Audace e piccante, il formaggio blu aggiunge un tocco in più a una varietà di piatti. Questo notevole formaggio offre anche una sorprendente varietà di benefici per la salute che permettono di gustarlo senza sensi di colpa.
Il sapore del formaggio blu può variare in modo significativo in base alla provenienza e alla durata della stagionatura. Il Danish Blue, ad esempio, ha un sapore delicato e una consistenza cremosa. Il gusto del Roquefort è molto più forte e potrebbe non piacere a tutti.
Gli storici hanno testimonianze diverse sulle origini del formaggio blu. Alcuni ritengono che il formaggio blu sia stato scoperto per caso, quando il formaggio conservato nelle grotte fu contaminato dopo essere stato esposto al pane ammuffito.
Indipendentemente dalle origini del formaggio blu, il processo di produzione si è evoluto fino a diventare piuttosto sofisticato. Oggi i casari utilizzano colture batteriche per convertire gli zuccheri del latte in acido lattico. Inoltre, i produttori utilizzano estratti di muffe come il Penicillium roqueforti. Infine, aggiungono il caglio per far cagliare il latte.
Benefici per la salute
Il formaggio blu è ricco di sostanze nutritive e offre una serie di notevoli benefici per la salute. Ad esempio, il formaggio blu ha un elevato contenuto di calcio, anche rispetto ad altri tipi di formaggio. Una porzione da un etto di formaggio blu contiene 150 mg di calcio. Sebbene il valore giornaliero raccomandato per il calcio vari a seconda dell'età e del sesso, la maggior parte degli adulti dovrebbe assumerne almeno 1.000 mg al giorno.
Altri benefici del formaggio blu per la salute sono
Riduzione del rischio di osteoporosi
Grazie al suo elevato contenuto di calcio, il formaggio erborinato può aiutare le persone a raggiungere una densità ossea più sana. Nel tempo, il consumo regolare di alimenti ricchi di calcio come il formaggio erborinato protegge la salute delle ossa e contribuisce a ridurre il rischio di sviluppare l'osteoporosi.
Prevenire l'obesità
Il calcio contenuto nel formaggio erborinato può anche essere collegato a meccanismi anti-obesità che riducono il peso corporeo dovuto al grasso. Alcuni studi hanno rilevato che il consumo di formaggio erborinato aiuta a gestire i livelli di grasso viscerale intorno alla zona addominale e a mantenere la salute dell'intestino. Livelli eccessivi di grasso viscerale sono stati associati a tassi di mortalità più elevati.
Riduzione del rischio di malattie cardiache
Il formaggio blu contiene un composto noto come spermidina che può ritardare l'invecchiamento e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Anche se la ragione esatta di questo effetto rimane poco chiara, i ricercatori ritengono che la spermidina abbia un effetto positivo sulle cellule muscolari cardiache e su altre parti del sistema cardiovascolare. La presenza di spermidina nel formaggio erborinato potrebbe spiegare quello che gli esperti di salute definiscono il "paradosso francese", un fenomeno per cui in Francia si muore meno di malattie cardiovascolari nonostante si consumino in media più grassi saturi.
Nutrienti per porzione
Una porzione da un etto di formaggio blu contiene
-
Calorie: 100
-
Proteine: 6 grammi
-
Grassi: 8 grammi
-
Carboidrati: Meno di 1 grammo
-
Fibra: 0 grammi
-
Zucchero: Meno di 1 grammo
Il formaggio blu è un'ottima fonte di proteine. I ricercatori ritengono inoltre che i grassi contenuti in alcuni prodotti lattiero-caseari, come il formaggio blu, possano avere un effetto neutro o addirittura positivo sulla salute cardiovascolare.
Il formaggio blu è anche un'ottima fonte di:
-
calcio
-
Fosforo
-
Selenio
-
Riboflavina
Il formaggio può far parte di una dieta sana, ma è comunque ricco di sale e grassi saturi, quindi va consumato con moderazione. Chi è soggetto a mal di testa o emicrania potrebbe voler limitare o evitare il formaggio blu. I formaggi stagionati, come il blu, sono un comune fattore scatenante del mal di testa.
Come preparare il formaggio blu
Sebbene il formaggio blu sia disponibile tutto l'anno nella maggior parte dei negozi di alimentari e in molti negozi specializzati, il suo gusto e la sua qualità dipendono dal tipo di latte utilizzato per produrlo e dal periodo di produzione. Gli appassionati ritengono che il formaggio blu sia più buono durante l'estate, dopo un periodo di stagionatura di alcuni mesi.
Quando si sceglie un formaggio erborinato, assicurarsi di annusarlo. Sebbene la maggior parte delle varietà abbia un odore forte, il formaggio non dovrebbe mai avere un odore di ammoniaca. I formaggi a pasta molle hanno in genere un odore pungente, mentre quelli a pasta dura possono avere un odore di nocciola o di fumo.
Ecco alcuni dei modi migliori per aggiungere il formaggio blu ai vostri piatti preferiti:
-
Aggiungete il formaggio blu alla lattuga romana e ai pomodori ciliegini per creare una deliziosa insalata.
-
Aggiungete croste di formaggio blu come condimento per la pizza.
-
Includetelo con pollo e lattuga in un wrap.
-
Inseritelo in un'omelette con pancetta o funghi.
-
Preparate dei tacos al formaggio blu con bistecca di controfiletto.
-
Aggiungetelo a un tagliere di salumi con vari tipi di carne, noci o frutta.
-
Combinate il formaggio blu e il cheddar bianco per ottenere il sandwich al formaggio grigliato per eccellenza.
-
Ricoprite i filetti di salmone con formaggio blu sbriciolato ed erba cipollina.
-
Gustatelo con noci pecan e mirtilli rossi su zucca arrostita.
