Gelato
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Lo chiediamo a gran voce dal 1851, quando è nata l'industria americana del gelato. (Le prime versioni del gelato sono apparse nel 1500). In un sondaggio, il 90% ha dichiarato di averlo acquistato negli ultimi 6 mesi. Gli standard statunitensi sono severi: Il gelato deve pesare almeno 4,5 libbre per gallone, avere almeno il 20% di solidi del latte - proteine, carboidrati e minerali - e almeno il 10% di grassi del latte.
Attenzione alle sostituzioni
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Il gelato non è esattamente il massimo per la linea. Una mezza tazza di gelato alla vaniglia contiene circa 207 calorie, 11 grammi di grassi e 21 grammi di zucchero, con quasi 24 grammi di carboidrati. Se volete rinunciare a uno di questi prodotti, ci sono molte possibilità di scelta tra i latticini surgelati. Ma per ogni ingrediente che volete evitare, altri lo sostituiscono per compensare il grasso, la consistenza o la dolcezza. Leggete le etichette nutrizionali per capire cosa state ottenendo.
Risolvere il caso dei latticini
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I nuovi termini abbondano nel gelato moderno:
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Il gelato "a ridotto contenuto di grassi" deve avere almeno il 25% di grassi totali in meno.
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"Light" - o "lite" - deve avere almeno il 50% in meno di grassi totali, o il 33% in meno di calorie.
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Il termine "a basso contenuto di grassi" può contenere fino a 3 grammi di grassi totali per mezza tazza.
I prodotti "non grassi" devono avere meno di 0,5 grammi di grassi totali per porzione.
Gelato
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La specialità ghiacciata italiana non è un vero e proprio "gelato di lusso". Le due specialità condividono la maggior parte degli ingredienti. Ma il gelato ha una minore quantità di aria, che lo rende più morbido e cremoso. Ha anche meno grassi del burro - dal 3,5% al 9%, rispetto agli oltre 10 del gelato. Inoltre, viene servito un po' più caldo, il che, secondo i fan, permette alle papille gustative di assaporare il sapore invece di intorpidirsi. Il gelato ha circa 139 calorie e 18 grammi di zuccheri e carboidrati per mezza tazza.
Crema pasticcera congelata
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Cosa distingue questa specialità del Midwest? Le uova. Mentre il gelato deve contenere meno dell'1,4% di tuorlo d'uovo, la crema pasticcera congelata deve avere almeno questo contenuto. Una zangolatura più lenta lo rende denso e cremoso e riduce drasticamente l'aria. (L'aria costituisce dal 30% al 50% del volume totale del gelato). Le uova, tuttavia, fanno salire i grassi a circa 24,5 grammi per porzione. Con circa 314 calorie, 18 grammi di zucchero e 23 grammi di carboidrati, la crema gelata è da considerarsi un "trattamento speciale".
Servizio morbido
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Viene direttamente dal freezer, quindi non troverete il soft serve nella vetrina dei gelati del negozio. La presenza di molta aria conferisce a questa delizia la sua morbidezza, mentre viene servita abbastanza fredda in modo che le girelle rimangano rigide abbastanza a lungo - di solito - da poter essere mangiate. È un po' più caldo del gelato, con una temperatura di 21 gradi, contro i 10,4 del suo cugino più freddo. Una tazza di gelato al cioccolato ha circa 222 calorie, 13 grammi di grassi e 21 grammi di zucchero. Il numero di carboidrati è inferiore a quello del gelato: circa 22.
Yogurt congelato
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È fatto come il gelato, ma lo yogurt - latte fermentato con fermenti lattici - è l'ingrediente principale. Sebbene abbia meno di 3 grammi di grassi, il contenuto di zuccheri del froyo può raggiungere i 17 grammi. Una porzione da 2,5 grammi contiene circa 162 calorie e poco più di 32 grammi di carboidrati. Inoltre, i dolcetti dei distributori non si presentano in confezioni ordinate e controllate dalla FDA. I ricercatori hanno scoperto che alcuni frozen yogurt "non grassi" serviti a freddo erano in realtà a basso contenuto di grassi o addirittura a pieno contenuto di grassi.
