutrienti per porzione
Una mezza tazza di barbabietole sottaceto contiene:
-
Calorie: 55
-
Proteine: 0 grammi
-
Carboidrati: 14 grammi
-
Fibre: Meno di 1 grammo
-
Zucchero: 9 grammi
Le barbabietole sottaceto contengono anche piccole quantità di vitamine e minerali. Sono una buona fonte di potassio, calcio e ferro. Il contenuto di micronutrienti delle barbabietole sottaceto varia a seconda del modo in cui le barbabietole sono state lavorate.
Poiché le barbabietole sottaceto sono fermentate, sono ricche di probiotici. I probiotici sono "batteri amici" presenti nell'apparato digerente. I probiotici possono contribuire a migliorare alcune malattie e condizioni dell'apparato digerente.
Come preparare le barbabietole sottaceto
Potete acquistare le barbabietole in salamoia in alcuni negozi di alimentari, oppure potete metterle in salamoia da soli a casa. Non è necessaria alcuna preparazione particolare per le barbabietole sottaceto. Si possono mangiare direttamente dal barattolo! La maggior parte delle persone consuma le barbabietole sottaceto al fresco o a temperatura ambiente.
Ecco alcuni modi per integrare le barbabietole sottaceto nella vostra dieta:
-
Servite le barbabietole sottaceto come contorno, cospargendole con un po' di formaggio feta.
-
Aggiungete le barbabietole sottaceto alla vostra insalata preferita.
-
Tritate le barbabietole sottaceto e unitele a cavolo, carote, aglio e aceto per ottenere una guarnizione saporita.
-
Affettare le barbabietole sottaceto e sovrapporle a uova sode per ottenere un sandwich di barbabietole sottaceto.
