Come dice il proverbio, "una mela al giorno toglie il medico di torno". E la marmellata di mele? La salsa di mele, nella sua forma più semplice, è costituita da mele cotte. Come tale, possiede molti degli incredibili nutrienti delle mele fresche intere.
Esistono molte varietà di salsa di mele. Alcune non contengono altro che mele, acqua e acido ascorbico. Altre contengono zucchero aggiunto o altri frutti.
Le salse a base di mele risalgono all'Europa medievale. Le versioni dolci e aspre venivano servite come aggiunta a una varietà di piatti diversi, come manzo, maiale, pesce e oca. Queste salse, però, non venivano chiamate salsa di mele. Il termine comparve nella stampa solo a metà del 1700.
Benefici per la salute
La marmellata di mele contiene antiossidanti chiamati sostanze fitochimiche. Questi antiossidanti possono contribuire a ridurre il rischio di cancro, diabete e malattie cardiache. Preparare la marmellata di mele fresche utilizzando il frutto intero, compresa la buccia, aiuta a ottenere la maggior quantità possibile di antiossidanti.
Molte marche di salsa di mele acquistate in negozio contengono vitamina C. L'acido ascorbico aggiunto funge da conservante, ma ha anche molti benefici per la salute. Rafforza il sistema immunitario, aiuta l'organismo ad assorbire il ferro in modo più efficace e accelera il processo di guarigione. Contribuisce alla formazione dei muscoli, dei vasi sanguigni e della cartilagine, il tessuto resistente ma flessibile che si trova alle estremità delle ossa nelle articolazioni. La vitamina C partecipa anche alla produzione di collagene, la proteina più diffusa nell'organismo che conferisce alla pelle forza ed elasticità.
Poiché funziona come antiossidante, la vitamina C può anche aiutare a combattere i radicali liberi, sostanze nocive che si accumulano nell'organismo. Si formano quando il corpo converte il cibo in energia. Altri radicali liberi sono presenti nell'aria e possono entrare nel corpo quando si respira. Quando si accumulano, possono danneggiare le cellule, aumentando il rischio di malattie cardiache, diabete, cancro e altro. Combattendo i radicali liberi, gli antiossidanti contribuiscono a ridurre il rischio di sviluppare queste malattie.
La salsa di mele fatta in casa non ha la stessa quantità di vitamina C, ma ne contiene comunque un po', consentendo di ottenere alcuni benefici.
La marmellata di mele può fornire benefici per la salute quali:
Salute del cuore
La salsa di mele contiene circa la stessa quantità di fibre delle mele intere. La fibra è solubile e aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Come le mele fresche, la purea di mele contiene anche polifenoli, che possono contribuire a ridurre la pressione sanguigna. L'abbassamento dei livelli di colesterolo e di pressione sanguigna può contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiache, infarto e ictus.
Salute dell'apparato digerente
La fibra solubile contenuta nella salsa di mele, sotto forma di pectina, può essere utile per trattare problemi digestivi, come diarrea e costipazione. Può aiutare a neutralizzare gli effetti della sindrome dell'intestino irritabile. La pectina agisce anche come prebiotico, alimentando i batteri intestinali buoni e favorendo la salute dell'apparato digerente.
Prevenzione del cancro
Le sostanze fitochimiche contenute nelle mele possono contribuire a ridurre il rischio di cancro. La maggior parte di questi composti si trova nella buccia della mela, ma alcuni sono presenti nella polpa. La marmellata di mele conserva alcuni degli antiossidanti e può quindi contribuire a ridurre il rischio di cancro.
Riduzione del rischio di asma
Gli antiossidanti contenuti nelle mele possono aiutare a combattere i danni ossidativi nei polmoni, riducendo il rischio di asma. La quercetina contenuta nelle mele e nella marmellata di mele può anche rafforzare il sistema immunitario e ridurre l'infiammazione.
Alimentazione
La marmellata di mele è una fonte di vitamine a basso contenuto di grassi e può servire come spuntino dolce e nutriente tra i pasti.
Sebbene la salsa di mele, e le mele in generale, siano ricche di zuccheri, questi sono presenti naturalmente nel frutto. Le varietà dolcificate contengono zuccheri aggiunti, in genere sotto forma di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio o sciroppo di mais.
Nutrienti per porzione
In 1 tazza di salsa di mele non zuccherata si trovano i seguenti nutrienti:
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Calorie: 103
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Proteine: 0,4 grammi
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Grassi: 0,2 grammi
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Carboidrati: 27 grammi
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Fibre: 2,7 grammi
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Zucchero: 23 grammi
Oltre ai nutrienti sopra citati, la salsa di mele non zuccherata ha anche:
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Potassio
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Vitamina A
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Vitamina C
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Vitamina B6
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Calcio
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Magnesio
La melanzana contiene anche una piccola quantità di quercetina. La quercetina può contribuire a rafforzare il sistema immunitario. Un sistema immunitario più sano significa che l'organismo è in grado di combattere meglio infezioni e malattie.
A cosa prestare attenzione con la salsa di mele
La marmellata di mele fornisce molti nutrienti utili, ma ci sono alcuni aspetti da tenere in considerazione. Molte marche acquistate in negozio contengono zuccheri aggiunti, come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio o lo sciroppo di mais. Inoltre, queste varietà non sono tipicamente prodotte con la buccia delle mele, che contiene la maggior parte delle fibre e degli antiossidanti. Cercate le versioni non zuccherate. Un'altra opzione è quella di prepararlo da soli.
Se siete allergici a pesche, prugne, fragole o mandorle, potreste essere allergici anche alle mele. I segnali da tenere d'occhio in caso di allergia alle mele sono:
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prurito alle labbra, alla lingua o alla gola
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Arrossamento o gonfiore delle labbra
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Eruzione cutanea
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Dolore allo stomaco
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Diarrea
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Gonfiore del viso o degli occhi
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Respiro affannoso o mancanza di respiro
Se si nota uno di questi sintomi, rivolgersi subito a un medico.
Come preparare la salsa di mele
È possibile acquistare varietà di salsa di mele non zuccherate o zuccherate presso il negozio di alimentari locale. È anche possibile preparare la salsa di mele a casa con pochi ingredienti.
Per preparare la salsa di mele fresca sono necessarie mele intere e acqua. Lo zucchero è un ingrediente facoltativo. Le varianti della ricetta prevedono l'uso del sidro di mele al posto dell'acqua, l'aggiunta di succo di limone e di spezie come cannella e noce moscata. È possibile aggiungere alla salsa di mele anche altra frutta fresca.
Iniziate affettando le mele e togliendo i torsoli. Se volete, potete sbucciarle o lasciare la buccia per ottenere più fibre e antiossidanti. Mettete le mele e l'acqua in una pentola grande e portate il composto a ebollizione. Quindi, fate sobbollire le mele per 20-30 minuti, finché non saranno morbide. Per ottenere una consistenza più omogenea, è possibile frullare le mele cotte in un robot da cucina o in un frullatore.
La marmellata di mele può essere consumata da sola, oppure può essere consumata in un altro modo:
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Ricoprirla con mandorle a fette o con un'altra frutta secca preferita per un dessert sano e completo.
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Mescolatelo allo yogurt semplice o alla vaniglia
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Mescolatelo ai prodotti da forno come sostituto di parte dei grassi
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Utilizzarlo come glassa per carni come il maiale
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Servitelo come contorno a un pasto
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Abbinarlo a formaggi come il Manchego o il Cheddar extra piccante