Sorbetto
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Marco Polo portò in Italia dai suoi viaggi in Estremo Oriente un antenato di questo dessert a base di latte scremato. Solitamente aromatizzati con succo di agrumi, come il lime o l'arancia, i sorbetti sono più magri dei gelati, con un contenuto di grassi dell'1%-2%. Ma il succo può far salire il contenuto di zucchero a quasi 26 grammi per una porzione da mezza tazza. Ciò comporta quasi 34 carboidrati e 141 calorie.
Dolci non a base di latte
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In un recente sondaggio, il 45% degli acquirenti di prodotti surgelati ha dichiarato di scegliere maggiormente le versioni vegane del "gelato". Ma i "latti" alternativi - come quello di cocco, anacardi o soia - contengono ancora molti grassi saturi. La versione al cioccolato di una marca di tofu ha quasi 15 grammi di grassi, 20 grammi di zucchero e 25 grammi di carboidrati per una porzione da 237 calorie. Ma i dessert surgelati non caseari tendono a non avere tanti additivi come i gelati light o a basso contenuto di grassi.
Sorbetto e ghiaccio italiano
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Il sorbetto è un po' come il sorbetto, senza i latticini. È fatto di succo di frutta, acqua e zucchero. Poi viene mantecato come un gelato, il che rende il fattore "scoop" ancora più importante. La grande differenza rispetto al ghiaccio italiano o alla granita è la consistenza. Il ghiaccio italiano viene raschiato, non mescolato, in scaglie ghiacciate. Una mezza tazza di queste delizie gelate apporta circa 61 calorie, zero grassi e solo 11 grammi di carboidrati. Per quanto riguarda i 14 grammi di zucchero, la colpa è del succo di frutta.
Bevande al caffè congelate
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Il caffè freddo è da tempo un'abitudine. Quindi non è passato molto tempo prima che le catene di caffè e di ciambelle si aggiudicassero i super-venditori surgelati di caffeina. Una tazza di bevanda ghiacciata contiene circa 166 calorie, 2,3 grammi di grassi e ben 33 grammi di zucchero (ma "solo" 13 grammi di carboidrati). E circa 82 milligrammi di caffeina, un po' meno dei 95 grammi contenuti in una tazza di caffè preparato.
Ghiaccioli
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Questi pezzi di ghiaccio su stecco al gusto di frutta potrebbero essere una scelta leggermente migliore per la vostra voglia di dolce rispetto alla maggior parte dei dessert surgelati, con circa 79 calorie, circa 13,5 grammi di zucchero e 0,24 grammi di grassi (il gusto della frutta fa salire il contenuto di carboidrati a circa 19 grammi). Sono stati inventati durante la Grande Depressione, così due bambini potevano dividerne uno per un solo nichelino.
Granita
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Prendere cristalli di ghiaccio sottili come la neve che si scioglie, spruzzare con colori al neon e frullare fino a ottenere una granita. Questo è lo slushie, un nome generico per la bevanda ghiacciata che si trova nei minimarket e nelle fiere di paese ovunque. Ma attenzione alla bomba di zucchero. Mentre una granita da 8 once vi costerà solo 211 calorie e 0 grammi di grassi, otterrete un'esplosione di 40 grammi di zucchero e circa 22 grammi di carboidrati da tutto quello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
Frullato
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Il milkshake è una miscela ghiacciata di latte, gelato e aromi, filata abbastanza densa da poter essere appena sorseggiata con una cannuccia. La versione classica al malto ha circa 127 calorie, 12,5 grammi di zucchero, 6,3 grammi di grassi e 14 grammi di carboidrati. Ma non confondete la "vera cosa" con certe versioni da drive-thru: il piccolo frullato alla vaniglia di una famosa catena di hamburger contiene 490 calorie, 14 grammi di grassi totali e 59 grammi di zucchero.
