Il ribes nero (Ribes nigrum) ha una storia interessante negli Stati Uniti. Sebbene siano stati uno snack popolare in Europa per secoli, queste bacche nero-violacee erano illegali negli Stati Uniti fino a poco tempo fa. Ora stanno tornando in auge.
Il ribes nero è originario delle aree più temperate del Nord Europa e dell'Asia settentrionale. Le testimonianze scritte del loro uso risalgono al 1500. Un tempo cresceva negli Stati Uniti, ma fu vietato all'inizio del 1910 dopo che si scoprì che ospitava un fungo che uccideva gli alberi di pino bianco. Il divieto rimase in vigore nella maggior parte degli Stati per anni e la bacca rimane poco diffusa negli Stati Uniti.
Il ribes nero ha un sapore forte che secondo molti è un gusto acquisito. Anche se di solito hanno un sapore aspro, diventano dolci quando sono maturi. Sono inoltre ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti, tutti elementi che apportano notevoli benefici alla salute.
Benefici per la salute
Il ribes nero è ricco di antiossidanti, tra cui le antocianine. Le antocianine conferiscono al ribes nero il suo caratteristico colore scuro e combattono i radicali liberi nell'organismo, riducendo lo stress ossidativo e i danni alle cellule.
Il ribes nero ha uno dei valori antiossidanti più elevati tra i frutti, il che lo rende efficace nel trattamento o nella prevenzione di numerosi problemi di salute.
Alcuni dei benefici del ribes nero per la salute includono:
Salute immunitaria
Il ribes nero è ricco di antiossidanti, tra cui la vitamina C. Insieme agli antociani presenti nel ribes nero, questi antiossidanti possono contribuire a rafforzare il sistema immunitario, permettendo all'organismo di combattere più efficacemente infezioni e virus.
Riduzione dell'infiammazione
Il ribes nero è ricco di un acido grasso omega-6 chiamato acido gamma-linoleico. Questo composto può contribuire a ridurre l'infiammazione e a migliorare i sintomi di malattie infiammatorie come l'artrite reumatoide. Alcuni studi hanno anche dimostrato che l'acido gamma-linoleico contribuisce a ridurre il dolore e la rigidità delle articolazioni nelle persone affette da artrite.
Salute degli occhi
Il ribes nero, ricco di antocianine, può aiutare a trattare il glaucoma, una delle principali cause di cecità. L'antiossidante aumenta il flusso sanguigno negli occhi e può contribuire a rallentare la progressione del glaucoma. L'acido gamma-linoleico, l'acido linoleico (presente nella vitamina C) e altri antiossidanti possono contribuire a migliorare la secchezza oculare e i sintomi di affaticamento degli occhi.
Riduzione del rischio di malattie cardiache
L'integrazione del ribes nero nella dieta può contribuire a migliorare la salute del cuore e a ridurre il rischio di malattie cardiache. Alcuni studi dimostrano che l'olio di semi di ribes nero può contribuire a migliorare i livelli di colesterolo totale e a ridurre i trigliceridi nel sangue.
Salute dell'apparato digerente
Il ribes nero contiene fibre solubili e insolubili, entrambe fondamentali per una sana digestione. Mentre la fibra solubile rallenta la digestione in modo che l'intestino possa assorbire più nutrienti, la fibra insolubile fa muovere le cose attraverso il sistema digestivo. Inoltre, aiuta a prevenire l'accumulo di tossine e a ridurre il rischio di cancro al colon.
Gestione del diabete
Il ribes nero contiene alti livelli di manganese, un minerale importante per controllare il livello di zucchero nel sangue. Il manganese può favorire una corretta secrezione di insulina e contribuire a livellare la glicemia nelle persone affette da diabete di tipo 2.
Riduzione del rischio di cancro
Gli antiossidanti contenuti nel ribes nero aiutano a combattere i radicali liberi nell'organismo. Contribuiscono inoltre a ridurre i danni alle cellule che possono altrimenti portare ad alcuni tipi di cancro. Le antocianine presenti nel ribes nero possono persino contribuire a rallentare lo sviluppo di cellule tumorali già presenti nel fegato.
Nutrizione
Il ribes nero è ricco di vitamina C: in una sola porzione contiene circa il 56% del valore giornaliero raccomandato. La vitamina C svolge un ruolo fondamentale per la salute e il funzionamento del sistema immunitario.
Altre vitamine e minerali presenti nel frutto includono:
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Ferro
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Calcio
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Fosforo
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Magnesio
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Manganese
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Vitamina B1 (tiamina)
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Vitamina B2 (riboflavina)
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Vitamina B5 (acido pantotenico)
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Vitamina B6 (piridossina)
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Vitamina A
Il ribes nero contiene anche piccole quantità di folato, vitamina B3 (niacina) e zinco.
Nutrienti per porzione
Un quarto di tazza di ribes nero contiene:
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Calorie: 18
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Proteine: 0 grammi
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Grassi: 0 grammi
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Carboidrati: 4 grammi
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Fibre: 2 grammi
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Zucchero: 0 grammi
A cosa fare attenzione
Sebbene il ribes nero fornisca molte vitamine, minerali e antiossidanti essenziali, in alcune persone può anche rallentare la coagulazione del sangue. Se si soffre di un disturbo emorragico o si assumono farmaci anticoagulanti come l'aspirina, è bene parlarne con il medico prima di aggiungere il ribes nero alla propria dieta.
Il ribes nero può anche abbassare la pressione sanguigna. Sebbene questo sia generalmente considerato un beneficio per la salute, può causare problemi se si ha la pressione bassa o si assumono farmaci per la pressione. L'abbassamento della pressione sanguigna può provocare vertigini, svenimenti, respirazione rapida e visione offuscata.
Come mangiare il ribes nero
È più probabile trovare il ribes nero essiccato che fresco, ma alcuni negozi lo vendono. Quando acquistate queste bacche fresche, cercate una buccia viola intenso e lucida. Tenete presente che, una volta raccolto, il ribes nero può andare rapidamente a male. È possibile rallentare il processo conservandoli in frigorifero o nel congelatore.
Sebbene il ribes nero abbia un sapore forte, è delizioso da mangiare crudo quando è maturo. Si possono anche utilizzare in diverse ricette. Alcuni modi per preparare il ribes nero sono:
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Cucinando con zucchero e altri frutti per ottenere una marmellata.
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Cuocere in muffin, pani veloci o torte alla frutta
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Preparare il succo di ribes nero fresco
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Preparare un rinfrescante sorbetto o gelato al ribes nero
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Mescolarli con la vodka per un tocco fruttato
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Creare una salsa per gallo cedrone o anatra
