Il riso nero è la rara triplice caratteristica di essere delizioso, salutare ed esteticamente gradevole. Questo riso dal colore scuro, nero-violaceo, ha nomi alternativi come riso viola, riso proibito e riso dell'imperatore. Ha un sapore ricco e complesso, con una spiccata nota di nocciola e una nota di dolcezza dovuta ai pigmenti di antocianina.
L'Oryza sativa è la forma coltivata del riso selvatico e fa parte della cultura culinaria asiatica da 7.000-9.000 anni. Le testimonianze storiche mostrano che il riso coltivato è apparso per la prima volta in Cina e si è diffuso in altre regioni dell'Asia. Questo riso coltivato era disponibile in una gamma di colori, tra cui il rosso, il marrone, il bianco e il nero, grazie ai cambiamenti naturali dello strato esterno del chicco di riso. Il riso selvatico era di un solo colore: il rosso.
Nel corso del tempo, alcune culture hanno iniziato a privilegiare determinati colori, incrociandoli per ottenere chicchi di riso con una colorazione costante. Il riso nero era favorito per il suo gusto ricco e divenne presto un alimento speciale per i gruppi più ricchi. È così che il riso nero si è guadagnato uno dei suoi nomi: riso proibito. Un tempo, nella storia della Cina, il riso nero era vietato a tutti coloro che non erano nobili o reali.
Oggi esistono due varietà di Oryza sativa: la japonica, più appiccicosa e a grana corta, che cresce nei campi più secchi e in altura, e la indica, a grana lunga, che cresce nei campi sommersi e in pianura.
Le varietà di riso nero sono presenti ovunque, dalla Thailandia all'Indonesia, dalla Cina al Giappone e all'India. Questo riso cresce anche nei Paesi di tutto il mondo. Alcune varietà sono a grana corta, altre a grana lunga. Il riso a chicco lungo è leggermente più salutare perché ha meno amido e quindi un indice glicemico più basso.
Benefici per la salute
Questo coloratissimo riso nero offre numerosi benefici per la salute. Uno dei più evidenti deriva dal colore intenso del chicco.
Le antocianine sono pigmenti presenti in una varietà di alimenti blu e viola e aiutano a proteggere le cellule dai danni. Questi pigmenti sono noti anche per ridurre l'infiammazione e il rischio di malattie cardiovascolari. Mangiare riso nero può dare una valida spinta alla salute del cuore e alla forma fisica generale.
Il riso nero offre anche questi benefici per la salute:
Miglioramento della salute degli occhi
Oltre agli antociani protettivi, il riso nero contiene elevate quantità di luteina e zeaxantina, due carotenoidi noti per il loro ruolo a sostegno della salute degli occhi. Questi antiossidanti aiutano a proteggere le cellule degli occhi e a ridurre gli effetti dei raggi ultravioletti (UV).
Gestione del diabete
I flavonoidi come le antocianine influenzano anche i livelli di zucchero nel sangue e la gestione del diabete. Le sostanze fitochimiche hanno un'influenza positiva sull'organismo, migliorando la sensibilità all'insulina e consentendo un migliore utilizzo del glucosio. Inoltre, riducono la digestione degli zuccheri nell'intestino tenue, abbassando i livelli di zucchero nel sangue.
Alimentazione
Il riso nero è ricco di aminoacidi, acidi grassi, antiossidanti, flavonoidi, antociani e altri composti fenolici. Il riso nero contiene 18 aminoacidi, con un mix di tipi essenziali e non essenziali. Gli aminoacidi sono fondamentali per molte funzioni dell'organismo, dalla riparazione della pelle e dei tessuti al miglioramento dei livelli di energia e della digestione.
Il riso nero è anche una buona fonte dei seguenti nutrienti:
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Vitamina E
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Riboflavina (B2)
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Niacina (B3)
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Beta-carotene
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Luteina
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Zeaxantina
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Calcio
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Cromo
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Fosforo
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Ferro
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Manganese
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Potassio
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Zinco
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Rame
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Magnesio
Nutrienti per porzione
Un quarto di tazza di riso nero, che misura 1/2 tazza una volta cotto, contiene:
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Calorie: 173
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Proteine: 5 grammi
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Grassi: 2 grammi
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Carboidrati: 38 grammi
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Fibre: 3 grammi
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Zucchero: 1 grammo
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Colesterolo: 0 milligrammi
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Sodio: 4 milligrammi
Cose a cui prestare attenzione
Il riso nero, come tutto il riso, può contenere arsenico assorbito dal terreno. Per ridurre le probabilità di ingerire arsenico, sciacquare il riso secco prima di cucinarlo. È anche possibile cuocere il riso in acqua in eccesso e scolare tutto ciò che il riso non ha assorbito quando è considerato "cotto". Questo metodo, tuttavia, richiede un maggiore controllo per garantire che il riso non venga cotto troppo.
Come preparare il riso nero
Il riso nero è sempre più diffuso nei supermercati di tutto il mondo. Una volta che avete una confezione di riso nero secco a casa, controllate le istruzioni per il rapporto acqua/riso. È possibile cuocere il riso a vapore, bollirlo in acqua o cuocerlo in una pentola a pressione, come l'Instant Pot, per un approccio più pratico.
Una volta cotto, il riso nero ha naturalmente una consistenza più masticabile rispetto ad altri tipi di riso. Non è morbido come il riso bianco, ma è molto più nutriente. Il riso nero richiede una maggiore quantità di acqua per la cottura.
Provate una di queste ricette a base di riso nero per il vostro prossimo pasto:
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Preparate un risotto di riso nero con carciofi.
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Sostituite il riso bianco con il riso nero per la vostra ciotola di riso e aggiungete mango, avocado e frutti di bosco.
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Gustate un riso nero gratinato con funghi porcini e broccoli.
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Unite latte di cocco, mango e riso nero per un delizioso parfait di riso.
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Preparate una zuppa thailandese di pollo e riso nero.
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Utilizzate il riso nero e un tocco di miele per un budino di riso sano e dolce.
