I germogli di fagioli sono un ingrediente croccante e soddisfacente, utilizzato in tutti i modi, dalle insalate alle zuppe di pasta. Sono poveri di calorie e hanno un sapore leggero e fresco. Sebbene per la produzione dei germogli di fagioli si possano utilizzare diverse varietà di fagioli, le varietà più comunemente consumate derivano dai fagioli mung (Vigna radiata) e dalla soia.
È possibile acquistare i germogli di fagioli nella maggior parte dei negozi di alimentari o coltivarli da soli. Crescono facilmente dai semi, purché si disponga di un contenitore chiuso e di un luogo sicuro dove tenerli al riparo dalla luce. Con un'annaffiatura notturna, dovrebbero iniziare a crescere dopo due o tre giorni.
Sia che li compriate o li coltiviate, i germogli di fagioli hanno un grande valore nutrizionale.
Benefici per la salute
I germogli di fagioli sono salutari sotto molti aspetti, dall'alta concentrazione di vitamina C alle proteine e alle fibre che contribuiscono a dare loro la caratteristica croccantezza. Ecco alcuni dei benefici che si possono ottenere aggiungendo i germogli di fagioli alla propria dieta.
Supporto alla pressione sanguigna
I germogli di fagioli possono contribuire alla prevenzione e al trattamento dell'ipertensione, grazie ai blocchi proteici chiamati peptidi. I peptidi sono prodotti in alte concentrazioni quando i semi germogliano. In alcuni studi è stato dimostrato che riducono la pressione sanguigna.
Prevenzione del cancro
Le proteine e i peptidi contenuti nei germogli di fagioli possono anche contribuire a ridurre il rischio di cancro. Alcuni studi hanno dimostrato che questi nutrienti possono rallentare la crescita delle cellule cancerogene, comprese quelle associate al cancro al seno, alla leucemia e ai tumori dell'apparato digerente.
Benessere digestivo
I germogli di fagioli sono una fonte di fibra alimentare insolubile, che favorisce la digestione. Si muove rapidamente attraverso l'apparato digerente, raccogliendo e portando con sé i prodotti di scarto. La fibra aiuta a "pulire" il colon. Funziona quasi come una spazzola interna. La presenza di una quantità sufficiente di fibre insolubili nella dieta è importante per prevenire la stitichezza.
Salute degli occhi
Poiché i germogli di fagioli hanno alti livelli di antiossidanti, possono contribuire a proteggere dallo sviluppo di patologie oculari comuni, tra cui la degenerazione maculare legata all'età (AMD). L'AMD è la principale causa di perdita della vista negli adulti di età superiore ai 55 anni. Gli antiossidanti possono contribuire a ridurre il rischio di sviluppare l'AMD.
I germogli di fagioli sono anche ricchi di vitamina C, che può aiutare a prevenire la cataratta. Gli studi dimostrano che le persone che consumano alti livelli di vitamina C per 10 anni o più hanno un rischio ridotto di dover subire un intervento chirurgico per la cataratta.
Salute del cuore
I germogli di fagioli possono contribuire a migliorare la salute generale del cuore, equilibrando il colesterolo. Gli studi dimostrano che i germogli possono contribuire a ridurre il colesterolo "cattivo" LDL, che causa l'accumulo di placche che ostruiscono le arterie. I germogli di fagioli possono anche aumentare i livelli di colesterolo "buono" HDL, che aiuta a eliminare i depositi di grasso dal sangue.
È stato inoltre dimostrato che i germogli possono ridurre un altro grasso del sangue, i trigliceridi. I trigliceridi possono causare malattie cardiache se si accumulano in concentrazioni sufficientemente elevate.
Nutrienti per porzione
Una tazza di germogli di fagioli mung contiene i seguenti nutrienti:
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Calorie: 31
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Proteine: 3 grammi
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Grassi: 0 grammi
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Carboidrati: 6 grammi
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Fibre: 2 grammi
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Zucchero: 4 grammi
I germogli di fagioli sono un'ottima fonte di antiossidanti, che proteggono dai danni cellulari e possono ridurre il rischio di cancro e di malattie cardiache. Le vitamine e i minerali specifici contenuti nei germogli di fagioli includono:
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Vitamina C
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Il calcio
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Ferro
I germogli di fagioli contengono molta vitamina C, pari al 15% della dose giornaliera raccomandata. Inoltre, forniscono calcio, importante per la salute di ossa e denti. Contengono anche molto ferro, un componente del sangue sano.
Come preparare i germogli di fagioli
I germogli di fagioli possono essere consumati crudi o cotti. I germogli cotti si adattano bene a piatti saltati in padella, o saltati con pasta e verdure come zucchine, carote e peperoni. È probabile trovare i germogli di fagioli nel vostro ristorante asiatico preferito come ingrediente di involtini primavera o di piatti a base di carne e verdure.
Potete anche rimanere sul semplice e cospargere di germogli di fagioli la vostra insalata a casa. I germogli di fagioli possono rovinarsi facilmente, quindi assicuratevi di conservarli in frigorifero per garantirne la massima freschezza.
Quando acquistate i germogli di fagioli, cercate quelli bianchi e lucidi con le punte gialle. Evitate i germogli di fagioli che hanno un odore di muffa o una sensazione di viscidità. In caso di dubbio, potete testare la freschezza di un germoglio di fagiolo spezzandolo in due. Un germoglio fresco dovrebbe rompersi con un suono netto.
Ecco altri modi per aggiungere i germogli di fagioli alla vostra dieta:
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Cospargete i germogli di fagioli sulle insalate.
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Aggiungete i germogli di fagioli al vostro panino preferito per una maggiore croccantezza.
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Saltate in padella i germogli di fagioli con noodles, tofu o carne e verdure a scelta.
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Involtini primavera asiatici con germogli di fagioli.
