Informazioni nutrizionali
Dose 0,5 tazze Calorie 35 % Valore Giornaliero* Grassi totali 0 g 0% Grassi saturi 0 g 0% Grassi trans 0 g Colesterolo 0 mg 0% Sodio 64 mg 3% Potassio 0 mg 0% Carboidrati totali 8 g 3% Fibra alimentare 2 g 8% Zucchero 6 g Proteine 1 g 2%
*I valori giornalieri in percentuale si basano su una dieta da 2.000 calorie. I valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda del proprio fabbisogno calorico.
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Vitamina C 7%
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Ferro 6%
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 1%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 1%
La barbabietola rossa o dorata è stata piantata ovunque, dall'antico Mediterraneo al Mount Vernon di George Washington. In tempi moderni, specie ibride di barbabietole presentano persino strisce bianche e rosse a forma di canna da zucchero. Tutti i colori di barbabietola hanno lo stesso sapore ricco e terroso e ravvivano il piatto con le loro sfumature arcobaleno.
Le foglie e le radici delle barbabietole sono ricche di nutrimento, compresi gli antiossidanti che combattono i danni alle cellule e riducono il rischio di malattie cardiache. Sono uno dei pochi ortaggi che contengono betalaina, un potente antiossidante che conferisce alle barbabietole il loro colore vivace. Le betalaine riducono l'infiammazione e possono contribuire a proteggere dal cancro e da altre malattie.
Benefici per la salute
Le barbabietole contengono molti composti vegetali utili che riducono l'infiammazione e proteggono le cellule dai danni. Alcuni degli altri benefici della barbabietola per la salute sono:
Aumento della resistenza
La barbabietola e il suo succo aiutano il cuore e i polmoni a lavorare meglio durante l'esercizio fisico. L'ossido nitrico contenuto nelle barbabietole aumenta il flusso sanguigno ai muscoli. Alcuni atleti mangiano barbabietola o bevono succo di barbabietola durante l'esercizio per migliorare le loro prestazioni.
Prevenzione delle malattie cardiache e dell'ictus
Le barbabietole sono ricche di folato (vitamina B9) che aiuta le cellule a crescere e a funzionare. Il folato svolge un ruolo fondamentale nel controllo dei danni ai vasi sanguigni, riducendo il rischio di malattie cardiache e ictus.
Abbassano la pressione sanguigna
Le barbabietole sono naturalmente ricche di nitrati, che nell'organismo vengono trasformati in ossido nitrico. Questo composto abbassa la pressione sanguigna provocando il rilassamento e l'allargamento dei vasi sanguigni.
Rafforza il sistema immunitario
Le barbabietole sono ricche di fibre e favoriscono la crescita di batteri buoni nell'intestino. Un'abbondante presenza di batteri sani nell'apparato digerente aiuta a combattere le malattie e a rafforzare il sistema immunitario. Le fibre migliorano inoltre la digestione e riducono il rischio di stitichezza.
L'alimentazione
I nutrienti della barbabietola includono i folati, una vitamina che aiuta a mantenere in salute i vasi sanguigni, e il potassio, che aiuta a proteggere il cuore.
Le barbabietole sono anche un'ottima fonte di:
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Folato
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Manganese
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Vitamina C
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Vitamina A
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Potassio
Cose a cui prestare attenzione
Le barbabietole sono ricche di ossalati, che possono provocare calcoli renali. Se avete avuto calcoli renali, evitate le barbabietole o mangiatele solo come raro sfizio. Gli ossalati possono anche contribuire alla gotta, un tipo di artrite, quindi consumate le barbabietole con parsimonia se siete a rischio. Il consumo di barbabietole può far diventare le feci rosse, il che è innocuo. Potrebbe allarmare perché sembra sangue, ma si tratta solo del salutare pigmento rosso della barbabietola.
Come preparare le barbabietole
Le barbabietole sono colture fresche che crescono meglio in primavera e in autunno. Le radici si raccolgono quando le foglie sono ancora giovani e tenere. Se volete le barbabietole più dolci e tenere, cercate le barbabietole novelle in inverno.
Se la barbabietola non è di stagione, le barbabietole in scatola o congelate sono comunque molto nutrienti. Anche la polvere di barbabietola è popolare come integratore alimentare.
Le barbabietole vengono spesso arrostite, poiché i loro zuccheri naturali creano una gustosa caramellizzazione quando vengono cotte ad alte temperature. Possono anche essere consumate crude. Grattugiatele su un'insalata o disponetele a ventaglio su un piatto di formaggio per un tocco di colore intenso.
Ecco altri modi creativi per gustare la barbabietola:
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Aggiungete le barbabietole arrostite al gazpacho per ravvivarne il colore e il sapore.
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Abbinate le barbabietole a una crema di ricotta in insalata.
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Grattugiare barbabietole e carote crude e servire con una vinaigrette.
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Preparate una salsa viola che attiri l'attenzione con purea di barbabietole e salsa ranch.
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Spremere una piccola barbabietola e aggiungerla al succo fresco di mela o di arancia.
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Servire le barbabietole arrostite con una salsa di yogurt alla menta.
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Cuocere le barbabietole al microonde in una ciotola con un po' d'acqua per 10 minuti.
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Servire il tradizionale borscht russo a base di barbabietole.
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Arrostirle con patate dolci e aggiungerle al couscous.
Ravvivate il minestrone con le barbabietole tagliate a cubetti.
